| Ferme côtière |
Description / Goût
La chicorée Spadona pousse en grappes de longues feuilles droites en forme de lance avec de petites tiges minces. Les feuilles vert vif ont une surface lisse avec une fine nervure centrale et des bords arrondis se rétrécissant en un point. Les feuilles sont récoltées jeunes et tendres lorsqu'elles sont moins amères. Les feuilles matures prendront une saveur plus forte et peuvent développer une texture légèrement duveteuse. La chicorée Spadona a une saveur très amère et terreuse avec un soupçon de douceur.
Saisons / Disponibilité
La chicorée Spadona est disponible à la fin de l'automne et en hiver.
Faits actuels
La chicorée Spadona est une variété italienne également connue sous le nom de chicorée Sword, Spadona da Taglio et en Italie, Cicoria. Botaniquement classé comme Cichorium intybus, le mot «spadona» vient du nom d’une épée espagnole médiévale et est un clin d'œil à sa forme. La chicorée Spadona est connue comme une variété de coupe de chicorée. Contrairement aux variétés de chicorée récoltées par la tête, la chicorée Spadona a de longues feuilles lâches qui sont récoltées individuellement.
La valeur nutritionnelle
La chicorée Spadona est une bonne source de vitamines B, C et K. Les légumes-feuilles contiennent également du potassium, de la choline, de l'inuline et de petites quantités de calcium, de fer et de magnésium.
Applications
La chicorée Spadona peut être utilisée à la fois sous sa forme crue et cuite. Ses feuilles sont assez tendres pour les salades, leur saveur amère se mariant bien dans des mélanges contenant des légumes et des herbes plus doux et plus sucrés. Les feuilles peuvent être sautées ou bouillies dans des soupes, des ragoûts et des sauces. Le blanchiment des feuilles avant utilisation adoucira légèrement leur morsure amère. Accompagnez les ingrédients salés et sucrés tels que les graines de grenade, les agrumes, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le kaki, les sauces et vinaigrettes à base de crème, les pacanes grillées, le bacon et les fromages robustes. La chicorée Spadona se conserve mieux lorsqu'elle est emballée dans du plastique, réfrigérée et utilisée dans la semaine.
Informations ethniques / culturelles
La chicorée Spadona et les autres variétés de chicorée à feuilles mobiles sont très populaires en Europe et surtout chez les cultivateurs amateurs. Les légumes verts amers et feuillus apparaissent sur les menus sous forme de salades, de légumes sautés ou braisés et dans les sauces. La chicorée Spadona est considérée comme un pilier du vieux monde de la cuisine des pauvres ou «cucina povera».
Géographie / Histoire
La chicorée Spadona est originaire de la région de la Vénétie, au nord de l'Italie, qui comprend la ville de Venise et se trouve sur la côte de la mer Adriatique. Les légumes-feuilles se développent dans les climats frais et résistent au gel. Une fois récoltées, les feuilles de Spadona sont coupées à quelques centimètres de leur base, ce qui permet une repousse et de multiples boutures. Les légumes verts amers et feuillus sont le plus souvent repérés en Italie, en Espagne et dans les régions où les hivers sont doux.
Récemment partagé
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 Marché Campo dei Fiori PrèsRome, Rome, Italie Il y a environ 541 jours, 16/09/19 Commentaires de Sharer: La chicorée est utilisée dans les pâtisseries salées, les pizzas ... on en trouve partout! |
