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Description / Goût
Le sumac est produit à partir des baies de l'arbuste Sumac, Rhus coriara. Cet arbuste fait partie de la famille des noix de cajou et les baies ont une couleur rouge bordeaux. Les baies sont récoltées et broyées en une poudre fine, appelée épice Sumac. Le sumac peut être décrit comme ayant une saveur citronnée ou acidulée.
Saisons / Disponibilité
Sumac est disponible toute l'année.
La valeur nutritionnelle
Le sumac est riche en antioxydants, ce qui aide à lutter contre les dommages cellulaires. Sumac a également des propriétés antifongiques et antimicrobiennes.
Applications
Le sumac est couramment utilisé dans les cuisines méditerranéenne et moyen-orientale. Il est couramment ajouté aux marinades ou ajouté à un frottement pour les viandes. Le sumac peut également être ajouté aux vinaigrettes, au yogourt, saupoudré sur les légumes et plus encore.
Géographie / Histoire
Le sumac est originaire des régions méditerranéennes et moyen-orientales du monde. Il peut être considéré comme une épice ancienne et a été largement utilisé par les Grecs et les Romains. Le mot Sumac est dérivé du mot araméen «summaq», qui se traduit en rouge foncé. Un célèbre médecin grec du nom de Pedanius Dioscorides, a écrit sur les bienfaits et les propriétés du Sumac pour la santé. Il a documenté que Sumac était un anti-flatulent efficace ainsi qu'un diurétique. Dans l'Antiquité, le Sumac était utilisé pour assaisonner la viande, les sauces, transformé en vinaigre et utilisé pour ses propriétés d'huile essentielle.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Poke Life | San Diego, Californie | 215-868-6195 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Le soufflet | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Tartine | Coronado CA | 619-435-4323 |
| La rose | San Diego, Californie | 619-572-7671 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Point Loma Fruits de mer | San Diego, Californie | 619-223-1109 |
