Description / Goût
Les pommes de terre crémeuses jaunes sont de petite taille et sont de forme ronde à ovale, mesurant en moyenne 2 à 3 centimètres de diamètre. La peau fine et lisse est beige à or clair, et il y a des taches brun clair et quelques yeux peu profonds dispersés sur la surface. La chair ferme est jaune pâle à or, dense et glissante, et possède une texture cireuse. Une fois cuites, les pommes de terre crémeuses jaunes ont une texture veloutée avec une saveur de beurre principalement en raison de leur teneur réduite en amidon.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre crémeuses jaunes sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les pommes de terre crémeuses jaunes, classées botaniquement comme Solanum tuberosum, sont des tubercules de la taille d'un raisin récoltés prématurément à partir de nombreuses variétés différentes de pommes de terre jaunes et appartiennent à la famille des solanacées ou morelles. Bien que souvent récoltées sur le yukon gold commun, les pommes de terre crémeuses jaunes peuvent également être récoltées à partir de toute autre pomme de terre jaune à condition qu'elles mesurent 2-3 centimètres ou moins de diamètre. Utilisées de la même manière que les pommes de terre jaunes de taille régulière, les pommes de terre crémeuses jaunes sont généralement incorporées dans les plats comme agent épaississant ou sont servies comme accompagnement de garniture au plat principal.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre crémeuses jaunes sont une excellente source de vitamine C, de fibres, de potassium et de flavonoïdes tels que l'anthoxanthine, qui donne à la pomme de terre sa couleur jaune et fournit des antioxydants.
Applications
Les pommes de terre crémeuses jaunes sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que rôtir, bouillir, écraser ou griller. Leur texture cireuse les rend idéales pour les salades de pommes de terre ou dans les soupes, les ragoûts, les currys et les chaudrées. Incroyablement polyvalentes, ces pommes de terre peuvent également être bouillies et écrasées ou utilisées pour faire des gratins, des pommes de terre rissolées et des purées. Les pommes de terre crémeuses jaunes sont généralement rôties et écrasées pour un plat d'accompagnement croustillant et crémeux. Les pommes de terre crémeuses jaunes se marient bien avec le bacon, l'huile d'olive, les herbes telles que le romarin, le thym, l'origan, la sauge, l'estragon et le basilic, la ciboulette, les viandes telles que le poisson, la volaille, le bœuf et le porc et les légumes tels que les haricots verts, les asperges, Choux de Bruxelles et salade verte. Ils se conserveront pendant quelques semaines lorsqu'ils seront stockés dans un endroit frais, sec et sombre. Les pommes de terre crémeuses jaunes ne doivent pas être réfrigérées car leur saveur et leur composition seront perdues.
Informations ethniques / culturelles
Les pommes de terre crémeuses jaunes sont appréciées pour leur peau fine, leur saveur riche et sont généralement récoltées à partir de la variété yukon gold, bien que toute variété puisse être utilisée tant qu'elle reste dans la plage de taille. Le yukon gold était un croisement entre une pomme de terre blanche nord-américaine et une pomme de terre jaune sud-américaine, mélangeant ainsi les variétés pour créer une pomme de terre domestique préférée connue pour sa polyvalence et sa saveur douce.
Géographie / Histoire
L’origine de la pomme de terre jaune est relativement inconnue mais on pense qu’elle a été signalée pour la première fois en Amérique du Sud. La pomme de terre yukon gold a été créée dans les années 1960 par Gary Johnston, scientifique et icône agricole au Canada et de nouvelles variétés jaunes sont encore en cours de création dans les régions du monde entier et sont utilisées comme pommes de terre à la crème. Les pommes de terre crémeuses jaunes se trouvent couramment dans les épiceries spécialisées et sur les marchés d'Europe, d'Amérique du Sud, du Canada et d'Asie, et gagnent en popularité aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
Échange Kettner | San Diego, Californie | |
Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
Hôtel Pacific Terrace | San Diego, Californie | 858-581-3500 |
Petit lion | San Diego, Californie | 619-519-4079 |
Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
Devant Enoteca India St. | San Diego, Californie | |
AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des pommes de terre à la crème jaune. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Sprinkles et pousses | Pommes de terre au romarin rôties au hérisson | |
Fille et la cuisine | Pommes Dauphinoise | |
Juste un peu de bacon | Pommes de terre écrasées croustillantes rôties avec aïoli au basilic |
Récemment partagé
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Marché balnéaire de Cardiff PrèsCardiff au bord de la mer, Californie, États-Unis Il y a environ 696 jours, 14/04/19 Commentaires de Sharer: Un assortiment de pommes de terre à la crème! Marché central PrèsAustin, Texas, États-Unis Il y a environ 701 jours, 09/04/19 Commentaires de Sharer: Cocktail crémeux de pommes de terre jaunes au marché central! |