Description / Goût
Les pamplemousses sont des fruits moyens à gros, mesurant en moyenne 10 à 15 centimètres de diamètre, et sont ronds à ovales, affichant parfois une apparence légèrement aplatie. La peau est généralement lisse, brillante et semi-fine avec une texture légèrement granuleuse, recouverte de petites glandes sébacées qui libèrent des huiles essentielles parfumées. La peau mûrit aussi généralement du vert au jaune pâle, du jaune d'or, au jaune-orange rougi de rose, selon la variété, mais certaines taches vertes peuvent rester en surface à maturité pour les variétés à chair jaune et ne sont pas des indications de maturité. Sous la peau, une moelle épaisse, blanche, amère et spongieuse adhère étroitement à la chair et des membranes dures divisent la chair en 10 à 14 segments. La chair a une teinte translucide, allant du jaune pâle au rose au rouge foncé, et est composée de minuscules sacs remplis de jus, créant une consistance aqueuse, tendre et semi-ferme. Les variétés de pamplemousse varieront en termes de contenu en graines, variant de contenir de nombreuses graines de couleur crème à être trouvées sans pépins. Le noyau de la chair peut également sembler creux ou solide, principalement en fonction de la variété et des conditions de croissance. Les pamplemousses ont un parfum subtil et floral avec une saveur vive, douce, acide et acidulée, légèrement amère.
Saisons / Disponibilité
Les pamplemousses sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'hiver au printemps.
Faits actuels
Les pamplemousses, classés botaniquement comme Citrus paradisi, sont une grande variété d'agrumes subtropicaux à tropicaux appartenant à la famille des Rutacées. Les fruits acidulés sont un croisement naturel entre un pomelo et une orange et poussent sur des arbres à feuilles persistantes atteignant 9 mètres de hauteur. L'origine du nom de pamplemousse est entourée de mystère car une grande partie de l'histoire du fruit n'a pas été enregistrée. Les fruits ont été découverts à la Barbade et auraient été nommés d'après leur habitude de croissance en grappes, semblable à la façon dont les raisins se forment en grappes. Certains experts émettent également l'hypothèse que les fruits peuvent avoir été nommés pour leur saveur acidulée, rappelant un raisin non mûr. Il existe trois principaux types de pamplemousses de nos jours, généralement classés comme roses, blancs ou à chair rouge. Les pamplemousses sont cultivés dans le monde entier et sont cueillis à la main chaque saison, préférés pour leur goût sucré-acidulé, et sont vendus pour une utilisation fraîche, cuits et en conserve.
La valeur nutritionnelle
Les pamplemousses sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, réduit l'inflammation et stimule la production de collagène dans la peau. Les fruits sont également une bonne source de vitamine A pour maintenir un bon fonctionnement des organes, des fibres pour stimuler le tube digestif et contiennent des quantités plus faibles de folate, de potassium et de magnésium. Les variétés de pamplemousse rouge et rose contiennent du lycopène, un nutriment présent dans la chair pigmentée avec des propriétés antioxydantes et protège les cellules contre les dommages des radicaux libres.
Applications
Les pamplemousses ont une saveur sucrée-acidulée avec une nature juteuse qui convient bien aux applications fraîches et cuites. Les fruits peuvent être coupés en deux et mangés avec une cuillère, en retirant la chair des membranes, ou la chair peut être coupée et segmentée, jetée dans des salades vertes, des bols de fruits et de la salsa. Les pamplemousses peuvent également être mélangés dans des smoothies, pressés dans des cocktails ou utilisés comme garniture pour les punchs aux fruits et l'eau pétillante. Au-delà des applications fraîches, les pamplemousses sont souvent utilisés pour ajouter de l'acidité aux viandes rôties, et la chair peut être pressée, en extrayant le jus, utilisée pour aromatiser les sauces, les glaçures, les sucettes glacées, les sorbets ou les produits de boulangerie, y compris les barres, les beignets, les gâteaux et les sablés. . Les écorces de pamplemousse peuvent également être confites comme collation sucrée et moelleuse, ou les fruits peuvent être mijotés dans des marmelades, des gelées, des confitures et des sirops simples. Les pamplemousses se marient bien avec l'avocat, l'eau de rose, les noix comme les pistaches, les pignons de pin et les amandes, les herbes comme l'estragon, la menthe, le romarin, la camomille et la coriandre, les viandes comme la volaille, le bœuf et le poisson, les fruits comme les fraises, les agrumes, bananes, grenades, ananas et framboises, chou, fenouil et vanille. Les pamplemousses entiers non ouverts se conservent 5 à 7 jours lorsqu'ils sont conservés à température ambiante et jusqu'à 3 à 6 semaines lorsqu'ils sont placés dans un sac en plastique et conservés dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les pamplemousses sont considérés comme l'une des «sept merveilles de la Barbade», une liste de sites historiques importants décrivant les espèces végétales, l'architecture et les points d'intérêt pour éduquer et créer des expériences mémorables sur l'île tropicale. La légende raconte que des pamplemousses ont été découverts dans le Welchman Hall Gully, un ravin de trois quarts de mile formé de grottes effondrées et d'eau. Ce ravin est l'un des sites les plus visités de la Barbade à l'heure actuelle et donnerait aux visiteurs un aperçu de ce à quoi ressemblait l'île il y a plus de 300 ans. Dans le ravin, de nombreuses variétés d'agrumes ont été plantées d'Asie et ont été laissées à une pollinisation croisée naturelle et à développer de nouveaux fruits, y compris des pamplemousses. Le Welchman Hall Gully abrite également plus de 150 espèces de plantes tropicales différentes et une faune exotique, y compris des troupes de singes.
Géographie / Histoire
Les pamplemousses sont l'un des seuls agrumes connus à être originaire des Amériques, et les fruits auraient été développés à partir d'un croisement naturel entre un pomelo et une orange. Les gros fruits en grappes ont été découverts sur l'île de la Barbade aux Antilles au 17ème siècle, époque où les colons européens plantaient sporadiquement des agrumes originaires d'Asie à travers les îles. Les agrumes plantés mûriraient et se polliniseraient naturellement au fil du temps, créant de nouveaux types d'agrumes qui étaient principalement non documentés et non enregistrés. Les pamplemousses originaux étaient des variétés blanches, sélectionnées pour leur grande taille et leur saveur acidulée et subtilement sucrée. En 1823, les pamplemousses ont été amenés aux États-Unis et ont été plantés en Floride par un Français nommé Odet Philippe. Les fruits ont ensuite été cultivés au Texas et en Californie en 1910 pour ajouter de la diversité au marché des agrumes. Les pamplemousses n'étaient pas largement acceptés lors de leur introduction aux États-Unis car ils étaient considérés comme trop acides, mais au Texas, en 1929, une variété sucrée à chair rouge a été découverte, changeant l'image du fruit et l'attrait du marché. Les pamplemousses à chair rouge ont rapidement gagné en popularité et, cinq ans après sa découverte, les fruits les plus sucrés étaient expédiés à travers les États-Unis. Une fois que les pamplemousses rouges ont été découverts, le Texas a complètement cessé de cultiver des pamplemousses blancs en 1962, et les fruits à chair pâle sont devenus localisés en Floride et dans certaines régions de Californie. Aujourd'hui, les pamplemousses sont cultivés en Californie, au Texas, en Arizona et en Floride pour la vente intérieure, et les fruits de Floride sont principalement exportés vers le Japon. Les pamplemousses sont également cultivés au Mexique, en Amérique du Sud, au Maroc, en Espagne, en Turquie, en Israël, en Inde et dans certaines régions des Caraïbes.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le pamplemousse. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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