Oseille rouge

Red Sorrel

Informations sur l'oseille rouge, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


L'oseille rouge est une herbe à feuilles qui pousse au ras du sol avec des tiges élancées. Il a des feuilles vert lime brillantes avec des tiges et des veines marron foncé qui parcourent l'intégralité de la feuille. Les feuilles d'oseille rouge ont la forme d'une flèche avec des bords légèrement recourbés. La couleur et la forme des feuilles de l’herbe peuvent varier en fonction de l’environnement et peuvent être dépourvues de veines marron et parfois les feuilles peuvent avoir des feuilles lobées latérales juste en dessous de la feuille primaire. L'oseille rouge a une saveur citronnée distincte et une morsure acide. Le goût est souvent décrit comme «aigre».

Saisons / Disponibilité


L'oseille rouge est disponible toute l'année.

Faits actuels


L'oseille rouge est classée botaniquement comme Rumex acetosella et est connue sous de nombreux autres noms communs, notamment l'oseille de mouton, l'oseille des champs et l'herbe aigre. Notre mot moderne Sorrel vient du mot français sur, qui signifie «aigre». Il est considéré comme une «herbe-légume» car il résiste à la cuisson de la même manière que d’autres légumes. Tout au long de l'histoire, l'oseille rouge a été utilisée à des fins médicinales et culinaires.

La valeur nutritionnelle


L'oseille rouge est une herbe détoxifiante et agit comme diurétique. Le jus de feuilles d'oseille rouge et l'ingestion du jus peuvent être bénéfiques pour les reins et les voies urinaires. Le thé fait à partir de l'infusion des feuilles peut être utile pour l'inflammation, la fièvre et le scorbut. L'oseille rouge contient de grandes quantités de vitamine C et plusieurs vitamines B, en plus du calcium, du potassium, du magnésium et une petite quantité de phosphore. Les feuilles vert vif contiennent également des composés phytochimiques, des flavonoïdes tels que la quercétine, qui sont de puissants antioxydants.

Applications


Lorsqu'elles sont récoltées jeunes, les feuilles d'oseille rouge sont mieux utilisées dans les préparations fraîches. Les feuilles plus mûres peuvent être cuites comme les épinards ou utilisées dans les sautés. À utiliser avec parcimonie, l'acide oxalique contenu dans les feuilles peut provoquer une irritation de l'estomac s'il est consommé en très grande quantité. La saveur vive et acidulée de l'oseille rouge se marie bien avec le poisson, le veau, les œufs et les pommes de terre, en soupe ou en gratin. L'oseille rouge peut servir d'épaississant pour les soupes et les ragoûts. Il peut également être utilisé à la place de la présure dans la fabrication du fromage. Mélanger les feuilles d'oseille rouge avec des légumes verts mélangés pour un ajout d'agrumes aux salades. Faites tremper les feuilles entières dans de l'eau bouillante et ajoutez du sucre ou un autre édulcorant naturel pour une limonade sans citron. L'oseille rouge se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine lorsqu'elle n'est pas lavée et en plastique. Lavez avant utilisation.

Informations ethniques / culturelles


L'oseille rouge est un ingrédient d'un thé appelé essiac, qui est utilisé comme traitement alternatif du cancer en Amérique du Nord. Les Amérindiens utilisaient l'oseille rouge comme antidote contre le poison.

Géographie / Histoire


L'oseille rouge est originaire d'Europe et a probablement été amenée aux États-Unis avec des colons, où elle pousse maintenant dans tout le pays. Le légume à feuilles pousse dans toute l'Europe du sud-est et centrale et même en Grande-Bretagne. Il peut tolérer les températures plus fraîches aussi loin au nord que la Scandinavie et l'Islande. L'oseille rouge fait partie de la famille du sarrasin, comme la rhubarbe, et est liée à la fois aux variétés d'oseille française et de jardin. La plante se propage à la fois par racine et par graine.


Idées de recettes


Recettes qui incluent l'oseille rouge. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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