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Description / Goût
Les betteraves bébé Chioggia sont entièrement comestibles, y compris leurs racines, leurs tiges et leurs feuilles. La racine est de petite taille, mesure en moyenne cinq centimètres de diamètre, et a une forme globulaire légèrement aplatie, reliée à de larges feuilles vertes avec des tiges rouges épaisses et nettes. La peau est semi-rugueuse, ferme et bordeaux, couverte de poils fins. Sous la peau, la chair est dense et naturellement striée d'anneaux blancs et fuchsia. Les betteraves Baby Chioggia ont une texture croquante lorsqu'elles sont crues et lorsqu'elles sont cuites, elles développent une saveur terreuse tendre, douce et moelleuse.
Saisons / Disponibilité
Les betteraves Baby Chioggia sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les betteraves bébé Chioggia, classées botaniquement comme Beta vulgaris, sont les jeunes racines d'une plante à feuilles appartenant à la famille des Amaranthaceae. Aussi connues sous le nom de betterave Candy-stripe, de betterave Candy Cane et de betterave Bull's Eye, la betterave Baby Chioggia est une racine patrimoniale d'Italie qui est une variante plus petite de la variété Tondo di Chioggia. Les betteraves Baby Chioggia sont une variété à maturation précoce qui était autrefois relativement inconnue aux États-Unis, vendue uniquement sur les marchés exotiques et les épiceries spécialisées. Au 19ème siècle, la racine est devenue connue pour sa chair inhabituelle et vibrante et est devenue une variété populaire vendue sur les marchés fermiers. Les consommateurs préfèrent les betteraves bébé Chioggia pour leur consistance tendre, leurs rayures brillantes et leur saveur douce et terreuse.
La valeur nutritionnelle
Les betteraves Baby Chioggia contiennent des vitamines B6 et C, des fibres, du fer, du magnésium et du phosphore.
Applications
Les betteraves Baby Chioggia sont couramment utilisées crues pour préserver les rayures brillantes de la chair et peuvent être coupées en salades ou garnies sur des soupes. Une fois cuite, la chair se fanera dans une teinte rose pâle ou blanche et les couleurs dramatiques seront perdues. Les betteraves Baby Chioggia peuvent être rôties avec des épices telles que le thym pour développer une saveur sucrée et caramélisée, légèrement sautées avec d'autres légumes cuits et cuites à la vapeur ou bouillies pour une consistance tendre. Ils peuvent également être frits en frites minces, cuits et mélangés dans des aliments pour bébés faits maison ou marinés pour une utilisation prolongée. Il est important de noter que la peau doit être pelée avant la consommation et qu'elle est plus facile à retirer après sa cuisson. Les feuilles sont également comestibles et peuvent être utilisées dans les recettes comme substitut aux épinards. Les betteraves Chioggia se marient bien avec du fromage comme le pecorino, le gorgonzola, la feta, la chèvre et la ricotta, les pommes, les agrumes, les framboises, le fenouil, l'edamame, le chou-fleur, la menthe, le persil, le vinaigre, les noisettes, les noix et le poisson fumé et séché. Les racines se conservent pendant 3 à 7 jours lorsqu'elles sont légèrement enveloppées et conservées au réfrigérateur avec leur dessus enlevé.
Informations ethniques / culturelles
Les betteraves Chioggia portent le nom de la ville côtière de Chioggia, en Italie. Situé sur un petit lopin de terre juste à l'extérieur de la lagune de Venise, Chioggia est une ville de pêcheurs surnommée «petite Venise» et qui contient de nombreux sites historiques et voies navigables. Chioggia a également acquis une réputation locale pour sa production de plats italiens authentiques. Il a été dit que de nombreux Italiens visitent la ville pour consommer un repas traditionnel de famille et qu'en ville, la betterave rayée est souvent pressée et utilisée pour colorer les pâtes.
Géographie / Histoire
Les betteraves Chioggia sont une variété patrimoniale italienne originaire de Chioggia, en Italie, et ont été découvertes pour la première fois en 1840. La racine a ensuite été répandue dans le reste de l'Europe et introduite aux États-Unis dans les années 1860. Aujourd'hui, les betteraves Baby Chioggia se trouvent sur les marchés fermiers locaux et dans les épiceries spécialisées aux États-Unis et en Europe. Ils sont également disponibles en ligne sous forme de graines pour une utilisation dans le jardin domestique.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Le rêve italien | San Diego, Californie | |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Préparation au froid Town & Country | San Diego, Californie | 619-291-7131 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Californie | 619-674-4069 |
| Cuisine principale de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Ecuries d'Italie | San Diego, Californie | 858-352-6912 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Cody est à la crique | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les betteraves bébé Chioggia. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
