Oseille des bois

Wood Sorrel

Informations sur l'oseille des bois, y compris les applications, les recettes, la valeur nutritionnelle, le goût, les saisons, la disponibilité, le stockage, les restaurants, la cuisine, la géographie et l'histoire.

Description / Goût


L'oseille des bois est une plante vivace rampante qui pousse jusqu'à 38 centimètres de hauteur et peut être reconnue par ses petites feuilles en forme de cœur qui se regroupent en groupes de trois sur une seule tige. Les feuilles sont vertes avec une pigmentation violet clair sur la face inférieure des feuilles, l'oseille des bois a des fleurs jaune vif à 5 pétales ou parfois blanches. Les tiges et les feuilles ont une légère saveur de citron avec des nuances acidulées. Le goût acide ou vinaigré de l'oseille des bois provient de la présence de binoxalate de potasse, qui est également plus présent dans la vraie oseille et dans la rhubarbe. Cette teneur naturelle en acide oxalique est la raison pour laquelle il a gagné le surnom de «acide».

Saisons / Disponibilité


L'oseille des bois peut être trouvée au début du printemps et jusqu'à la fin de l'automne dans les climats tempérés.

Faits actuels


L'oseille des bois est plus communément appelée «herbe aigre» et peut être trouvée lors des promenades de quartier, des sentiers de randonnée et dans les zones boisées et ombragées. Il est botaniquement connu sous le nom d'Oxalis acetosella et n'est pas une vraie oseille, mais un membre de la famille des Oxalidaceae. Il porte de nombreux noms, notamment: oxalis jaune commun, oseille jaune verticale et même trèfle citronné. L'oseille des bois est utilisée depuis des siècles à des fins médicinales et culinaires.

La valeur nutritionnelle


Riche en vitamine C, l'oseille des bois a été utilisée pour traiter le scorbut, la fièvre, les nausées et les maux de gorge. Pour traiter les plaies buccales, mâchez l'oseille des bois jusqu'à ce que la feuille se transforme en pâte. Les Russes fabriquent une boisson rafraîchissante à partir des feuilles d'oseille des bois pour traiter la fièvre.

Applications


L'oseille des bois doit être utilisée fraîche, immédiatement après sa cueillette. Pour récolter, tirez-le par les racines et ne réservez que les fleurs et les feuilles. Jeter les grosses tiges qui deviennent dures et ligneuses, mais les tiges plus petites et plus vaporeuses sont tendres et peuvent être mangées. Les fleurs et les feuilles peuvent être ajoutées comme herbe aux salades et soupes ou pour une bouchée d'agrumes pour le gibier sauvage ou d'autres plats de viande, de poisson ou de légumes. Une purée de feuilles, de fleurs et de tiges peut être utilisée comme sauce pour le poisson. Pour faire une limonade «sans citron», séchez les feuilles et les tiges d’oseille des bois, écrasez à l’aide d’un mortier et d’un pilon et mélangez avec du sucre pour obtenir une «limonade en poudre» sans citron. Les saveurs gratuites comprennent les fromages à pâte dure, la crème, les œufs, le poisson, le caviar, les huîtres, les lentilles, les pommes de terre, les épinards, l'oignon, l'échalote, la moutarde, le persil, l'estragon, la menthe, le cerfeuil et la muscade.

Informations ethniques / culturelles


En raison de ses tiges à trois feuilles, il est largement considéré que l'oseille des bois était la plante utilisée par Saint Patrick pour démontrer la Sainte Trinité au peuple irlandais.

Géographie / Histoire


L'oseille des bois est originaire d'Amérique du Nord, de certaines parties de l'Eurasie et de petites régions de Grande-Bretagne. C'est une plante vivace incroyablement rustique qui peut germer dans presque toutes les conditions, mais se développe à l'ombre partielle avec des précipitations modérées.


Idées de recettes


Recettes qui incluent l'oseille des bois. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Épouse Mama Foodie Salade végétarienne grillée aux tomates anciennes
Cook, Can.Lire. Salade de pommes de terre tiède avec bacon et oseille des bois
Cuisine nue Frittata au fromage de chèvre, oseille des bois et brocoli
Lyndey Milan Meringue à l'orange sanguine et au citron, citron vert et oseille des bois

Récemment partagé


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Seattle, WA ProcheSeattle, Washington, États-Unis
Il y a environ 697 jours, 13/04/19
Commentaires de Sharer: Vert délicat avec une belle saveur citronnée idéale dans les salades et les sauces!

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1-805-431-7324
PrèsSanta Monica, Californie, États-Unis
Il y a environ 700 jours, 10/04/19
Commentaires de Sharer: Coleman Family Farms

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