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Description / Goût
Prononcé: (car-doan-ee), Cardone est une plante ressemblant à un chardon qui fait partie de la famille des Aster, elle est souvent appelée artichaut, bien qu'elle soit en fait un cousin éloigné. Une fois récoltées, les tiges ne doivent pas être croustillantes comme le céleri. Ils devraient en fait être lourds et humides. Ressemblant à la forme du céleri, sa tige pâle et gris-vert a une texture semblable à du daim. Une fois cueillies et coupées, les quelques feuilles restantes doivent également être pâles, gris-vert et molles. Une fois cuit, il est charnu avec une saveur douce-amère.
Saisons / Disponibilité
De l'hiver au début du printemps
Applications
Les cardones ne peuvent pas être consommés crus. En raison de leur arrière-goût amer, il est recommandé de faire tremper les tiges pendant une heure dans de l'eau avec du sel marin. Ils sont très bien rôtis ou frits.
Géographie / Histoire
Traditionnellement cultivé et servi dans les régions méditerranéennes d'Europe
Idées de recettes
Recettes qui incluent les Cardones. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
