Gourde

Guaje

Informations sur Guaje, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Les gousses de guaje sont minces, plates et mesurent environ un pied de long. La peau lisse mais résistante de la gousse est de couleur verte à rouge et légèrement translucide, ce qui permet aux graines encapsulées de se montrer sous forme de taches sur la longueur de la gousse. Ses graines sont petites et vertes, de taille et de forme similaires aux graines de citrouille décortiquées. Alors que les gousses de Guaje sont considérées comme non comestibles, les graines sont tendres lorsqu'elles sont vertes et fraîches et deviennent plus fermes et prennent une teinte brune à mesure qu'elles sèchent et vieillissent. Leur saveur est verte, forte et légèrement amère avec des nuances de graines de citrouille, d'ail, d'herbe, d'avocat et de gombo.

Saisons / Disponibilité


Les guaje sont disponibles toute l'année avec une haute saison au printemps.

Faits actuels


Le guaje, prononcé (GWA-heh), appartient au genre Leucaena et est également connu sous le nom de haricots huajes, hauxya et guaje. Les gousses de guaje poussent à partir d'un arbre connu sous le nom de Leucaena leucocephala, également connu par les Mayas sous le nom d'Uaxim et en anglais sous le nom de Leadtree, White Popinac et Wild Tamarind. Les arbres sont couramment utilisés comme culture de couverture et ont été célébrés pour leur utilisation dans le contrôle de l'érosion ainsi que pour leur capacité à contribuer aux programmes de conservation de l'eau, de reboisement et d'amélioration des sols.

La valeur nutritionnelle


Comme beaucoup de légumineuses, les graines du Guaje sont riches en protéines. Pour cette raison, ils ont longtemps été utilisés comme aliments pour le bétail, ayant une valeur nutritive qui rivalise même avec la luzerne.

Applications


Les graines du Guaje peuvent être utilisées fraîches lorsqu'elles sont jeunes et vertes, mais sont le plus souvent utilisées séchées ou torréfiées. Au Mexique, les graines séchées sont grillées et salées et consommées comme collation également connue sous le nom de «cacalas». Populaire dans la cuisine mexicaine, ils sont souvent moulus et ajoutés aux salsas et au guacamole. Leur saveur met en valeur les soupes et les sauces, en particulier les grains de beauté. Ajoutez des graines de guaje moulues aux plats de riz, aux currys, aux omelettes, aux légumes racines rôtis ou à la pâte pour beignets. La torréfaction ou la friture des graines avant utilisation améliorera leur saveur et leur conférera une douceur subtile.

Informations ethniques / culturelles


Les gousses et les graines de guaje étaient couramment utilisées par les autochtones du Mexique non seulement comme source de nourriture, mais également à des fins médicinales. Les habitants des îles philippines utilisent parfois les graines comme substitut aux grains de café. À Porto Rico et aux îles Vierges, les graines sont utilisées pour fabriquer des bijoux.

Géographie / Histoire


Les guaje sont originaires des Antilles, de la péninsule du Yucatan et de l'isthme de Tehuantepec au sud du Mexique et dans la région nord de l'Amérique du Sud. On soupçonne qu'il a été introduit aux Philippines pour la première fois au 16ème siècle comme aliment pour le bétail, puis peu de temps après, il s'est répandu dans toute l'Asie du Sud-Est, l'Amérique centrale, le Mexique et l'Afrique. On le trouve également aujourd'hui en Californie, au Texas, en Floride, en Australie, au Brésil et à Hawaï. Dans de nombreux pays, l'arbre Leucaena leucocephala qui produit le Guaje est utilisé comme arbre d'ombrage pour le caféier, le cacao, le poivre noir et la vanille. Les arbres prospèrent dans des climats humides à sous-humides qui ne sont pas sujets au gel ou aux saisons sèches qui durent plus de sept mois.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Guaje. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Mexique dans ma cuisine Guaxmole ou Huaxmole
Clou de girofle Gaden Sauce Guajes
Santé durable Sauce Guaje
De délicieuses victoires Poulet à la Sauce Guaje

Récemment partagé


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1120 S Bristol Street Santa Ana CA 92704
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Il y a environ 410 jours, 25/01/2020

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1033, boulevard Long Beach Long Beach CA 90813
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Il y a 411 jours, 24/01/2020

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1251 E Southern Ave Mesa AZ 85204
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Il y a environ 428 jours, 1/07/20

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13056 Centre de la vallée de Mirat De Valle CA 92082
760-749-6791 À proximitéEncinitas, Californie, États-Unis
Il y a environ 514 jours, 13/10/19

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Il y a environ 522 jours, 10/05/19
Commentaires de Sharer: Beau supermarché à Valle

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5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340
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Il y a environ 564 jours, 24/08/19
Commentaires de Sharer: Guaje au Buford Farmers Market

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1630 High Street Oakland CA 94601
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Il y a environ 584 jours, 8/04/19

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2082 avenue San Pablo Berkeley CA 94702
510-540-8946
www.mitierrafoods.com PrèsBerkeley, Californie, États-Unis
Il y a environ 585 jours, 8/03/19

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Il y a environ 586 jours, 8/02/19

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2565 avenue Kilburn Napa CA 94558
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www.mifamiliamarket.com PrèsNapa, Californie, États-Unis
Il y a environ 586 jours, 8/02/19

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1680 Petaluma Hill Road Santa Rosa CA 95404
707-571-7579 À proximitéSanta Rosa, Californie, États-Unis
Il y a environ 596 jours, 23/07/19

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330, boulevard Bellam San Rafael CA 94901
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Il y a environ 597 jours, 22/07/19

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Il y a environ 597 jours, 22/07/19
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2434, rue Jefferson Napa CA 94558
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Il y a environ 598 jours, 21/07/19

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2934 24th Street San Francisco CA 94110
415-826-4334 À proximitéSan Francisco, Californie, États-Unis
Il y a environ 605 jours, 14/07/19

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301 S Lincoln Ave Corona CA 92882
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Il y a environ 619 jours, 30/06/19

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11924, boulevard Footjill Sylmar CA 91342
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Il y a environ 620 jours, 29/06/19

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2394 Lincoln Ave. Anaheim CA 92801
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Il y a environ 627 jours, 22/06/19

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9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804
714-539-9999 À proximitéStanton, Californie, États-Unis
Il y a environ 627 jours, 22/06/19

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1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806
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Il y a environ 627 jours, 22/06/19

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1222, boulevard S. Anaheim Anaheim CA 92805
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Il y a environ 627 jours, 22/06/19

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