Description / Goût
Les aubergines jaunes sont petites, rondes ou ovales, mesurant en moyenne 2 à 5 centimètres de diamètre. La peau externe est lisse et blanche lorsqu'elle est jeune et se transforme en jaune doré à maturité. La chair interne est ferme et ivoire avec de nombreuses graines brunes. Les aubergines jaunes poussent en grappes sur des plantes en forme d'arbustes qui atteignent près d'un mètre de hauteur. Les aubergines jaunes sont denses, croquantes et amères et n'ont pas les saveurs douces, terreuses et sucrées pour lesquelles les variétés plus grandes, molles et charnues sont connues.
Saisons / Disponibilité
Les aubergines jaunes sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les aubergines jaunes, classées botaniquement comme Solanum melongena, sont une variété rare d'héritage thaïlandais et font partie de la famille des solanacées, ou morelles, avec les pommes de terre, les tomates et les poivrons. Elles sont souvent appelées aubergines en raison de leur petite taille et peuvent également être appelées Thai Round Yellow, Thai Yellow Egg et Golden Eggs. Les aubergines jaunes sont couramment utilisées dans les plats à base de curry ou utilisées comme garnitures, mais certaines variétés ont également été développées pour un usage ornemental.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines jaunes contiennent des fibres alimentaires, du calcium, du phosphore, du potassium et du manganèse. Ils contiennent également des vitamines A et C.
Applications
Les aubergines jaunes sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que les sautés, la friture et le rôtissage. Connus pour leur goût amer, les graines sont d'abord enlevées, puis la chair est trempée dans l'eau pour réduire la saveur aigre. Les aubergines jaunes sont généralement tranchées et sautées dans des currys à base de lait de coco. Ils peuvent également être coupés en dés avec des piments dans des sautés et peuvent être utilisés de manière interchangeable ou avec la variété verte plus commune d'aubergines thaïlandaises. Les aubergines jaunes se marient bien à la citronnelle, aux piments rouges, à l'ail, au citron vert, à la coriandre, aux viandes telles que le poulet et le bœuf, au lait de coco et au basilic thaï. Les aubergines jaunes se conservent jusqu'à deux jours lorsqu'elles sont réfrigérées.
Informations ethniques / culturelles
Les aubergines occupent une place prépondérante dans la cuisine et la culture thaïlandaises. Ils sont utilisés en médecine en Thaïlande pour réduire les symptômes des ulcères d'estomac et se retrouvent également dans de nombreuses histoires folkloriques locales. Dans l'histoire de Kao et de la fleur d'aubergine, la version thaïlandaise de Cendrillon, une jeune paysanne épouse un prince après lui avoir apporté des plantes issues d'une aubergine magique.
Géographie / Histoire
Les aubergines thaïlandaises ont été cultivées pour la première fois en Inde et les botanistes pensent que les anciennes civilisations d'Asie du Sud-Est ont été les premières à pousser et à développer progressivement différents types d'aubergines telles que l'aubergine jaune. Aujourd'hui, les aubergines jaunes se trouvent sur les marchés d'Asie, dans les catalogues de semences en ligne et dans les marchés et magasins spécialisés aux États-Unis, en Australie et en Europe.
