| Food Buzz: Histoire des tomates | Ecoutez |
Description / Goût
La tomate cerise Kumato se distingue des autres variétés de tomates cerises par sa peau, qui varie en couleur d'un vert-brun foncé quand elles sont jeunes, à un acajou rouge foncé une fois qu'elles sont complètement mûres. La peau aux teintes plus foncées de cette variété est le résultat de leur teneur élevée en fructose. Ces tomates ont une forme très ronde et une chair intérieure extrêmement juteuse. Les tomates cerises Kumato offrent une riche saveur de tomate, avec un goût légèrement aigre si elles sont jeunes, mais une saveur exceptionnellement sucrée lorsqu'elles sont mûres. Leurs plantes mûrissent et terminent leur cycle de vie au cours d'une seule année et sont connues pour atteindre plus de quatre pieds de haut. Les tomates Kumato nécessitent généralement peu d'entretien et sont faciles à cultiver, à condition qu'un niveau constant de soins de base soit fourni tout au long de l'année.
Saisons / Disponibilité
Les tomates cerises Kumato sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Le nom de la tomate Kumato vient d’une chanson de George et Ira Gershwin intitulée «Let's Call the Whole Thing Off». La ligne de la chanson, «Vous dites tomate, je dis tomate», souligne de manière ludique la façon dont le Kumato est similaire aux autres variétés de tomates, mais il est en même temps assez unique. Les tomates sont botaniquement appelées Lycopersicon esculentum ou Solanum lycopersicum, selon le côté du débat de classification botanique actuel sur lequel vous vous situez. Après des années de préférence pour le nom Lycopersicon esculentum, des preuves solides de l'ADN moléculaire favorisent le retour à la classification originale de Carl Linnaeus, Solanum lycopersicum.
La valeur nutritionnelle
Les tomates cerises Kumato sont une excellente source de vitamines A et C et sont riches en bêta-carotène. Ils sont sans cholestérol et riches en potassium et en magnésium. En raison de leur composition riche en antioxydants, les tomates sont également reconnues comme un aliment anticancéreux.
Applications
Les tomates cerises Kumato sont un délicieux substitut aux tomates cerises classiques et peuvent être utilisées à tous les stades de maturité. De couleur vert foncé à brun, leur saveur douce et leur texture ferme les rendent idéales pour être utilisées crues et tranchées pour les salades, les sandwichs, les pâtes et les pains plats. Une fois qu'ils développent une riche teinte rouge, leur texture est juteuse et leur saveur est beaucoup plus sucrée. À ce stade ultérieur, ils sont exceptionnels pour la cuisine. Ils peuvent être rôtis, grillés, sautés ou bouillis pour faire des sauces. Conservez les tomates cerises Kumato comme vous le feriez pour toute autre variété, à l'abri de la lumière directe du soleil à température ambiante jusqu'à ce qu'elles soient mûres, après quoi la réfrigération peut ralentir le processus de pourriture.
Informations ethniques / culturelles
Une variété de tomate Kumato a été découverte pour la première fois en Méditerranée. Dans les années 1970, Luis Ortega accompagnait souvent son père à la ferme de leur famille dans le village d’Agra, sur la côte almerienne. Il a finalement découvert que les tomates au bout des lignes, qui recevaient moins d'eau, étaient à la fois plus foncées que les variétés de tomates typiques et avaient également un goût plus doux. Ces caractéristiques uniques l'ont inspiré à créer une tomate similaire à celle qu'il avait trouvée, qui posséderait une saveur de tomate authentique, mais supérieure, avec une coloration distinctive. Les spécialistes de l'entreprise agricole suisse Syngenta ont passé dix ans à expérimenter le croisement pour perfectionner la tomate Kumato qui est actuellement sur le marché.
Géographie / Histoire
La tomate cerise Kumato est une variété hybride non génétiquement modifiée, créée par l'entreprise agricole suisse Syngenta, à travers la culture croisée d'une tomate sauvage et domestique, variétés SX387 et / ou OLMECA. La tomate Kumato a été sélectionnée pour avoir une saveur et une texture supérieures, et elle est commercialisée de manière unique pour une utilisation à tous les stades de maturité. Les tomates vendues sous la marque Kumato sont cultivées selon des réglementations strictes afin d'assurer une qualité constante et élevée. Aujourd'hui, ils sont cultivés en Espagne, en France, en Grèce, en Belgique, aux Pays-Bas, en Suisse, en Turquie et au Canada.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les tomates cerises Kumato. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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