Description / Goût
Les pommes de terre rattes à la banane russe sont de petite taille et sont oblongues, minces et en forme de croissant, mesurant en moyenne 6 à 7 centimètres de longueur. La peau est de couleur kaki avec de nombreuses taches de rousseur brun clair sur la surface et quelques yeux moyennement fixés. La peau est également cireuse, exceptionnellement lisse et si fine qu'elle est rarement pelée. La chair jaune à or est douce, dense et humide. Une fois cuites, les pommes de terre rattes à la banane russe sont moelleuses et ont un goût corsé, beurré et noisette.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre rattes à la banane russe sont disponibles toute l'année, avec une haute saison à la fin de l'été et au début de l'automne.
Faits actuels
Les pommes de terre alevins bananes russes, classées botaniquement comme Solanum tuberosum, font partie de la famille des solanacées ou de la morelle avec les aubergines, le tabac et les pétunias. La légère courbe et la couleur dorée du tubercule ont valu à la pomme de terre son épithète fruitée. Les pommes de terre alevins à la banane russe sont originaires d'Europe, mais elles sont aujourd'hui la variété d'alevins la plus cultivée aux États-Unis et sont utilisées dans une variété d'applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre rattes à la banane russe sont une excellente source de potassium et de vitamine C.
Applications
Les pommes de terre rattes à la banane russe sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que griller, cuire au four, cuire à la vapeur, frire ou bouillir. Ils sont surtout connus comme pommes de terre à salade car ils conservent leur forme une fois cuits et ne se défont pas ou ne deviennent pas farineux. Ils peuvent également être rôtis avec des herbes et d'autres légumes salés pour créer un plat d'accompagnement copieux ou être coupés en cubes et utilisés dans les soupes pour créer une base épaisse. Les alevins de banane russes sont également si tendres qu'ils ont été coupés en fines tranches et utilisés comme garniture de pizza. Les pommes de terre rattes à la banane russe se marient bien avec la ciboulette fraîche, les oignons, le bacon, la mayonnaise, les tomates et les plats de viande tels que le jambon, le poulet saumuré et le poisson. Ils se conservent pendant 3 à 5 semaines lorsqu'ils sont stockés dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Depuis l’introduction de la pomme de terre dans les pays baltes au XVIIIe siècle, elle joue un rôle essentiel dans la cuisine de la région où elle est le plus souvent consommée avec du porc. En Estonie, des variétés telles que le fingerling de banane russe sont servies dans une soupe de haricots avec de la crème ou avec du porc et de la choucroute. Les Lituaniens le servent avec de la crème sure et des harengs, ainsi que dans saltibarsciai, une soupe de betteraves froide appréciée en été.
Géographie / Histoire
Le cultivar de fingerling de banane russe a été développé dans la région baltique européenne dans les années 1700. Les marins russes ont ensuite amené cette petite pomme de terre en Amérique du Nord via les ports de l'Alaska, du Pacifique Nord-Ouest et de la Colombie-Britannique. Une fois arrivé sur le continent, il est devenu très apprécié et un incontournable de la cuisine nord-américaine. Aujourd'hui, les pommes de terre rattes à la banane russe se trouvent dans les épiceries et les marchés en Europe et en Amérique du Nord.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Plage Firefly | San Diego, Californie | 619-222-6440 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Pub O'Brien | San Diego, Californie | 858-715-1745 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-223-2700 |
| Épicerie fine, grillades et boulangerie Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
| Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego, Californie | 858-790-6900 |
| Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Banquets de l'hôtel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Fermiers Bottega | San Diego, Californie | 619-306-8963 |
| Club de plage Mavericks | San Diego, Californie | 858-999-0348 |
| Cave + Cuisine Solterra | Encinitas, Californie | 858-245-6146 |
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Parc 101 | Carlsbad CA | |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Poisson 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Poisson 101 | Encinitas, Californie | 760-943-6221 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego, Californie | 619-544-1004 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
| Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Lame 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Et Voilà! French Bistro | San Diego, Californie | 858-610-8784 |
| Gril de restauration écologique | San Diego, Californie | 619-997-8792 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Villa Capri Poway | Poway CA | 858-391-9400 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | Escondido CA | 760-294-7866 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Petit Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Grill de la côte du Pacifique | Solana Beach, Californie | 858-794-4632 |
| Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Ecuries d'Italie | San Diego, Californie | 858-352-6912 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Zinque | San Diego, Californie | 559-281-2485 |
| Pendry SD (poisson lion) | San Diego, Californie | 619-738-7000 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| Brassage à demi-porte | San Diego, Californie | 619-655-7459 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
| Encinitas du troisième coin | Encinitas, Californie | 619-417-9251 |
| Casino du Vieux Baron Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Sheraton La Jolla | San Diego, Californie | 858-453-5500 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Cuisine Starlite | San Diego, Californie | 619-358-9766 |
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Cowgirl Q | San Diego, Californie | 858-586-1717 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
| Donna Jean | San Diego, Californie | 540-532-7139 |
| Catamaran | San Diego, Californie | 858-488-1081 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des pommes de terre Fingerling à la banane russe. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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