Description / Goût
Les Pisang Berangans sont des bananes de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 10 à 18 centimètres de longueur, et ont une forme oblongue anguleuse, droite à légèrement incurvée. Les fruits poussent en grappes dressées et chaque grappe contient entre 12 et 20 bananes. La peau est lisse, passant du vert au jaune à maturité, et à mesure que la peau continue de vieillir, elle peut développer une légère teinte orange avec des taches et des marques noires. Sous la peau semi-épaisse, la chair ivoire à crème est ferme avec une consistance un peu amylacée et dense, se ramollissant en mûrissant. Les Pisang Berangans sont mieux consommés lorsqu'ils sont complètement mûrs et portent une saveur tropicale aigre-douce unique avec une acidité subtile.
Saisons / Disponibilité
Les Pisang Berangans sont disponibles toute l'année en Malaisie.
Faits actuels
Les Pisang Berangans, classés botaniquement comme Musa paradisiaca, sont une variété de banane malais appartenant à la famille des Musaceae. La banane mi-sucrée est l'une des variétés les plus populaires en Malaisie, principalement consommée comme cultivar de dessert, et est également connue sous le nom d'Ang Bak Chio en Hokkien, une langue traditionnellement de Chine qui est également parlée à Singapour. En combinaison avec la banane cavendish, les Pisang Berangans représentent environ la moitié des bananiers cultivés et produits en Malaisie. De nos jours, la variété bien connue a récemment lutté contre des maladies telles que la flétrissure fusarienne. Le gouvernement malais travaille en étroite collaboration avec des scientifiques pour sélectionner de nouvelles variétés hybrides à partir de certains des cultivars de banane les plus célèbres de Malaisie, y compris le Pisang Berangans, dans le but de maintenir une production constante pour une utilisation locale et des exportations internationales.
La valeur nutritionnelle
Les Pisang Berangans sont une bonne source de potassium pour équilibrer les niveaux de liquide dans le corps, des fibres pour stimuler le tube digestif et de la vitamine C pour renforcer le système immunitaire tout en réduisant l'inflammation. Les bananes sont également une source d'acide folique pour aider à créer de nouveaux globules rouges et contiennent des quantités plus faibles de magnésium, de calcium et de phosphore.
Applications
Les Pisang Berangans ont une saveur équilibrée, aigre-douce bien adaptée aux applications fraîches et cuites telles que la friture et la cuisson au four. Les bananes sont principalement consommées directement, comme collation ou dessert, ou la chair peut être coupée en tranches et utilisée comme garniture pour les bananes fendues. Les Pisang Berangans peuvent également être mélangés dans des smoothies et utilisés pour aromatiser la crème glacée. Au-delà des applications fraîches, les Pisang Berangans sont fréquemment tranchés et frits, connus sous le nom de pisang goreng, et sont vendus comme nourriture de rue populaire en Malaisie. La variété de banane conserve bien sa forme après la cuisson et développe un extérieur croustillant avec un intérieur doux. Le pisang goreng est souvent consommé comme collation ou dessert l'après-midi, et les nouvelles variantes du plat comprennent le fromage râpé, les pépites ou la sauce au chocolat comme garniture sur les bananes frites. Les pisang berangans peuvent également être caramélisés dans du beurre, cuits dans des gâteaux à la banane, des muffins et des cupcakes, ou mélangés dans des gâteaux au fromage à la banane. Les Pisang Berangans se marient bien avec le chocolat noir et au lait, les noix telles que les pistaches, les amandes, les noix et les pacanes, et les fruits tels que les fraises, les oranges, les mangues et les ananas.
Informations ethniques / culturelles
Dans la ville de Puchong, en Malaisie, les Pisang Berangans étaient l'une des variétés locales utilisées dans le tout premier concours de cuisine de banane parrainé par 1010 Grocer. L'événement du week-end a eu lieu en décembre 2020 à l'hôtel Hilton Garden de Puchong. Les participants à la cuisine avaient chacun leur propre station de cuisson pour présenter leur meilleur plat de banane, et certains des plats présentés comprenaient des crêpes à la banane, des bananes frites, des puddings à la banane et des rouleaux d'œufs à la banane. Pendant l'événement, il y avait aussi un concours de bananes à volonté où les participants ont mangé autant de bananes que possible en trois minutes à l'aide d'une fourchette et d'un couteau. Les gagnants des deux concours ont reçu des paniers-cadeaux de 1010 Grocer, et l'événement a été créé pour faire connaître les variétés de bananes fraîches qui sont transportées des fermes locales au magasin de Puchong.
Géographie / Histoire
On pense que les Pisang Berangans sont originaires de la Malaisie occidentale et qu'ils poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Bien qu'une grande partie de l'histoire de la variété soit inconnue en raison du manque de documents historiques, les Pisang Berangans sont l'un des cultivars les plus cultivés en Malaisie, cultivé dans les régions productrices de bananes de Sarawak, Johor et Pahang. Aujourd'hui, les Pisang Berangans se trouvent sur les marchés locaux et les épiciers de toute la Malaisie et sont cultivés dans des jardins familiaux. La variété est également exportée au Moyen-Orient, à Hong Kong et à Singapour.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les bananes Pisang Berangan. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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