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Description / Goût
Les feuilles de pissenlit rouge ont des feuilles coupées en dents de scie avec une côte rouge-marron qui traverse son centre. Les feuilles des verts de pissenlit rouge sont d'un vert plus profond que celui des vrais verts de pissenlit. Ils poussent en grappes plus grandes et plus droites et sont moins enclins à se boulonner. Ils offrent une saveur amère avec une finale poivrée robuste, très similaire aux autres variétés de chicorée.
Saisons / Disponibilité
Les verts de pissenlit rouge sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les verts de pissenlit rouge ne sont en fait pas du tout des pissenlits, mais plutôt des membres de la famille des chicorées. Classés botaniquement comme Cichorium intybus, ces verts amers sont plus largement connus sous le nom de pissenlit italien. Le mot pissenlit se traduit par «dent du lion» en français, il n'est donc pas étonnant que ces verts à feuilles déchiquetées aient été confondus.
La valeur nutritionnelle
Les verts de pissenlit rouge sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu'en fer, en calcium, en acides gras oméga-3 et oméga-6.
Applications
Les feuilles de pissenlit rouge sont meilleures lorsqu'elles sont récoltées jeunes et peuvent être consommées crues ou cuites. Mélangez les verts de pissenlit rouge avec de la laitue romaine ou d'autres laitues pour un ajout poivré aux salades vertes ou aux sandwichs. Faites fondre les feuilles de pissenlit rouge dans des plats de pâtes riches ou ajoutez-les à des soupes copieuses. Côté légumes, les pissenlits rouges braisés sont particulièrement délicieux avec du bacon ou de la pancetta. Les autres saveurs complémentaires comprennent les anchois, le porc, le jambon, les œufs, les légumineuses, la sauce soja, le vinaigre, la moutarde, l'oignon et le sésame.
Informations ethniques / culturelles
En tant que variété de chicorée, les racines de la plante de pissenlit rouge peuvent être séchées et moulues et combinées avec du café. Le café de chicorée est traditionnellement servi avec des beignets au célèbre restaurant de la Nouvelle-Orléans, le Café du Monde.
Géographie / Histoire
Les verts de pissenlit rouge sont originaires d'Italie, où le nom «cicoria» a été mal traduit dans le cas de cette chicorée en feuilles. La confusion peut être due aux similitudes étranges entre ce vert feuillu et son sosie herbeux. Les verts de pissenlit rouge poussent bien dans la région méditerranéenne ainsi que dans des climats tout aussi modérés. Les légumes verts poussent également pour la consommation commerciale aux États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pêche - Bar | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Pâtisserie Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pissenlits rouges. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Siège social de Smoothie sain | Smoothie vert pissenlit Dandy | |
| Goût de la maison | Soupe de pissenlit | |
| Récolte à moitié cuite | Pizza au pesto de pissenlit, figues fraîches et gorgonzola au pesto |
Récemment partagé
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