| Ferme côtière |
Description / Goût
La laitue Red Gem est de taille petite à moyenne, d'un diamètre moyen de 13 à 20 centimètres, et a une tête compacte et allongée en forme de vase avec des feuilles densément tassées. Les feuilles ondulées ont des bords dentelés et sont lisses, charnues et épaisses, commençant par une base vert pâle qui se transforme en un bordeaux-marron foncé vers le haut des feuilles. Les feuilles extérieures sont croustillantes avec une qualité fondante, et plus près du noyau, les feuilles sont nervurées, succulentes et croquantes. La laitue Red Gem est beurrée et croquante avec une saveur subtilement sucrée.
Saisons / Disponibilité
La laitue Red Gem est disponible toute l'année.
Faits actuels
La laitue Red Gem, classée botaniquement comme Lactuca sativa, est une variété annuelle à tête lâche qui fait partie de la famille des astéracées ou du tournesol. La petite laitue mûre atteint une hauteur de vingt centimètres et est appréciée des chefs pour sa texture croquante et sa capacité à résister à la chaleur en cuisine. C'est aussi une laitue préférée des jardiniers amateurs car elle peut pousser dans de petits espaces et des conteneurs, survivant aux périodes de temps chaud d'été où d'autres variétés se faneraient et se faneraient.
La valeur nutritionnelle
La laitue Red Gem contient un niveau élevé d'anthocyanes qui ont des propriétés anti-inflammatoires et contient également de la vitamine A, de la vitamine C, du calcium et du fer.
Applications
La laitue Red Gem est la mieux adaptée pour les applications crues et cuites telles que la poêle à frire ou le braisage. Lorsqu'elles sont utilisées fraîches, les feuilles peuvent être déchirées et servies en salade, en couches comme lit pour les viandes et les poissons, ou remplies d'une trempette. Les feuilles peuvent également être utilisées comme tasse de laitue ou comme emballage pour les tacos de poulet et de poisson Kung Pao, utilisées dans les rouleaux d'été ou en couches dans les sandwichs. La texture et les saveurs subtiles de la laitue Red Gem sont une toile parfaite pour des ingrédients compagnons savoureux et audacieux et des saveurs vives et fruitées. La laitue Red Gem contient également des sauces, des vinaigrettes et des jus dans les rainures des feuilles, comme une éponge comestible. Une fois cuite, la laitue Red Gem peut être coupée en deux et légèrement grillée et servie avec une vinaigrette aux agrumes. La laitue Red Gem se marie bien avec les échalotes, l'aneth, le fromage bleu, les tomates, les poireaux, les pois, les pommes, les poires, le melon, les noix, le bacon, le basilic, la menthe et les fruits secs. Les feuilles se conservent un peu plus d'une semaine lorsqu'elles sont stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La laitue Red Gem est un nom commercial peu utilisé donné à la variété de laitue connue sous le nom de Sucrine, qui signifie sucre en français. Bien que le succès commercial de la laitue Red Gem soit en corrélation avec la popularité des petites laitues artisanales dans les cuisines des chefs et dans l'arène des émissions de cuisine télévisées, il convient de noter qu'elle est également préférée à la laitue verte pour sa coloration. Certaines études ont émis l'hypothèse que les plantes alimentaires pigmentées rouges sont choisies par les consommateurs pour leur attrait visuel.
Géographie / Histoire
La laitue Red Gem originale, également connue sous le nom de Buttercos Sucrine, est une laitue patrimoniale cultivée à l'origine en France. Aujourd'hui, la laitue Red Gem peut être trouvée dans les marchés fermiers et les épiciers spécialisés et est principalement cultivée dans toute l'Europe occidentale et le long de la côte de la Californie aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la laitue rouge de gemme. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
