Description / Goût
Les piments Pequin sont des gousses très petites, courtes et trapues, mesurant en moyenne seulement 2 à 4 centimètres de longueur, et ont une forme ovale et allongée qui se rétrécit légèrement en un point sur l'extrémité non-tige. La peau peut sembler lisse à quelque peu ridée et mûrir du vert au rouge vif à maturité. Sous la surface, la chair moyennement épaisse est croquante, aqueuse et vert pâle à rouge, entourant une cavité centrale remplie de membranes et de quelques graines rondes et plates de couleur crème. Les piments Pequin ont une saveur fruitée, de noisette, d'agrumes et de fumée mélangée à un niveau d'épices modéré à chaud qui brûle sur le devant de la langue mais se dissipe rapidement.
Saisons / Disponibilité
Les piments Pequin sont disponibles de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments Pequin, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont de petites gousses épicées qui poussent debout vers le ciel et appartiennent à la famille des solanacées ou des morelles. Également orthographié Piquin, les piments Pequin sont originaires du Mexique, et le nom Pequin vient du mot espagnol «pequino», qui signifie «petit». Les piments Pequin sont considérés comme une variété moyennement piquante, allant de 40 000 à 60 000 SHU sur l'échelle de Scoville, et les poivrons se trouvent le plus souvent séchés sur les marchés commerciaux pour être utilisés comme épice. Les versions fraîches des poivrons sont saisonnières sur les marchés et sont généralement vendues dans leur état immature et vert dans le nord du Mexique et le sud-ouest des États-Unis. Il est également important de noter que les piments Pequin sont souvent confondus avec une variété sauvage connue sous le nom de chiltepin, qui est cultivée dans la même région que le Pequin et qui a une taille similaire mais a une forme plus ronde. Les deux poivrons sont communément appelés poivrons pour oiseaux en raison du goût que les oiseaux semblent avoir pour consommer les petits poivrons, mais ils sont considérés comme deux variétés distinctes et ne sont pas le même poivre.
La valeur nutritionnelle
Les piments Pequin sont une bonne source de vitamines A, C et K, ainsi que de bêta-carotène et de potassium. Les petits poivrons contiennent également de grandes quantités de fer, de magnésium et de capsaïcine, un composé chimique responsable de la sensation de brûlure dans la bouche. Ce composé est un anti-inflammatoire et antioxydant bénéfique.
Applications
Les piments Pequin conviennent le mieux aux applications crues et cuites telles que les sautés, les sautés et les mijotages. Lorsqu'ils sont crus, les poivrons sont utilisés dans leur état vert et immature et peuvent être hachés dans des vinaigrettes, des marinades et des sauces, ou ils peuvent être coupés en dés en salsas fraîches. Les piments Pequin peuvent également être utilisés pour aromatiser les soupes, les ragoûts et les piments, légèrement sautés avec d'autres légumes pour ajouter une saveur épicée, ou infusés dans des plats de riz, de nouilles et de haricots. En plus des applications fraîches, les piments Pequin peuvent être marinés pour une utilisation prolongée, séchés et broyés en flocons pour saupoudrer sur des viandes cuites, des pâtes ou des pizzas, ou cuits et infusés dans des huiles de finition. Les piments Pequin se marient bien avec les fromages tels que la ricotta, la cuajada, le queso fresco et le Monterey Jack, les viandes telles que le bœuf, le porc, la volaille et le poisson, le maïs, les légumineuses, les pommes de terre, les tomates, les herbes telles que la coriandre et l'origan, le citron vert, les oignons et l'ail. Les poivrons frais se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés entiers et non lavés dans un sac en papier ou en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les piments Pequin sont l'une des deux variétés de piments utilisées pour préparer la Cholula, une sauce piquante populaire du Mexique. La sauce piquante aurait été élaborée à partir d'une recette créée il y a plus de 100 ans au Mexique, et la sauce tire son nom de la plus ancienne ville d'Amérique du Nord, Cholula, habitée depuis 2500 ans. Cholula a été créée à Chapala, au Mexique, et a été exportée aux États-Unis en 1989. La sauce a acquis une notoriété mondiale pour son goût savoureux, légèrement épicé et acidulé, et a été utilisée comme exhausteur de goût sur la pizza, le maïs soufflé et les soupes. , tacos et œufs. Les piments Pequin sont mélangés avec des piments arbol, des épices, des oignons et de l'ail pour faire la sauce piquante, mais la teneur en épices du poivre Pequin est quelque peu neutralisée pour créer une sauce légèrement épicée. La sauce piquante Cholula est également célèbre pour son utilisation comme arôme sur les tater tots et les hamburgers lors des matchs de baseball de la Major League.
Géographie / Histoire
Les piments Pequin sont originaires du Mexique et sont des descendants de poivrons originaires d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Comme les variétés originales de poivrons ont été introduites au Mexique via des peuples migrateurs, les plantes ont été sélectionnées pour des caractères sélectionnés, créant de nouvelles variétés comme les piments Pequin. Ces poivrons existent depuis l'Antiquité et poussent encore à l'état sauvage dans les montagnes du nord du Mexique. Aujourd'hui, les piments Pequin sont cultivés au Mexique et dans le sud des États-Unis. Les poivrons frais peuvent être trouvés sur les marchés locaux ou dans les catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers. Les piments Pequin sont également séchés et vendus comme assaisonnement dans les magasins spécialisés ou dans une variété de produits à base de pâtes, de flocons de piment et de sauces piquantes.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments Pequin Chili. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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| Mexique dans ma cuisine | Salsa aux poivrons piquins | |
| Magazine Houstonia | Vinaigre Pequin Chili |
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