Description / Goût
Les ignames rouges sont de taille moyenne à grande et sont minces, ovales et de forme cylindrique, effilées aux extrémités. La peau rugueuse est un brun-marron poussiéreux avec quelques taches brunes éparpillées sur la surface. La chair est orange-or et est ferme, dense et humide. Lorsqu'elles sont cuites, les ignames rouges sont féculentes et plus humides que les autres variétés d'ignames, et leur saveur est douce avec un goût terreux salé. En plus des tubercules, les feuilles de l'igname rouge sont également comestibles, offrant à la fois des nutriments et une saveur similaire à celle des épinards.
Saisons / Disponibilité
Les ignames rouges sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les ignames rouges, classées botaniquement comme Ipomoea batatas, sont un légume-racine de la famille des Convolvulaceae ou de la gloire du matin. Ce n'est pas une véritable igname, mais plutôt une patate douce qui a perdu son identité au profit d'un système d'étiquetage américain qui a forcé la dénomination des patates douces à chair jaune-orange à inclure l'igname dans leur identification. Aujourd'hui, l'USDA exige que toutes les ignames soient également étiquetées comme patates douces lorsqu'elles sont vendues. Les ignames rouges tirent leur nom de la couleur de leur peau, et le ton opulent de la peau marron est de couleur similaire à une pierre grenat.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
