| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
Producteur
| Fermes Loo Loo |
Description / Goût
La tomate Mariage Genuwine est un hybride héritage unique avec les saveurs de tomate sucrées et acidulées distinctives qui sont caractéristiques des variétés anciennes, mais avec des rendements plus élevés et beaucoup moins de défauts. C'est un croisement entre Costoluto Genovese et Brandywine, deux héritages, et il produit des fruits lisses et aplatis en forme de globe pesant en moyenne dix à douze onces. De Brandywine, Marriage Genuwine hérite de sa grande taille, de sa forme et de son teint rose et rouge, et de Costoluto Genovese, il hérite de sa forte teneur en acide et de sa jutosité, qui se traduisent par son merveilleux goût de tomate classique. Le croisement des deux variétés a donné le vigoureux plant de tomate Marriage Genuwine, qui est plus productif et mûrit deux semaines plus tôt que l'un ou l'autre des parents. Mariage Genuwine est une tomate indéterminée, de sorte que ses plantes continuent à produire de nouveaux fruits toute la saison le long de ses vastes vignes aux feuilles vertes, et elle a une croissance verticale, atteignant jusqu'à sept pieds de haut et nécessitant souvent un tuteur pour soutenir sa grande récolte.
Saisons / Disponibilité
Les tomates Wedding Genuwine sont disponibles en été et au début de l'automne.
Faits actuels
Les tomates sont scientifiquement nommées Solanum lycopersicum, anciennement Lycopersicon esculentum, et elles appartiennent à la famille des Solanacées, ou morelles. Alors que de nombreuses tomates anciennes sont aujourd'hui sélectionnées avec des variétés hybrides modernes pour augmenter la productivité et la résistance aux maladies, les variétés Heirloom Marriage, comme la Marriage Genuwine, ont deux parents héréditaires, produisant des fruits savoureux et aromatiques avec l'aspect propre et favorable des hybrides, tout en offrant également une récolte plus importante que la plupart des cultivars anciens. Le Mariage Genuwine produit en fait des fruits une à trois semaines plus rapidement que les variétés patrimoniales les plus courantes aux États-Unis, et donne jusqu'à trois fois plus de fruits.
La valeur nutritionnelle
Les tomates sont une bonne source de calcium et de fer, et elles contiennent également des quantités décentes de potassium. Ils sont riches en vitamines C et A et contiennent les quatre principaux caroténoïdes: alpha et bêta-carotène, lutéine et lycopène. Ces caroténoïdes peuvent avoir des avantages individuels, mais ont également une synergie en tant que groupe, car ils interagissent pour fournir des avantages pour la santé tels que la protection potentielle contre les maladies cardiovasculaires. Les tomates sont particulièrement connues pour leurs quantités élevées de lycopène, censées avoir l'activité antioxydante la plus élevée de tous les caroténoïdes et jouer un rôle dans la lutte contre certains types de cancer, notamment le cancer de la prostate. En Amérique du Nord, plus de quatre-vingts pour cent du lycopène alimentaire provient de produits à base de tomates, comme le jus ou la pâte de tomates.
Applications
Les tomates Wedding Genuwine sont parfaites pour être consommées fraîches, mais elles sont également idéales pour la mise en conserve et la congélation, et elles sont délicieuses sautées, grillées et cuites. Leur taille se prête bien à la découpe sur des sandwichs, des hamburgers ou des salades. Couper les tomates dans le sens de la longueur de la tige à l'extrémité de la fleur pour conserver plus de jus dans chaque tranche. Ils se marient bien avec des fromages à pâte molle et des herbes salées telles que le basilic, qui peut être mélangé avec des tomates en dés et de l'huile d'olive extra vierge, du sel de mer et du poivre pour servir sur une baguette grillée pour une simple bruschetta. Conservez les tomates à température ambiante et ne réfrigérez que des tomates très mûres pour les empêcher de mûrir davantage.
Informations ethniques / culturelles
La tomate Brandywine, l'une des variétés parentes de Marriage Genuwine, est considérée comme la tomate ancestrale la plus populaire aux États-Unis. Tomate bifteck classique avec une saveur incroyable, le Brandywine aurait également contribué à régénérer la popularité des tomates anciennes en Amérique après la montée de l'hybridation au XXe siècle.
Géographie / Histoire
La tomate Wedding Genuwine fait partie de la collection Heirloom Marriage de PanAmerican Seed, sélectionnée pour les meilleurs attributs des variétés de tomates anciennes et nouvelles, telles que la forme, la couleur et la saveur. C'est un croisement entre Costoluto Genovese et Brandywine, et il a été publié en 2015. Les tomates sont des plantes de saison chaude, elles sont donc sensibles aux températures nocturnes plus basses, et elles ne devraient être plantées à l'extérieur qu'après le dernier gel. Mariage Genuwine se porte bien dans les zones de rusticité des plantes de l'USDA de neuf à onze.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates d'héritage de mariage Genuwine. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
