Description / Goût
Choy sum est une plante sans épi qui a des tiges minces, mesurant en moyenne 15 à 20 centimètres de longueur, et des feuilles ovales et souples avec des bourgeons à fleurs jaunes. Les tiges lisses sont croquantes, vert pâle et fermes, reliées en feuilles vertes larges, plates et légèrement dentelées. Choy sum contient également de petites fleurs jaunes d'apparence similaire au gai lan et sont également comestibles avec une saveur de moutarde poivrée et subtile. Le choy sum est juteux, tendre et croquant avec un goût sucré, parfois amer. Selon l'âge de la plante, les jeunes tiges ont tendance à être plus sucrées tandis que les tiges plus matures ont une saveur plus forte et plus piquante.
Saisons / Disponibilité
Choy sum est disponible toute l'année.
Faits actuels
Choy sum, classée botanique comme Brassica rapa var. parachinensis, est une plante herbacée à fleurs appartenant à la famille des Brassicacées ou du chou. Le terme Choy sum est utilisé de différentes manières en Asie, selon la région, et est également connu sous le nom de Choi sum en anglais, Cai xin et Tsoi sum en chinois, Saishin en japonais, Pakauyai en thaï et Cai Ngot en vietnamien. Le terme Choy sum est principalement utilisé pour désigner une plante sans tête qui pousse en vrac, les limbes des feuilles et est considérée comme l'un des légumes de tous les jours les plus populaires consommés en Chine. Il existe plusieurs variétés sous le nom de Choy sum, y compris Green Choy sum, White Choy sum et Hong Kong Choy sum. Choy sum peut également désigner le centre d'une usine de chou. Traduisant du chinois pour signifier «le cœur du légume», Choy sum est un terme qui est devenu un large descripteur utilisé en Asie pour décrire des plats culinaires qui utilisent le cœur ou la partie la plus profonde de tout légume semblable au chou.
La valeur nutritionnelle
Le choy sum est une excellente source de calcium, de fer et de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à renforcer le système immunitaire et à protéger le corps contre les dommages cellulaires. Il contient également des fibres pour aider à augmenter la digestion et contient de l'acide folique et du potassium.
Applications
Choy sum est le mieux adapté pour les applications crues et cuites telles que la friture, le blanchiment et l'ébullition. Lorsqu'il est frais, le Choy sum est utilisé pour ses jeunes feuilles et ses tiges et peut être coupé en tranches et ajouté à des salades vertes ou légèrement mélangé à de la vinaigrette et des sauces pour un plat d'accompagnement croustillant. Les légumes verts sont plus communément cuits et sont principalement utilisés dans la cuisine asiatique, légèrement sautés avec d'autres légumes et servis avec des viandes cuites, blanchies et assaisonnées d'huiles et d'aromates, ou traditionnellement combinés avec d'autres légumes verts et utilisés dans les soupes et les ragoûts. Les verts sont également de plus en plus utilisés dans les plats fusion et dans de nouveaux rebondissements sur des classiques tels que la pizza ou les casseroles. Le choy sum se marie bien avec l'ail, les échalotes, le gingembre, les piments, les agrumes, les anchois, le bacon, le canard, les crustacés, les légumineuses, les pommes de terre, les champignons, le brocoli, les carottes, les pois mange-tout, le quinoa, les noix de cajou, les arachides et les vinaigrettes. Les feuilles et les tiges se conservent 3 à 4 jours lorsqu'elles sont conservées librement dans un sac et conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le choy sum peut également être blanchi et conservé au congélateur pendant 8 à 12 mois.
Informations ethniques / culturelles
À Hong Kong, le Choy sum est l'un des légumes les plus utilisés dans la cuisine cantonaise, un style de cuisine originaire de la région du Guangdong en Chine. Hong Kong est composée d'une importante population cantonaise et la cuisine reflète le style de vie moderne et densément peuplé. La cuisine cantonaise consiste à utiliser des ingrédients frais, souvent de saison, et à les cuire légèrement pour rehausser, mais pas masquer la saveur de l'ingrédient. Les habitants achètent également dans les marchés de quartier les ingrédients frais et les cuisinent tous les jours car la maison standard à Hong Kong est limitée en espace de stockage. Dans la cuisine cantonaise, le Choy sum est légèrement blanchi et recouvert de sauce aux huîtres, de vin de riz, de sauce soja ou d'huile de sésame, ou il est sauté à l'ail. Pour réduire les déchets, les habitants utilisent également l'eau blanchie de la cuisson du Choy sum pour faire un bouillon de soupe, car la soupe est un autre plat traditionnel servi entre la famille et les amis lors des repas.
Géographie / Histoire
Choy sum est originaire de Chine continentale et aurait été cultivé depuis le 5ème siècle. À mesure que la culture augmentait, de nombreuses nouvelles variétés ont été créées en Chine et se sont répandues dans les pays voisins tels que le Japon, le Vietnam et la Thaïlande. Aujourd'hui, le Choy sum est l'un des légumes les plus populaires que l'on trouve sur les marchés locaux en Asie et en Asie du Sud-Est, et on le trouve également dans les épiceries spécialisées et les marchés asiatiques en Europe, en Australie et aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| VOUS Gestion culinaire | San Diego, Californie | 858-964-8677 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Choy Sum. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
Les gens ont partagé Choy Sum à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
quel est le goût du sureau
 Marché fermier de South Anchorage Jardin familial Vang 3741, avenue Richmond Apt. 4 Mouillage ALASKA 99508 907-903-6722 À proximitéRusse Jack Park, Alaska, États-Unis Il y a environ 249 jours, 7/04/20  Marché fermier de la reine Anne Ferme Harvest Moon Duvall, WA Près deSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 279 jours, 6/04/20 Commentaires de Sharer: Prêt à faire sauter et à dévorer!  Marché international 88 88 Marché International 3557 W avenue Dunlap Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com PrèsGlendale, Arizona, États-Unis Il y a environ 417 jours, 18/01/20  Marché Asiana Marché Asiana 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 À proximitéTempe, Arizona, États-Unis Il y a environ 428 jours, 1/07/20  Tan Phat Marché oriental de Tan Phat 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 PrèsPhénix, Arizona, États-Unis Il y a environ 429 jours, 1/06/20  Marché des hautes terres de Tangerang PrèsTangerang, Java occidental, Indonésie Il y a environ 514 jours, 13/10/19 Commentaires de Sharer: Sawi |
