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Description / Goût
Les raisins Sangiovese sont de taille petite à moyenne, environ la taille d'un marbre, et sont de forme ronde à ovale, poussant en grappes serrées. La peau lisse et fine est d'un bleu profond à violet foncé et a une légère brillance. La chair est translucide, épépinée et présente des tanins moyens à forts et une acidité très élevée. Généralement connu sous le nom de raisin de cuve, les raisins Sangiovese peuvent être dégustés frais pour leur saveur douce, sucrée et légèrement acidulée. Lorsqu'il est vinifié, le vin Sangiovese est très nuancé avec des saveurs de cerise acidulée, de prune, de fraise, de tomate, de tabac et de rose séchée.
Saisons / Disponibilité
Les raisins Sangiovese sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les raisins Sangiovese, classés botaniquement comme Vitis vinifera «Sangiovese», sont le cépage le plus populaire et le plus planté d’Italie. Considéré comme un croisement entre calabrese contenuovo et ciliegiolo, Sangiovese est un terme utilisé pour décrire le raisin et un certain nombre de variétés similaires, également connues sous le nom de clones. Les raisins Sangiovese sont connus sous de nombreux noms, notamment Sangiovese Grosso, Sangiovese Piccolo, Brunello, Prugnolo, Morellino, Nielluccio, Sanvicetro et Sangioveto. Les raisins Sangiovese sont généralement utilisés comme raisin de cuve et sont souvent mélangés avec d'autres raisins pour faire certains des vins les plus gastronomiques d'Italie.
La valeur nutritionnelle
Les raisins Sangiovese sont une excellente source de vitamine C, de potassium, de thiamine, de fibres alimentaires et de resvératrol, un phytonutriment important pour le maintien de la santé cardiaque.
Applications
Les raisins Sangiovese sont principalement utilisés dans la production de vin, et le mélange le plus populaire pour les raisins Sangiovese est le Chianti. Les raisins peuvent également être consommés crus et servis sur un plateau de fromages ou une assiette de fruits. Les raisins Sangiovese se marient bien avec les fromages à pâte dure et le vin se marie bien avec les pâtes et les pizzas à base de tomates, le pain de viande, le poulet rôti, le basilic, le thym et la sauge, les viandes grillées ou fumées, le steak, l'aubergine, le fenouil, les champignons, l'ail, les oignons, rôtis poivrons, olives noires, câpres, fromage Pecorino, noix et pacanes. Les raisins se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le nom «Sangiovese» vient du terme latin sanguis jovis qui se traduit littéralement par «sang de Jove». Jove fait référence au dieu romain Jupiter qui était le dieu suprême de la mythologie romaine. La rumeur veut que les raisins Sangiovese aient été nommés par des moines du centre-est de l'Italie qui vivaient près du mont Jupiter lors d'un banquet en réponse au moment où le pape Leone XII a demandé quel type de vin il buvait.
Géographie / Histoire
Originaire de la région de la Toscane en Italie, le raisin Sangiovese est le principal raisin à vin rouge d'Italie, et la première référence écrite aux raisins Sangiovese remonte au XVIIIe siècle. Ils sont ensuite venus aux États-Unis avec des immigrants italiens au 19ème siècle mais ne sont pas devenus populaires en raison d'habitudes de croissance erratiques et de saveurs incohérentes. Aujourd'hui, les raisins Sangiovese peuvent être trouvés pour la vinification et sur les marchés spécialisés aux États-Unis, en Italie, en France, en Roumanie, en Argentine, au Chili et en Australie.
