| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons ormeaux noirs sont de taille moyenne à grande et de forme irrégulière avec un chapeau plat en forme d'éventail avec des bords incurvés et ondulés. La surface du bonnet est lisse, soyeuse, dodue et ferme avec des teintes brun clair et des garnitures brun foncé. Sur le dessous, il y a de nombreuses branchies de couleur crème qui sont molles et spongieuses. Une fois cuits, les champignons d'ormeau noir sont veloutés, charnus et croquants avec une saveur terreuse et beurrée.
Saisons / Disponibilité
Les champignons ormeaux noirs sont disponibles de l'hiver au printemps.
Faits actuels
Les champignons ormeaux noirs, classés botaniquement comme Pleurotus ostreatus, sont une variété d'huîtres et font partie de la famille des Pleurotaceae. Également connus sous le nom de Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero et Champignon Ormeau Noir, les champignons Black Abalone sont une variété rare et chère cultivée au Japon et sont extrêmement populaires dans la cuisine asiatique comme ingrédient de base dans les sautés et les soupes.
La valeur nutritionnelle
Les champignons ormeaux noirs sont riches en niacine qui aide à garder la peau, les cheveux, les yeux et le foie en bonne santé, et l'acide pantothénique qui est utilisé dans la production d'énergie et le métabolisme des graisses dans le corps humain.
Applications
Les champignons ormeaux noirs sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que les sautés, la friture et l'ébullition. Leurs caractéristiques charnues, croquantes et beurrées compléteront un large éventail de plats, notamment des sautés, des pâtes, des soupes, des plats de riz, des tempura et des salades. Lors de la sélection, choisissez des champignons qui ont un corps épais avec un capuchon qui n'est pas complètement ouvert et évitez ceux avec des bords cassés. Les bouchons enroulés et ouverts indiquent qu'ils sont vieux. Les champignons abalone se marient bien avec les pousses de bambou, le basilic violet, les baies de loup, les pois mange-tout, l'aubergine, le cresson, la roquette, le fenouil, les olives, les câpres, l'ail, les oignons, les échalotes, le gingembre, le tofu, les viandes telles que le bœuf, la volaille et le porc, les crevettes, palourdes, huile de truffe et lentilles. Ils se conservent jusqu'à sept jours lorsqu'ils sont conservés dans un endroit sec comme un sac en papier au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le nom, Black Abalone, vient de la similitude d'apparence du champignon avec la forme et le goût des mollusques aquatiques, l'ormeau. Les champignons d'ormeau noir sont souvent utilisés comme substitut de viande dans les plats végétariens pour leur texture moelleuse et dense et leur saveur riche et beurrée.
Géographie / Histoire
Les champignons ormeaux noirs sont originaires des régions subtropicales de Chine et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. La variété de champignon s'est ensuite rendue au Japon et à Taiwan et s'est répandue dans toute l'Asie. Aujourd'hui, les champignons d'ormeau noir sont principalement cultivés à Okinawa, dans la préfecture de Wakayama et dans la préfecture de Shiga au Japon et peuvent être trouvés sur les marchés locaux en Asie.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons ormeaux noirs. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
