Description / Goût
Le gombo vert a une gousse en forme de torpille d'une longueur de cinq à six pouces lorsqu'elle est récoltée à maturité. Les gousses sont de couleur citron vert pâle à vert citron, leur extérieur a des rainures sillonnées dans le sens de la longueur. La peau peut souvent être floue à piquante, ce qui peut provoquer une réaction allergique aux peaux sensibles. La chair porte une membrane spongieuse tendre avec de nombreuses petites graines blanches. Le gombo est moins connu pour sa saveur maigre et plus pour sa sève collante qui crée la texture gélatineuse de la chair.
Saisons / Disponibilité
Le gombo est disponible toute l'année avec une haute saison pendant les mois d'été.
Faits actuels
Le gombo vert fait partie de la famille des mauves avec le coton, le cacao et l'hibiscus. L'usine de gombo produit de larges feuilles en forme de chêne avec des fleurs en forme d'hibiscus jaunes et blanches audacieuses. Les fruits poussent dans des motifs verticaux à partir des tiges de la plante. Le signe de la floraison d'une plante indique que les fruits se développeront rapidement dans les 3 à 5 jours. Les jeunes fruits doivent être récoltés quotidiennement car les fruits poussent si vite que vous pouvez presque les voir pousser devant vos yeux. Une plante peut produire jusqu'à 100 gombos. Le gombo laissé trop longtemps sur la tige deviendra dur et pratiquement inutilisable. Le gombo est cultivé pour être frais, mais il a également de nombreuses autres fins. Les plants de gombo sont cultivés commercialement pour le marinage et la mise en conserve seuls ou comme ingrédient de soupe en conserve, tandis que les graines sont également récoltées pour faire de l'huile et dans certaines cultures, sont broyées et utilisées comme substitut ou supplément de café.
Applications
Avec le gombo, la récolte de jeunes fruits tendres et la connaissance de la cuisson sont deux ingrédients clés. Le gombo n'est historiquement pas consommé seul, mais plutôt associé à une multitude de recettes aux côtés d'ingrédients aux saveurs audacieuses et complexes et aux textures variées. Le gombo est le plus souvent utilisé comme ingrédient de soupe ou de ragoût, bien que ses textures et ses saveurs soient vraiment améliorées lorsqu'il est frit et grillé. Le gombo se marie bien avec le basilic, le bacon, les feuilles de betterave, le beurre, la crème, l'ail, le jambon, le citron, le chou frisé, les oignons, le persil, l'huile d'olive, les légumes marinés, les piments et les grains de poivre, le paprika, les tomates et les navets.
Informations ethniques / culturelles
Les colons français ont apporté les premières graines de gombo en Amérique en Louisiane, un précurseur du gombo s'imposant comme un ingrédient prédominant dans la cuisine sud-américaine.
Géographie / Histoire
Le gombo est originaire de ce que l'on appelle le centre d'origine abyssin des plantes cultivées. Cette région comprend l'Éthiopie actuelle et la région montagneuse de l'Érythrée. Historiquement, il y avait peu de contacts avec cette région, donc il y avait des preuves documentées limitées et spéculatives sur son ancienne pertinence agricole ou sur la façon dont elle était répartie dans toute l'Afrique. C'est au XIIe siècle que le gombo a été transporté en Arabie depuis l'Égypte via la mer Rouge. Il a ensuite été adapté dans toute la Méditerranée et vers l'est en Asie. Le gombo a atteint le Nouveau Monde par la route commerciale triangulaire, arrivant au Brésil au 17ème siècle depuis l'Afrique. Le gombo est une culture de saison chaude, nécessite le plein soleil et peut même tolérer peu de pluie ou d'irrigation. Comme beaucoup de cultures, le gombo préfère être planté à côté de plantes spécifiques. Les plantes compagnons comprennent le basilic, les concombres, les aubergines, les melons, les poivrons et les pois du sud.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le gombo. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine Viet World | Okra grillé |
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MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 À proximitéMétro de la côte sud, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19  Marché fermier de Santa Monica Spécialité 619-295-3172 Près deSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 630 jours, 19/06/19 Commentaires de Sharer: Premier gombo de la saison  Produits frais Coco Frio Produits frais Coco Frio 2412 N. Armenia Ave. Tampa FL 33607 813-516-7690 À proximitéTampa, Floride, États-Unis Il y a environ 635 jours, 14/06/19  Marché de Marukai PrèsSan Diego, CA, États-Unis Il y a environ 691 jours, 19/04/19  Marché de producteurs de germes PrèsLa table, Californie, États-Unis Il y a environ 726 jours, 15/03/19 Commentaires de Sharer: Green Okra repéré au Sprouts Farmers Market. |
