Description / Goût
Les patates douces Cilembu sont de taille moyenne à grande et sont longues et cylindriques avec une forme légèrement irrégulière. La peau est rugueuse avec une teinte brun doré et est tachetée de petits yeux, de taches brun foncé et de poils fins. La chair est ferme, dense et ivoire à brun-orange clair, devenant un riche jaune-orange une fois cuite. Les patates douces cilembu sont connues pour leur texture veloutée et collante avec une saveur douce de miel lorsqu'elles sont rôties ou cuites au four.
Saisons / Disponibilité
Les patates douces Cilembu sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les patates douces Cilembu, classées botaniquement comme Ipomoea batatas, appartiennent à la famille des Convolvulacées. Aussi connu sous le nom d'Ubi Cilembu, Ubi Madu Cilembu et Honey patate douce, le Cilembu est une variété plus ancienne qui a eu différents noms au fil des ans et a été officiellement reconnue sous le nom de Cilembu en 2001 par le ministère indonésien de l'Agriculture. En plus d'être vendus comme une variété de marché frais, ils sont aujourd'hui généralement vendus par les vendeurs de rue comme collation cuite au four, simplement rôtis et emballés dans du papier. Ils sont également transformés pour être utilisés dans la production de chips, de confitures, de gâteaux et de sirops.
La valeur nutritionnelle
Les patates douces Cilembu contiennent du calcium, du potassium, du fer, du phosphore, des fibres et du fer.
Applications
Les patates douces cilembu sont les mieux adaptées aux applications cuites telles que le rôtissage ou la cuisson au four. L'ébullition et la cuisson à la vapeur ne sont pas recommandées car la saveur naturelle du miel sucré est perdue. Sur le marché commercial, les patates douces transformées Cilembu sont utilisées pour faire des chips, des gâteaux et des confitures. La méthode de préparation la plus populaire pour préparer la patate douce Cilembu est simplement cuite ou rôtie avec la peau, puis servie chaude telle quelle. Les patates douces cilembu peuvent également être coupées en rondelles ou en quartiers, puis rôties ou frites. Lorsqu'elle est cuite avec la peau, la chair interne de la patate douce Cilembu peut être enlevée, et la chair cuite peut être utilisée comme garniture pour les gâteaux et les pâtisseries salées et sucrées. Les ingrédients gratuits comprennent le chili, le lait de coco, le sucre de palme, les feuilles de pin, le poisson fumé, la tomate, la cassonade, le beurre, la sauce chili douce, le taro, la cassonade et le beurre. Les patates douces Cilembu se conservent jusqu'à un mois lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Aujourd'hui, dans l'ouest de Java et dans certaines parties de l'Indonésie, les patates douces Cilembu sont généralement vendues par les vendeurs de rue comme collation. Les patates douces Cilembu ont un long cycle de croissance et les terres disponibles pour les cultiver à Java ne sont pas suffisantes pour répondre à la demande croissante de cette pomme de terre unique. En conséquence, le marché a été inondé de patates douces d'apparence similaire qui sont plus faciles à cultiver et vendues intentionnellement sous le nom de Cilembu. Ces pommes de terre n'ont pas la saveur sucrée de miel de l'original. Cela constitue une menace pour la capacité du Cilembu à rester en circulation et est actuellement répertorié sur l'Arche du goût de Slow Food.
Géographie / Histoire
Le Cilembu est une spécialité de patate douce originaire du village de Cilembu de Sumedang, à l'ouest de Java, en Indonésie. Initialement connue sous le nom de Nirkum, la patate douce Cilembu remonte à 1914, une époque où l'Indonésie était encore sous la colonisation néerlandaise. Aujourd'hui, la patate douce Cilembu est distribuée dans tout Java occidental et dans d'autres régions d'Indonésie et peut être trouvée sur les marchés locaux et chez les vendeurs de rue. De plus, il est exporté vers Singapour, Hong Kong, le Japon, la Corée, la Thaïlande et la Malaisie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les patates douces Cilembu. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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