| Ferme Windrose | Page d'accueil |
Description / Goût
Minutina pousse dans un motif de rosette lâche avec des feuilles tournantes vers le haut qui atteignent environ 30 centimètres de long. Ils sont minces et pointus de cornes en forme de bois de fourche, d'où le nom de «buckshorn». L'affinité de Minutina pour la culture dans des sols salins se traduit par une saveur salée unique en bouche. Les feuilles ont une texture croquante mais succulente avec une saveur assimilée à un croisement d'épinards et de persil.
Saisons / Disponibilité
Les verts Minutina sont disponibles de la mi-automne au début du printemps.
Faits actuels
Minutina est un vert italien rustique qui est botaniquement classé comme Plantago coronopus, et un membre de la famille des plantains. C'est un parent du plantain à feuilles larges et peut également être communément appelé plantain Buckshorn (prononcé corne de bucks) ou Erba Stella, ce qui signifie «herbe étoilée» faisant référence au modèle de croissance en forme d'étoile de la plante.
La valeur nutritionnelle
Minutina contient des propriétés cicatrisantes, rafraîchissantes et diurétiques. Les feuilles sont généralement traitées et préparées sous forme de pommade ou de cataplasme. Aux îles Canaries, il est utilisé pour traiter les troubles rénaux et urinaires.
Applications
Minutina est un vert rustique qui peut être utilisé frais ou cuit. Les feuilles doivent être récoltées avant la floraison car les verts peuvent développer une qualité amère. Les nouvelles jeunes pousses de la plante sont tendres et mieux réservées aux applications crues, tandis que les feuilles plus grandes deviennent fibreuses avec des saveurs vives qui nécessitent une cuisson pour se ramollir. Utilisez Minutina dans les salades et les sautés pour la texture et la salinité. Minutina était utilisée dans les gelées de fantaisie en Amérique et en Angleterre à l'époque coloniale. Les saveurs gratuites comprennent le fromage feta, le parmesan, l'ail, le citron, le vinaigre balsamique, les poires, les pommes, le beurre bruni, l'huile de sésame, les fruits de mer et la volaille.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de Minutina sont parfois utilisées dans la salade italienne traditionnelle appelée misticanza, qui se traduit par des «verts sauvages».
Géographie / Histoire
La Minutina est originaire des côtes méditerranéennes d'Europe et d'Afrique du Nord, bien qu'elle puisse aujourd'hui pousser dans le monde entier. Il a été enregistré pour la première fois en Italie en 1586 comme légume et était généralement utilisé dans les salades. À l'époque coloniale en Amérique, les légumes verts étaient utilisés à des fins médicinales pour traiter la fièvre. L'héritage italien peut résister à des gelées douces et se développe pendant l'hiver dans la plupart des climats tempérés et ceux avec des influences maritimes.
