| Food Buzz: Histoire de l'avocat | Ecoutez |
Description / Goût
Les avocats d'agneau Hass sont plus gros que la variété hass commune, pesant entre 10 et 18 onces. Ils poussent sur des arbres productifs, dressés et compacts, mûrissant plus tard dans la saison que leurs parents. Ils ont une forme poire ou ovale, se distinguant des avocats hass par leurs épaules plates et carrées. La peau caillouteuse est vert très foncé, même lorsqu'elle est sous-mûre, et elle continuera à s'assombrir jusqu'à presque noire à mesure qu'elle mûrit. La peau des avocats Lamb Hass peut être facilement pelée pour révéler la chair vert pâle, qui abrite une graine de taille moyenne. Comme les avocats hass, la chair de l'Agneau Hass est lisse et crémeuse, et offre une saveur similaire riche et noisette.
Saisons / Disponibilité
Les avocats Lamb Hass sont disponibles pendant les mois d'été.
Faits actuels
Les avocats appartiennent à la famille des lauriers et sont classés botaniquement comme une baie. Ils sont scientifiquement connus sous le nom de Persea americana Mill., Et sont en outre classés selon trois principales souches d'origine: mexicaine, antillaise et guatémaltèque. Les avocats Lamb Hass sont principalement d'origine guatémaltèque, car ils sont considérés comme un hybride de la lignée des avocats hass. Ils ont été surnommés la «variété d'été ensoleillée de Californie», car les cultures commerciales nationales sont principalement limitées à la Californie, mais elles sont également devenues une variété de basse-cour populaire grâce à leur saveur exceptionnelle, leur facilité à peler et leur saison prolongée.
La valeur nutritionnelle
Les avocats sont riches en fibres alimentaires et sont connus pour être une bonne source de gras monoinsaturés, juste derrière les olives parmi les fruits à teneur en huile. Ils contiennent près de 20 vitamines et minéraux, dont de la vitamine C, de la vitamine E, du potassium et de l'acide folique, et ont gagné le surnom de «boosters de nutriments» car ils peuvent permettre au corps d'absorber plus de nutriments liposolubles d'autres aliments consommés à côté d'eux. .
Applications
Les avocats sont le plus souvent utilisés crus et peuvent être écrasés, coupés en cubes, tranchés, réduits en purée ou coupés en deux et farcis. Ils peuvent même être mélangés dans des smoothies ou utilisés pour des desserts tels que la crème glacée. La texture crémeuse et la saveur riche des avocats Lamb Hass se prêtent bien à la purée, comme dans le plat mexicain traditionnel, le guacamole, à base d'avocat écrasé, de jus de citron vert, d'oignon, de tomate, de coriandre, de sel et d'autres épices. Évitez de griller et ajoutez de l'avocat vers la fin des applications cuites, car les tanins du fruit peuvent donner une saveur amère après une cuisson prolongée ou une exposition à la chaleur directe. La teneur élevée en matières grasses des avocats Lamb Hass se marie bien avec les fruits et légumes acides, comme les tomates, et vous permet également de remplacer une partie (mais pas la totalité) du beurre nécessaire à la cuisson pour couper jusqu'à 40% de la matière grasse. Comme la plupart des avocats, le Lamb Hass cède à une légère pression à maturité. Pour préparer l'utilisation, coupez l'avocat en deux dans le sens de la longueur autour de la pierre centrale, tordez les deux moitiés dans des directions opposées pour les séparer, puis retirez le noyau avec une cuillère et décollez facilement la peau. Conservez les avocats à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs. Les avocats entiers et mûrs se conservent deux à trois jours au réfrigérateur, tandis que les avocats coupés se conservent un jour ou deux. Pour éviter la décoloration, saupoudrez les avocats coupés de jus de citron ou de vinaigre et couvrez-les d'une pellicule plastique avant de les réfrigérer.
Informations ethniques / culturelles
Le Lamb Hass est une variété d'été qui a été développée pour prolonger la saison de l'avocat hass, la variété commerciale dominante dans le monde. Cependant, en 2011, les États-Unis ont commencé à importer des avocats hass du Pérou, recevant des expéditions à la fin de l'été pendant la principale saison de récolte de l'agneau Hass en Californie, provoquant une baisse de la valeur de cet hybride hass domestique.
Géographie / Histoire
L'avocat Lamb Hass a été développé en 1985 à Camarillo, en Californie, et a été sélectionné à partir de tests minutieux sur plus de 10 000 plants plantés au Bob Lamb Ranch. Il a été sélectionné par des chercheurs de l'Université de Californie à Riverside pour son excellent fruit à maturation tardive, et pour son arbre plus petit et sa production supérieure par rapport à l'avocat commun. Sa variété mère est l'avocat gwen, une progéniture d'un semis de hass peu connu appelé thille, d'où le Lamb Hass est considéré comme un «petit-enfant» de l'avocat hass. Initialement appelé BL122, Lamb Hass a été nommé pour la famille Lamb et pour son héritage hass, et a été breveté par l'Université de Californie en 1996.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des avocats d'agneaux Hass. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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