Description / Goût
Les figues grecques sont généralement petites, de taille variable selon la variété, et ont une base ronde et bulbeuse qui se rétrécit en un cou étroit à l'extrémité de la tige. La peau lisse et tendue varie en couleur du bleu-violet, apparaissant presque noir, aux teintes de rouge-vert, rouge-jaune, au vert avec de légères rayures. Sous la peau fine, la chair varie en couleur du blanc, rose, rouge, au jaune et a une consistance moelleuse et collante avec de nombreuses petites graines croquantes comestibles. À maturité, la peau peut se fissurer à l'œil ou à la base de la figue, formant une petite ouverture dans la chair. Les figues grecques ont une texture douce et croquante et sont généralement sucrées avec une saveur miellée.
Saisons / Disponibilité
Les figues grecques sont disponibles du milieu de l'été à la fin de l'automne.
Faits actuels
Les figues grecques, classées botaniquement comme Ficus carica, poussent sur des arbres à feuilles persistantes largement répandus qui appartiennent à la famille des moracées ou des mûriers. Cultivant et élevant sélectivement des figues depuis l'Antiquité, la Grèce est l'un des plus grands producteurs de figues au monde et cultive les petits fruits pour la consommation fraîche et la transformation commerciale. On estime qu'environ la moitié de la production est vendue sur le marché intérieur, tandis que l'autre moitié est exportée vers l'Allemagne et les États-Unis sous forme de figues sèches, de confitures et de pâtes. Il existe de nombreuses variétés de figues différentes qui se trouvent sous l'étiquette de figue grecque, y compris les figues noires, les figues royales et les figues rouges, beaucoup de ces types étant localisés dans des régions de culture très spécifiques à travers la Grèce. Bien que les figues grecques varient en couleur, en taille et en saveur, elles sont bien connues et respectées dans tout le pays et poussent généralement le long des frontières des vergers de raisins, d'oliviers et d'amandiers, dans les parcs de la ville, dans les jardins familiaux, les cours et le long limites de propriété.
La valeur nutritionnelle
Les figues grecques sont une excellente source de potassium, qui peut aider à réduire l'hypertension artérielle, sont riches en fibres qui peuvent stimuler la digestion et sont un aliment hautement alcalin, qui aide à équilibrer les niveaux de pH dans le corps. Les figues contiennent également du calcium, du fer, du magnésium, des vitamines A et B1, du manganèse, du phosphore et sont une bonne source d'antioxydants pour renforcer la force du système immunitaire.
Applications
Les figues grecques sont les mieux adaptées aux applications crues car leur texture moelleuse et croustillante et leur saveur sucrée sont mises en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches. La peau et la chair sont comestibles, et les figues peuvent être coupées en deux et jetées dans des salades, farcies d'épices ou de noix et recouvertes de miel, coupées en tranches sur des céréales, du yogourt, des flocons d'avoine, de la crème glacée et des tartes, utilisées comme arôme au four produits, ou trempé dans du chocolat et servi comme dessert sucré. Les figues grecques peuvent également être cuites dans des confitures et des conserves, mélangées à des pâtes ou séchées pour une utilisation prolongée. En Grèce, les figues sont couramment utilisées dans la sykomaitha, qui est un gâteau aplati de fenouil, de figues et de noix enveloppé dans une feuille de figuier et cuit au four. Les figues sont également utilisées dans la syka gemista, qui est des figues farcies de noix de muscade, de cannelle, de clous de girofle et de noix, généralement servies sur une crème anglaise ou une crème glacée. Les figues grecques se marient bien avec les fromages comme le fromage blanc, le bleu, la ricotta et le mascarpone, les charcuteries comme le salami et le prosciutto, les fruits comme les pêches et les poires, la roquette, le chocolat noir et les noix comme les pistaches, les pignons de pin, les noix et les noix. amandes. Les figues fraîches se conservent 2 à 3 jours lorsqu'elles sont conservées dans un sac en plastique au réfrigérateur. Une fois séchées, les figues se conservent 6 à 12 mois lorsqu'elles sont conservées dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Les Grecs de l'Antiquité croyaient que les figues symbolisaient la prospérité et la paix et étaient particulièrement appréciées dans la région connue sous le nom d'Attique, située sur une péninsule de l'est de la Grèce. Le souverain de l'Attique, Solon, a également reconnu la valeur de la figue et a même jugé illégal d'exporter des figues en dehors de la Grèce afin de réserver les fruits sucrés à la population locale. De nos jours, la région de l'Attique est toujours connue pour sa culture de figues, et Markopoulo Mesogaias est une ville de la région qui est la plus célèbre pour ses figues fraîches. À Markopoulo, certaines variétés de figues royales ont reçu une indication géographique protégée ou IGP en 1996 par l’Union européenne, qui est une marque qui est donnée lorsque la qualité de la figue dépend du climat ou de pratiques de culture uniques attribuées à une région de culture spécifique. Les étiquettes IGP sont devenues une marque de qualité et d'assurance pour le consommateur que la saveur de l'article n'est pas compromise.
Géographie / Histoire
On pense que les figues sont originaires d'Asie mineure et ont été introduites en Grèce depuis l'Égypte vers le 9ème siècle avant notre ère. Lorsque la culture de la figue a commencé en Grèce, de nombreuses variétés différentes ont été développées à partir d'années de sélection sélective et se sont rapidement répandues dans tout le pays. Aujourd'hui, les figues grecques sont largement cultivées dans toute la Grèce avec des régions notables telles que Evia, Markopoulo et Kalamata, et les figues se trouvent fraîches sur les marchés locaux et séchées pour la vente chez les épiciers et les détaillants en ligne.
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