Haricots Peruano à décortiquer

Peruano Shelling Beans





Producteur
Deux pois dans une cosse Page d'accueil

Description / Goût


Les haricots Peruano ont une gousse jaune pâle qui est étroite et allongée. Les gousses contiennent cinq à six haricots ovales de taille moyenne qui ont une teinte jaune pâle. Les haricots ont une peau fine qui résiste extrêmement bien à la cuisson. Les haricots Peruano cuits sont féculents et offrent une texture charnue et une saveur de haricots légèrement sucrée et beurrée.

Saisons / Disponibilité


Les haricots Peruano sont disponibles pendant les mois d'été.

Faits actuels


Les haricots Peruano sont une variété de haricots à décortiquer et de haricots communs connus en botanique pour faire partie de Phaseolus vulgaris. Ils sont également connus sous le nom de haricots jaunes Azufrado, Canary, Mayo Coba ou mexicains. Les haricots Peruano sont considérés comme l'un des meilleurs haricots à côté du pinto pour la préparation classique de haricots frijoles refritos ou de haricots frits. À la suite d'un brevet controversé qui a été récemment annulé en 2008, les haricots jaunes tels que le Peruano commencent tout juste à gagner en popularité en dehors du Mexique et de l'Amérique du Sud.

La valeur nutritionnelle


Les haricots Peruano sont riches en protéines et en fibres et contiennent en outre du potassium, du fer, du zinc, de la thiamine, du magnésium et du calcium.

Applications


Les haricots Peruano peuvent être utilisés à la fois dans des applications chaudes et froides, mais doivent être cuits avant d'être consommés. Ils peuvent être utilisés comme haricot frais à décortiquer ou comme haricot séché. Les haricots Peruano peuvent être mijotés, rôtis et sautés. Une fois cuits, les haricots Peruano peuvent être ajoutés aux salades, soupes, ragoûts, plats de riz et casseroles. Les haricots Peruano peuvent être remplacés dans les recettes qui demandent du pinto, des cannellini ou des grands haricots nordiques. Les haricots Peruano sont d'excellents haricots en pot car ils tiennent bien leur forme lorsqu'ils sont cuits. Les saveurs gratuites comprennent l'oignon, les piments serrano, la tomate, la coriandre, le cumin, l'avocat, le saindoux, le chorizo, le riz, les préparations aux œufs et le fromage cotija. Pour le stockage, les gousses de haricots Peruano doivent être conservées au sec, réfrigérées et écossées dans un délai de quatre à cinq jours. Les haricots décortiqués peuvent être congelés, séchés ou utilisés tels quels dans les quelques jours suivant leur décorticage.

Informations ethniques / culturelles


Au Mexique, les haricots sont le deuxième produit agricole en importance, chaque région favorisant et produisant principalement un type spécifique. Le type Peruano est préféré à Guadalajara et dans l'État de Jalisco où ils sont couramment utilisés pour fabriquer des haricots frits. De plus, c'est un haricot préféré en Amérique latine et largement utilisé dans la cuisine là-bas.

Géographie / Histoire


On pense que les haricots Peruano sont originaires du Mexique et d'Amérique du Sud, où ils sont cultivés depuis des générations. Les haricots jaunes tels que le Peruano ont été au centre des débats dans les années 1990, lorsqu'un brevet et un certificat américain de protection des variétés végétales (PVP) ont été déposés pour un haricot nommé enola. Le haricot enola jaune a été créé en tant qu'hybride par Larry Proctor en utilisant comme parent un sac de haricots jaunes achetés au Mexique en 1994. Les détails du brevet et du PVP comprenaient non seulement l'énola mais tous les haricots de type jaune et le faisaient ainsi aucun haricot jaune ne pouvait être cultivé, importé ou vendu aux États-Unis sans payer au préalable une redevance au titulaire du brevet. Cela a non seulement entraîné des difficultés économiques pour les producteurs et les exportateurs qui produisaient des haricots jaunes pendant des générations, mais cela a également suscité un débat dans le secteur agricole sur la question de savoir si les cultures indigènes et les savoirs traditionnels devraient ou non être brevetables. Heureusement, le brevet a été levé en 2008, permettant à nouveau d'importer librement des haricots jaunes tels que Peruano.


Idées de recettes


Recettes qui incluent les haricots Peruano décortiqués. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Cuisine californienne Haricots péruviens au chorizo ​​mexicain
Beaucoup de bruit pour la nourriture Quesadillas aux haricots péruviens
Mes repas cuisinés à la maison Haricots frits péruviens
Buen Provecho Profitez de votre nourriture sans gluten Haricots péruviens

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Il y a environ 635 jours, 14/06/19
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