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Description / Goût
Les raisins muscat verts sont de taille petite à moyenne et sont de forme ronde à oblongue, poussant en grappes serrées sur des grappes cylindriques de taille moyenne. La peau lisse varie en couleur du jaune pâle au vert et est légèrement ferme et croquante, mais pas croquante. La chair verte translucide est juteuse, dodue, molle et sans pépins. Les raisins de muscat vert sont très doux avec un arôme de raisin unique qui est musqué avec des notes de miel et de fortes notes florales. En plus des raisins, les vignes de muscat vert sont un peu épaisses et ont des feuilles vert foncé de taille moyenne.
Saisons / Disponibilité
Les raisins de muscat vert sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les raisins de muscat vert, classés botaniquement comme Vitis vinifera, poussent sur des vignes vigoureuses et font partie de la famille des Vitacées. Les raisins muscat sont considérés par beaucoup comme l'un des plus anciens cépages cultivés au monde, et il existe plus de deux cents variétés au sein de la famille muscat. Les raisins de muscat vert sont connus sous de nombreux noms, et il existe un certain nombre de cépages qui peuvent être techniquement classés comme verts, notamment le Muscat Blanc à Petits Grains, le Muscat Blanc, le Muscat Canelli, le Muscat Frontignan, le Moscato Bianco, le Muscat de Frontignan, le Muscat d ' Alsace et Muskateller. La qualité unique du raisin muscat est son arôme et sa saveur capiteux causés par la présence de monoterpènes. Les Français ont noté ce caractère musqué et l'ont appelé «musqué» et il a également été décrit comme un arôme floral de raisin. Les raisins muscat verts sont connus pour produire tous les styles de vin, du calme au mousseux et du sec au sucré, et sont également utilisés comme raisins de table et pour faire des raisins secs.
La valeur nutritionnelle
Les raisins muscat verts sont une bonne source de vitamine A, C, K et du phytonutriment sain pour le cœur, le resvératrol.
Applications
Les raisins muscat verts conviennent le mieux aux applications crues et cuites telles que l'ébullition ou la torréfaction. Ils peuvent être consommés frais, spontanément ou ajoutés à des salades de fruits et accompagnés de fromages. Ils peuvent également être séchés pour obtenir des raisins secs dorés, pressés en jus ou transformés en vin car la saveur du raisin ne diminue pas pendant le processus de fermentation. Comme garniture comestible, les raisins peuvent être trempés dans des blancs d'œufs battus, saupoudrés de sucre granulé et réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient pris. Les raisins muscat frais se marient bien avec les fromages à pâte molle, la cuisine thaïlandaise ou indienne, les tartes hachées, la volaille rôtie et les entrées de canard. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés non lavés dans un contenant scellé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les raisins muscat sont transformés en vin depuis des milliers d'années et sont appréciés pour leur capacité à produire du vin avec la même saveur que le raisin lui-même. Les raisins muscat sont connus pour leur saveur de raisin musqué et ont été référencés dans l'art et la littérature à travers l'Europe. Le fort parfum du raisin muscat a inspiré l'auteur romain Pline à le déclarer «le raisin des abeilles», dans son célèbre ouvrage «Natural History» et certaines sources historiques citent le raisin muscat comme le fruit préféré de Cléopâtre. Les raisins muscat ont une présence établie en Europe, notamment en Grèce, en Italie, en France et en Autriche, et chaque région attribue son propre style et sa touche au vin fabriqué à partir de raisins muscat.
Géographie / Histoire
Les origines exactes des raisins muscat sont inconnues, mais on pense qu'ils sont originaires de Grèce ou d'Italie et sont cultivés depuis l'Antiquité. Le raisin Muscat a suivi les routes commerciales et a été rapidement établi dans toute l'Europe et l'Asie et a ensuite été répandu par les premiers immigrants espagnols et italiens vers les Amériques. Aujourd'hui, les raisins de muscat vert se trouvent sur les marchés spécialisés en Europe, en Australie, en Amérique du Sud, en Afrique du Sud, au Mexique et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des raisins de muscat vert. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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