Ninnikunome

Ninnikunome





Description / Goût


Les ninikunomes ont des formes longues en forme de tige avec une épaisseur qui est la même de haut en bas. Leur texture est croustillante semblable à celle des haricots verts et ils offrent un goût et une odeur similaires mais plus doux que ceux de l'ail réel. Lors de la sélection de Ninikunome, choisissez ceux qui sont élastiques et de couleur vert vif et non jaune ou marron, ce qui indique qu'ils sont vieux.

Saisons / Disponibilité


Les Ninnikunome sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


Ninnikunome (traduction japonaise: pousses d'ail), également connu sous le nom de Kukininniku (tiges d'ail) et les boucles d'ail ne sont pas des germes, mais plutôt des hampes d'ail s'étendant pour porter des fleurs. Produit par des variétés d'ail à col dur, ils font partie de la famille Allium. Aujourd'hui, Ninnikunome se trouve souvent dans les stands de ferme locaux qui sont près des gares juste après la récolte au Japon. Certains cultivars d'ail japonais et chinois sélectionnent et cultivent spécifiquement pour la production de scape.

La valeur nutritionnelle


Contrairement à la consommation d'ail du bulbe, le Ninnikunome peut être consommé efficacement en raison de sa douce saveur d'ail. Ils contiennent les mêmes nutriments que l'ail traditionnel et contiennent en outre du bêta-carotène et des fibres alimentaires et sont riches en vitamine C.

Applications


Le Ninnikunome peut être utilisé pour ajouter de la saveur à une variété de préparations salées différentes. En raison de leur légère saveur d'ail, ils peuvent être ajoutés à n'importe quel plat au lieu de l'oignon ou de l'ail, comme les sautés, les soupes, les salades, les plats de riz, les pâtes, le pesto et le houmous. Même une fois cuits, ils conserveront leur couleur verte vive. Ils peuvent également être simplement servis frits ou grillés. Pour une conservation à court terme, conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur. Pour un stockage à long terme, ils peuvent être étuvés et congelés pour une utilisation future.

Informations ethniques / culturelles


Les moines japonais croyaient que l'ail pouvait provoquer la convoitise et la colère et entraver leur formation, de sorte que la consommation d'ail était interdite. Finalement, l'interdiction de l'ail s'est étendue aux gens ordinaires en 764.

Géographie / Histoire


Les ninnikunome sont produits dans la préfecture d'Aomori et la préfecture de Kagawa au Japon. Aux États-Unis, ils peuvent être trouvés sur les marchés fermiers ou dans les stands de ferme locaux à la fin du printemps et au début de l'été, mais il est inhabituel de les trouver dans les épiceries commerciales. Terme botanique, «scape» est une tige qui porte une fleur. Ainsi, les hampes représentent un stade immature des tiges d'ail. Quand une ampoule grandit et durcit, une hampe montre sa tête à travers le sol et s'enroule en forme de queue de cochon avant de se redresser. L'ail étend sa hampe pour produire des fleurs au printemps, puis les Ninikunome sont coupés afin de conserver ses nutriments dans les bulbes plutôt que dans les fleurs.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Ninnikunome. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Cuisinier rouge Scape végétarienne à l'ail sauté

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