| Ferme familiale Jimenez |
Description / Goût
Le maïs soufflé en épi est récolté lorsque les grains sont durs et secs. Les grains en forme de larme ont des sommets ronds et sont plats d'un côté. Les grains de maïs soufflé ont des enveloppes extérieures dures et résistantes à l'humidité qui protègent une poche dense d'amidon. Les grains peuvent être blancs, jaunes, rouges ou noirs et varient en taille de petit, moyen ou grand. Lorsqu'elles sont éclatées, certaines variétés ont une forme de flocon de neige ou de papillon ailé, tandis que d'autres ont une forme de champignon arrondie. Le maïs soufflé en épi a une saveur de noisette et une texture croquante.
Saisons / Disponibilité
Le maïs soufflé en épi est disponible à la fin de l'automne et au début du printemps.
Faits actuels
Le maïs soufflé est l'un des 4 types de maïs et le seul type qui apparaît. Les autres types sont dentés, silex et sucrés. Les variétés de pop-corn sont classées botaniquement comme Zea mays var. everta. C'est techniquement une sous-variété, ou une mutation, du maïs silex. Ils sont récoltés lorsque la teneur en humidité est d'environ 13 à 14%, de sorte que lorsqu'elle est chauffée, l'eau à l'intérieur se transforme en vapeur et fait éclater le noyau à l'envers. Des restes d'anciens pop-corn éclaté ont été trouvés sur les côtes nord du Pérou et remontent à près de 6700 ans.
La valeur nutritionnelle
Le maïs soufflé est une bonne source de fibres alimentaires et de manganèse. C'est une source de protéines et de zinc, ainsi que de magnésium et de phosphore. Il contient des traces de vitamines du complexe B, de fer, de potassium, de cuivre et d'acide folique. Le maïs soufflé est considéré comme un aliment hypocalorique et à faible indice glycémique.
Applications
Le maïs soufflé en épi est généralement sauté et assaisonné comme collation, mais a une grande variété d'utilisations sucrées et salées. Les grains de style champignon sont gros et fermes et sont parfaits pour enrober des sauces comme le caramel ou pour faire du maïs chaud. Enrober de chocolat les grains éclatés et salés pour une collation sucrée et salée. Le maïs soufflé de style papillon est plus petit et plus tendre, il est utilisé dans les cinémas et pour le maïs soufflé au micro-ondes. Les assaisonnements, les sels, le sucre en poudre et les arômes colleront aux grains à motifs de flocons de neige. Le pop-corn éclaté peut être assaisonné lorsqu'il est chaud et utilisé comme garniture pour les soupes ou ajouté aux salades. Garnir les brownies, le fudge, la crème glacée, l'écorce de chocolat ou les beignets avec des grains légèrement salés et sautés. Conservez le maïs soufflé non éclaté au réfrigérateur pour qu'il ne sèche pas. Les grains de pop-corn qui éclatent à peine sont appelés «parchemins». Les grains de maïs soufflé qui ne sautent pas du tout sont appelés `` célibataires '' ou `` vieilles filles ''. pour une période d'une semaine pour restaurer l'humidité.
Informations ethniques / culturelles
Les explorateurs français en Amérique du Nord au début du 17e siècle ont écrit sur les Iroquois de la région des Grands Lacs qui faisaient sauter du pop-corn dans des pots de poterie remplis de sable chauffé. Les premiers colons de la région se sont familiarisés avec l'utilisation des grains de maïs durcis et l'ont apprécié comme collation et même comme céréale de petit-déjeuner garnie de crème. Le maïs soufflé était populaire comme collation familiale au milieu des années 1800. C'est dans les années 1890 que l'entrepreneur de Chicago Charles Cretors a créé la première machine à pop-corn à partir d'un torréfacteur d'arachides.
Géographie / Histoire
Le maïs soufflé est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et descend d'une herbe sauvage, la teosinte, originaire du Mexique il y a plus de 9 000 ans. Différentes variétés de maïs soufflé ont évolué à partir du type de silex original qui s'est développé pour la première fois au Mexique. Les fossiles de maïs soufflé les plus anciens ont été découverts au Pérou, les épis étaient beaucoup plus petits, mesurant 2 à 6 centimètres de long, avec seulement 8 rangées de 12 grains chacune. Les macrofossiles ont été trouvés entre 2007 et 2011 et représentent une petite partie de la collection la plus grande et la plus diversifiée de spécimens de maïs bien conservés jamais trouvés. Les grains de maïs soufflé ont été amenés en Europe avec des explorateurs français après leur rencontre avec les Iroquois vers 1612. Le maïs soufflé en épi peut être repéré sur les marchés fermiers locaux ou dans les jardins familiaux du Midwest américain et dans d'autres climats tempérés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Popcorn On The Cob. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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 Marché fermier de Santa Monica Fermes Finley 1702 N Refugio Rd, Santa Ynez, CA 93460 PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis Il y a environ 525 jours, 10/02/19 Commentaires de Sharer: il apparaît ici au marché fermier de Santa Monica |
