Description / Goût
Les pommes Kandil Sinap ont une apparence allongée et étroite distincte avec une forme haute, cylindrique et quelque peu uniforme, reliée à des tiges minces et brun foncé. La peau est lisse, cireuse, brillante et jaune-vert, développant un rougissement rouge foncé avec la maturité et une exposition accrue au soleil. Sous la peau fine, la chair est croustillante, à grains fins, aqueuse et de couleur crème avec des veines vert clair, enveloppant un noyau fibreux central rempli de quelques graines ovales brun noir. Les pommes Kandil Sinap ont un arôme sucré et une consistance juteuse, moelleuse et croquante avec une saveur sucrée et acide équilibrée.
Saisons / Disponibilité
Les pommes Kandil Sinap sont récoltées à la fin de l'automne et peuvent être stockées jusqu'au début du printemps.
Faits actuels
Les pommes Kandil Sinap, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une variété patrimoniale de forme unique qui appartient à la famille des rosacées. Ce cultivar de fin de saison appartient à un groupe plus large généralement connu sous le nom de pommes sinap, et de nombreuses variétés différentes au sein de ce groupe sont populairement cultivées dans les régions plus froides d'Asie et d'Europe orientale. En Asie, les pommes Kandil Sinap sont plus spécifiquement connues sous le nom d'Almaty Kandil Sinap, mais elles sont également connues sous de nombreux noms différents à travers le monde, y compris Candil et Candil Sinap, sinap étant parfois orthographié sinop. Kandil Sinap tire son nom de la péninsule de Sinop sur la mer Noire, et le mot Kandil se traduit par une lampe, symbolisant l’aspect brillant et lumineux de la peau de la pomme. Les pommes Kandil Sinap sont cultivées à petite échelle et sont considérées comme une variété de dessert de spécialité, principalement consommée fraîche, hors de la main. Ils sont également populairement présentés comme des décorations, soigneusement empilés dans des bols et sur des assiettes dans les cuisines pour attirer l'attention sur leur forme inhabituelle.
La valeur nutritionnelle
Les pommes Kandil Sinap sont une bonne source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à protéger le système immunitaire et contenir des fibres, ce qui peut aider à stimuler le tube digestif. Les fruits contiennent également de la vitamine A, du calcium, du fer et du potassium.
Applications
Les pommes Kandil Sinap sont les mieux adaptées aux applications crues car leur chair croquante, sucrée et acide est mise en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, hors de la main. Les pommes peuvent être tranchées et servies comme collation avec des trempettes, tranchées et jetées dans des salades vertes, coupées en salades de fruits, tranchées sur de la crème glacée ou pressées dans des jus et des cidres. Les pommes Kandil Sinap peuvent également être utilisées dans des applications cuites telles que la fabrication de confitures, de gelées, de beurre et de sauces, ou elles peuvent être cuites dans des tartes, des tartes, des muffins, du pain et des cordonniers. Les pommes Kandil Sinap se marient bien avec des viandes telles que le porc, le bœuf et la volaille, la cannelle, la muscade, le citron, la vanille, la menthe, les poires, les prunes et les canneberges. Les pommes fraîches se conservent jusqu'à quatre mois lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Au 18ème siècle, les pommes Kandil Sinap étaient autrefois l'une des variétés les plus prisées des jardins de Crimée et étaient fortement exportées vers Moscou et Saint-Pétersbourg en Russie. Les fruits étaient préférés pour leur forme unique et leur saveur exceptionnelle, et les familles de Crimée garderaient fortement leurs secrets de culture, ne transmettant les connaissances qu'aux générations futures pour continuer la production. Les pommes Kandil Sinap étaient si vénérées pour leur saveur que beaucoup les considéraient aussi précieuses que l'or. Bien que les pommes aient été l'une des variétés les plus populaires au 18ème siècle, le cultivar a rapidement disparu des marchés en raison d'une combinaison de déportation de Crimée vers l'Asie centrale, de taxes sur les arbres fruitiers d'après-guerre et de nouvelles variétés européennes modernes à croissance rapide remplaçant le Kandil Sinap à croissance lente.
Géographie / Histoire
On pense que les pommes Kandil Sinap ont été créées à partir d'une mutation naturelle avant le 18ème siècle, mais l'histoire exacte est inconnue car deux centres d'origine ont été fortement débattus. Une théorie est que la variété est venue de Turquie, tandis que l'autre théorie pointe vers la Crimée, maintenant l'Ukraine moderne, avec les deux endroits bordant la mer Noire. Quelles que soient les origines exactes de la variété, les pommes étaient fortement cultivées par les Tatars de Crimée, qui ont commencé à exporter les pommes en Russie au 18ème siècle. Aujourd'hui, les pommes Kandil Sinap sont produites à petite échelle pour les marchés locaux en Asie et en Europe.
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