Description / Goût
Les navets communs sont constitués de racines, de tiges et de feuilles comestibles. Plusieurs tiges de la plante poussent de la racine bulbeuse en larges feuilles vertes. La racine elle-même mesure environ 3 pouces de diamètre, bicolore avec des sommets rougis magenta et des fonds blancs qui s'écoulent dans la fine racine pivotante effilée de l'ampoule. Souvent, la racine pivotante est coupée avant d'être vendue dans un supermarché. Les navets ont une saveur et une texture similaires aux radis. Leur chair blanche d'os est ferme, succulente croquante, terreuse douce et poivrée.
Saisons / Disponibilité
Les navets sont mieux récoltés toute l'année.
Faits actuels
Les navets, Brassica rapa, font partie de la famille de la moutarde, ils sont donc liés au chou-fleur et au chou. Le navet est un nom général donné à plus de 30 variétés de navets domestiques qui varient en taille, couleur, saveur et usage. De nombreuses variétés sont plantées pour la consommation humaine tandis que les variétés plus grandes sont réservées spécifiquement comme matière première pour les animaux.
Applications
Les navets sont un légume de cave par excellence utilisé dans de nombreux plats européens classiques. C'est Escoffier qui a embelli les attributs culinaires du navet, élevant son utilité dans des plats tels que les navets farces (navets farcis) et Navarin à la Printaniere (jeunes navets à l'agneau de printemps). Les navets peuvent être utilisés pour la consommation fraîche lorsqu'ils sont jeunes, bien qu'ils soient vraiment transformés, leur chair ramollie et leurs saveurs riches et sucrées une fois cuites. Les meilleures méthodes de cuisson sont le braisage, le mijotage, le rôtissage lent et le sautage. Les navets peuvent également être transformés en purées et soupes lisses. Les navets se marient bien avec d'autres légumes racines comme les betteraves, les panais et les carottes. Ils se marient également avec des viandes riches telles que le porc, le bœuf, les saucisses et le gibier. D'autres ingrédients complémentaires incluent le beurre, la crème, le fromage, la ciboulette, les châtaignes, l'ail, les agrumes, les champignons, le persil, les pommes de terre, l'estragon, le thym et le vinaigre.
Géographie / Histoire
Le navet sauvage, B. rapa, est originaire d'Europe. Ses origines domestiquées peuvent être trouvées dans la documentation assyrienne, bien que la plupart des preuves indiquent la période hellénistique de la civilisation grecque (environ 300 avant notre ère). Le navet est peut-être le légume le plus important sur le plan historique en Europe en tant que nourriture pour les humains et les animaux. Pendant des centaines d'années, les navets étaient principalement cultivés comme fourrage pour le bétail. Pendant la Première Guerre mondiale, le navet a même été nommé pour l'hiver 1916-1917 en Allemagne. Pendant «l'hiver du navet», les navets n'étaient plus simplement utilisés comme matière première, car les familles et les soldats allemands survivaient sur les navets résistants au froid comme substitut à la viande et aux pommes de terre, qui étaient toutes deux extrêmement rares. Les navets étaient utilisés comme substituts du café, substituts de farine et sont devenus l'ingrédient omniprésent dans le «pain de guerre».
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Département Alimentation et Nutrition UCSD La Jolla | San Diego, Californie | 808-868-8639 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Le soufflet | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Amis de la porte rouge | San Diego, Californie | 619-295-6000 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Organisme de bienfaisance ouvert Gym-Craft Meals | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Chocolat Eclipse | San Diego, Californie | 619-831-5170 |
| La chèvre fumante | San Diego, Californie | 858-232-4220 |
| Cuisine de récolte (déjeuner de corp) | Vue CA | 619-709-0938 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Pâtisserie del mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Traiteur Crown Point | San Diego, Californie | 619-223-1211 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Ermias Mesghenna | ||
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego, Californie | 619-380-9840 |
| Boulangerie et café Darshan | Encinitas, Californie | 760-436-1337 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Profit Grill | Sun City, Californie | 951-246-3200 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les navets. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Foire alimentaire du week-end Kazakhfilm Vishnevaya 34, Almaty, Kazakhstan Il y a environ 381 jours, 22/02/2020 Commentaires de Sharer: Navets au marché alimentaire d'Almaty  Eau Claire Coopérative alimentaire juste locale 1117 S Farwell Eau Claire WI 54701 1-715-552-3366 https://www.justlocalfood.coop PrèsEau Claire, Wisconsin, États-Unis Il y a environ 429 jours, 1/06/20 Commentaires de Sharer: Cultivé localement  Marché jordanien Marché Jordan - Westwood Blvd 1449 Westwood Blvd. Los Angeles CA 90024 310-478-1706 À proximitéSawtelle, Californie, États-Unis Il y a environ 621 jours, 28/06/19  Stater Bros. Les marchés Marchés Stater Bros. - Newport Blvd. 2180, boulevard Newport Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 À proximitéCosta Mesa, Californie, États-Unis Il y a environ 628 jours, 21/06/19  Marché fermier de La Jolla Récolte divine 13129, rue Baker Ontario CA 91761 661-525-2870 Près deLa Jolla, Californie, États-Unis Il y a 710 jours, 31/03/19 |
