Description / Goût
Les citrouilles de conte de fées sont de taille moyenne à grande, mesurent en moyenne 30 à 45 centimètres de diamètre et pèsent 15 à 20 livres, et sont rondes avec une forme trapue et aplatie et une tige robuste et brun clair. La croûte lisse est profondément lobée avec des côtes proéminentes et se transforme d'un vert foncé à un riche brun clair à bronzé à maturité. La chair orange vif est épaisse, ferme et à texture fine, entourant une petite cavité centrale qui contient de la pulpe et des graines plates de couleur crème. Une fois cuites, les citrouilles de conte de fées sont lisses, crémeuses et tendres avec un parfum épicé et une saveur douce et sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les citrouilles de conte de fées sont disponibles de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les citrouilles de conte de fées, classées botaniquement comme Cucurbita moschata, sont une variété d'héritage hivernal français et font partie de la famille des cucurbitacées avec les courges et les courges. Aussi connues sous le nom de courge Musque De Provence, les citrouilles de contes de fées sont appréciées pour leur excellente saveur, leur forme ornementale et leur coloration bronzée unique. Les citrouilles de conte de fées poussent sur des vignes vigoureuses qui peuvent atteindre plus de trois mètres de long et sont nommées pour leur parfum musqué. Ils appartiennent également au groupe des «citrouilles au fromage» en raison de leur ressemblance avec une meule de fromage. Les citrouilles de conte de fées sont l'une des seules variétés de courges dures qui peuvent être consommées crues et sont connues pour leurs longues capacités de stockage, leur chair délicate et leur saveur sucrée.
La valeur nutritionnelle
Les citrouilles de conte de fées sont riches en vitamine A et en bêta-carotène et sont une bonne source de fibres alimentaires, de vitamine C, de potassium et de manganèse. Ils contiennent également des acides gras oméga-3, des vitamines du complexe B et du cuivre.
Applications
Les citrouilles de conte de fées sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que la sautée, la cuisson au four, l'ébullition et le rôtissage. La citrouille doit être tranchée à partir du centre et les tranches crues peuvent être utilisées dans les salades, consommées comme collation semblable au cantaloup ou utilisées comme garniture sur les plats principaux. Une fois cuite, la citrouille peut être rôtie et mélangée dans des soupes, des ragoûts, des currys, des casseroles, du beurre, des sauces à base de crème et des plats de pâtes. Les citrouilles de conte de fées sont également utilisées dans une variété de desserts et de produits de boulangerie tels que les tartes, les tartelettes, les muffins, les gâteaux et les biscuits. Les citrouilles de conte de fées se marient bien avec les pacanes, le rhum, les œufs, les oignons, l'ail, les viandes telles que le bœuf haché, la volaille et les saucisses, les graines de fenouil, les poivrons rouges, les courgettes, le riz brun, le quinoa ou le farro. Il se conservera jusqu'à neuf mois lorsqu'il est conservé entier dans un endroit frais et sec et jusqu'à deux semaines lorsqu'il est tranché et conservé au réfrigérateur. Les tranches de citrouille de conte de fées peuvent également être congelées jusqu'à six mois.
Informations ethniques / culturelles
En France, les citrouilles de contes de fées sont connues sous le nom de courge Musque De Provence et sont une variété populaire depuis sa création au 19ème siècle. Les fermes du sud de la France récoltent et vendent les citrouilles entières ou à la cale. En raison de la taille de la courge, elle est généralement vendue en morceaux plus faciles à gérer, car une seule pièce suffit généralement pour une recette entière. La grosse courge est coupée à la ferme en un coin comme une tranche de tarte, toutes les graines et les tissus fibreux sont coupés et nettoyés avec un couteau, et le coin est emballé dans du plastique et vendu au marché.
Géographie / Histoire
Les espèces de Cucurbita sont originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et ont été ramenées en Europe par des explorateurs espagnols aux XVe et XVIe siècles. Les citrouilles de conte de fées sont un hybride développé en Europe au 19ème siècle et sont les plus connues dans la région de Provence dans le sud de la France qui borde l'Italie et comprend la côte française Riveria. Il a ensuite été introduit aux États-Unis en 1899 et a d'abord été vendu par un magasin de semences à Chicago. Aujourd'hui, l'héritage français est le plus souvent repéré sur les marchés de producteurs locaux dans toute la France et est vendu par le biais de sociétés de semences en ligne aux États-Unis, en Europe et en Afrique du Sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le conte de fées de citrouilles. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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