Raisins du Bronx

Bronx Grapes





Description / Goût


Les raisins du Bronx poussent en grosses grappes lâches avec des fruits ronds de taille petite à moyenne. Ils ont une peau verte fine, presque translucide avec un rougissement rose. Leur nature délicate fait de la manutention et de l'expédition un défi. Si on les laisse sur la vigne, les raisins développeront une couleur rosée plus profonde. Les raisins ont un arôme floral avec un soupçon de musc. Leur chair sans pépins est juteuse et offre une saveur douce et miellée et une texture fondante.

Saisons / Disponibilité


Les raisins du Bronx sont disponibles pendant une courte période à la fin de l'été et au début de l'automne.

Faits actuels


Les raisins du Bronx sont des raisins de table hybrides rares, cultivés en petits lots. Ils sont un croisement entre la variété thompson sans pépins et le raisin concord et sont classés comme Vitis labrusca x Vitis vinifera. Bien qu'il soit qualifié de raisin «rouge sans pépins», les raisins du Bronx sont récoltés lorsqu'ils sont presque translucides avec un soupçon de rougissement rouge. Le statut des raisins du Bronx en tant que cépage en voie de disparition a été mis en évidence par leur ajout à l'Arche du goût de Slow Food.

La valeur nutritionnelle


Les raisins du Bronx sont riches en vitamines C et K, ainsi qu'en vitamines du complexe B et en fibres alimentaires. Ils contiennent également du potassium, du bêta-carotène et de petites quantités de manganèse, de calcium, de fer, de magnésium, de phosphore et de cuivre.

Applications


Les raisins du Bronx peuvent être utilisés crus ou cuits. Ils sont le plus souvent servis comme raisin de table et sont appréciés comme collation. Les raisins du Bronx peuvent être servis entiers ou coupés en deux dans des salades avec des légumes verts, d'autres fruits, du poulet, des pâtes ou dans une salade Waldorf classique. Un restaurant de San Francisco a servi des raisins coupés dans leur salade de style panzanella avec des noix et du vinaigre de xérès. Ajoutez des raisins du Bronx aux plateaux de charcuterie, aux déjeuners d'enfants ou garnissez de mascarpone et de miel pour le dessert. Ils peuvent être utilisés dans la cuisson ou cuits dans des plats salés de viande ou de poulet. Pour conserver les raisins Bronx, conservez-les non lavés au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Informations ethniques / culturelles


Les raisins Bronx trouvés sur la côte est des États-Unis sont cultivés presque exclusivement par une ferme, Lagier Ranches, située dans le comté de San Joaquin, en Californie. Le propriétaire est un agriculteur de quatrième génération qui est revenu à l'ouest de la côte Est en 1979. Il a apporté avec lui une bouture de la «vigne mère» d'origine du raisin Bronx. Chez Lagier Ranches, les raisins du Bronx sont sélectionnés en fonction de la quantité de fard à joues présente dans la peau et des niveaux de sucres dans le fruit.

Géographie / Histoire


Les raisins Bronx ont été développés grâce à un partenariat entre la station d'expérimentation agricole de l'Université Cornell à Genève, New York et les jardins botaniques de New York qui a commencé en 1919. Le croisement original du raisin sultanina, ou thompson, et du cépage concord numéro NY8536 a été fait en 1925 et a donné 68 semis. Parmi ceux-ci, le Bronx sans pépins a été sélectionné en 1931 puis officiellement introduit en 1937. Malheureusement, les raisins Bronx n'étaient pas bien adaptés au temps frais et humide de l'état de New York et étaient également sensibles à une maladie fongique. Le temps plus sec du centre-nord de la Californie semblait mieux fonctionner pour le raisin Bronx. Seule une poignée de fermes du nord de la Californie et de l'Oregon cultivent les raisins, et une seule qui les vend dans le commerce. Les raisins du Bronx sont très probablement repérés sur les marchés fermiers de la région de la baie ou dans les magasins spécialisés ou les restaurants de San Francisco et de New York. Les raisins Bronx sont disponibles dans une large mesure sur les marchés de la région de la baie de San Francisco et sont expédiés vers quelques marchés sélectionnés à New York et dans le Connecticut.


Idées de recettes


Recettes qui incluent les raisins du Bronx. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Le coin de Valentina Salade de pâtes aux raisins
Le tablier de citron Salade de pêches et petits bijoux, avec raisins et noix et vinaigrette au fromage bleu
Occupé maman médias Salade de poulet classique aux noix de cajou
Let's Dish Salade de pâtes au brocoli

Récemment partagé


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Marché central d'Athènes L-27 ProcheAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 512 jours, 15/10/19
Commentaires de Sharer: Raisins cultivés localement 🇬🇷

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Marché central d'Athènes L-27 ProcheAthènes, Attiki, Grèce
Il y a environ 524 jours, 10/03/19
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