Ngo Gai

Ngo Gai

Informations sur Ngo Gai, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


Ngo Gai est une herbe aux longues feuilles vertes brillantes qui sont dentelées le long des bords. Les petites «dents» produisent un épi jaune inoffensif le long des feuilles, qui peut atteindre un pied de long et mesurer au moins deux pouces de diamètre. Ngo Gai pousse comme de la laitue, les feuilles poussant en tourbillonnant autour d'une tige centrale. Ngo Gai est une herbe piquante, l'odeur pas toujours attrayante son nom d'espèce vient du mot latin pour puanteur ou mauvaise odeur. L'arôme ressemble beaucoup à celui de la coriandre aux herbes, pour laquelle Ngo Gai est souvent confondu. La saveur elle-même est plus intense que la coriandre, mais très similaire. Ngo Gai a une saveur verte et terreuse avec des notes d'agrumes et un arrière-goût légèrement amer. À sa maturité, une longue tige florale se développera à partir de la tige principale. La tige de la fleur est multi-ramifiée avec des fleurs vertes épineuses avec un centre blanc. Ngo Gai perd sa saveur lorsque l'herbe fleurit, elle est donc souvent cultivée comme annuelle et récoltée avant le développement de la tige de la fleur.

Saisons / Disponibilité


Ngo Gai est disponible toute l'année.

Faits actuels


Ngo Gai (prononcé go-guy) est une herbe à feuilles populaire dans la cuisine vietnamienne et dans d'autres cuisines d'Asie du Sud-Est. Il est botaniquement classé comme Eryngium foetidum et appartient à la même famille que les carottes, le persil et le céleri. Ngo Gai est souvent mal étiqueté et confondu avec la coriandre, principalement pour son profil de saveur extrêmement similaire. Ajoutant à la confusion est le mot anglais pour l'herbe: culantro. L'herbe est parfois appelée coriandre en dents de scie ou coriandre mexicaine. En Malaisie, il est connu sous le nom de Ketumbar Java et en Thaïlande sous le nom de Pak Chi Farang.

La valeur nutritionnelle


Ngo Gai est riche en nutriments et en minéraux. L'herbe est utilisée depuis des centaines d'années pour ses propriétés nutritionnelles et médicinales. L'herbe elle-même contient des complexes de vitamines C, A et B, en plus du calcium, du carotène, de la riboflavine et du fer. Ngo Gai a été utilisé comme stimulant de l'appétit et comme aide digestive.

Applications


Ngo Gai a une saveur intense qui résiste à la cuisson et à la chaleur. Il peut être ajouté aux plats de sautés et de nouilles. En Thaïlande, le Ngo Gai est combiné avec des oignons verts et de la coriandre et ajouté au kui tio nuea, un plat traditionnel de bœuf et de nouilles. Ngo Gai peut être utilisé de manière interchangeable avec la coriandre dans de nombreux plats, la saveur est beaucoup plus forte, donc une plus petite quantité est nécessaire. Il est ajouté pendant le processus de cuisson pour aromatiser les soupes, les bouillons et les ragoûts, et il conserve sa couleur vert vif. Ngo Gai est servi cru avec des germes de soja, du basilic thaï, des piments asiatiques et des quartiers de lime comme garniture accompagnant le pho servi dans les restaurants du sud du Vietnam. L'amertume du Ngo Gai cru est mise en évidence en pho, et la quantité ajoutée au plat peut être contrôlée par le consommateur. Pour conserver Ngo Gai, mélangez l'herbe hachée avec de l'huile d'olive ou de pépins de raisin et congelez le mélange pour une utilisation future. Enveloppez le Ngo Gai non lavé dans du plastique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Informations ethniques / culturelles


Au Vietnam, en Malaisie et en Thaïlande, où le Ngo Gai est le plus populaire, il est généralement utilisé avec ou à la place de la coriandre comme complément salé aux soupes, currys et plats de nouilles. En médecine, Ngo Gai a été utilisé pour traiter la pneumonie, la grippe, les troubles digestifs et la fièvre. Il a gagné le surnom de «fitweed» dans certains pays pour sa capacité à calmer les convulsions chez les enfants.

Géographie / Histoire


Ngo Gai n'est pas originaire d'Asie du Sud-Est. Son origine se situe dans les Amériques tropicales, y compris le Mexique, l'Amérique centrale et les Caraïbes. L'herbe est un ingrédient bien connu et souvent utilisé dans la cuisine portoricaine et dans d'autres plats d'Amérique latine. L'herbe a été introduite en Inde et en Asie du Sud-Est par la colonisation et le commerce. Ngo Gai n'est pas largement connu aux États-Unis ou en Europe, principalement parce que l'herbe est souvent confondue avec la coriandre et le manque général d'exposition à l'herbe tropicale. Alors que la cuisine vietnamienne et diverses cuisines latines deviennent plus populaires dans le monde, Ngo Gai apparaît sur plus de menus de restaurants. Ngo Gai se trouve dans les magasins spécialisés et les marchés asiatiques.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Ngo Gai. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Sel de mer avec de la nourriture Poulet épicé à la citronnelle Banh Mi
Pham fatale Bun Bo Hue (soupe de nouilles au bœuf vietnamien à la Hue)
Food.com Salade de poulet vietnamienne
Réseau alimentaire Crêpes de Saïgon avec salade de table vietnamienne

Récemment partagé


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Commentaires de Sharer: ONG GAi également connue sous le nom de coriandre dans les Caraïbes

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