Description / Goût
La courge kabocha orange, prononcée kah-BOH-chah, est une courge orientale enveloppée dans une écorce tachetée, épaisse, vert foncé et terne avec des rayures pâles et inégales. Rond avec un sommet aplati, il varie de un à huit livres mais pèse généralement en moyenne de deux à trois livres. La pulpe cuite profonde, jaune-orange est finement granulée, farineuse et tendre. Les graines et les cordes dans la cavité sont typiquement huileuses au toucher. Plutôt sucré, sa saveur riche allie celle d'une patate douce et d'une citrouille.
Saisons / Disponibilité
La courge orange Kabocha est disponible en automne et en hiver.
Faits actuels
La courge kabocha orange, classée botaniquement comme Cucurbita maxima, est un hybride de courge uchiki rouge kuri et kabocha. On dit que l'orange kabocha, parfois connu sous le nom de sunshine kabocha, a une saveur et une texture supérieures à ses variétés parentales.
Applications
La courge Kabocha est une variété à chair douce et à peau dure. Peler ou cuire avec la peau. Couper en dés et rôtir les morceaux de courge avec de l'huile et des épices ou les combiner avec de la crème et du fromage, cuits au four en gratin. Ajouter la courge rôtie à la soupe, au ragoût ou au risotto. Réduisez en purée et mélangez au beurre ramolli. Trancher et rôtir avec du miel et des agrumes. La courge Kabocha se marie bien avec les épices asiatiques, les noix et les saveurs de fruits secs, ainsi que les textures du faro cuit, de l'orge, des lentilles ou des pâtes. La courge Kabocha se conservera pendant des semaines au frais et au sec.
Idées de recettes
Recettes contenant de la courge kabocha à l'orange. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
