Description / Goût
Le fenouil fait partie de la famille des ombellifères, qui comprend également le céleri, le persil, la carotte, l'anis et l'aneth. Le fenouil a de hautes tiges creuses qui donnent naissance à de petites fleurs jaunes. Ces fleurs forment des grappes qui sont des structures appelées ombelles. Le pollen est collecté sur la fleur une fois que la fleur est pleinement épanouie, puis séché et tamisé. Le pollen de fenouil a une forte saveur sucrée que certains décrivent comme étant similaire au miel ou même au curry.
Saisons / Disponibilité
Le pollen de fenouil est disponible toute l'année.
La valeur nutritionnelle
La valeur nutritive du pollen de fenouil est peu connue.
Applications
Le pollen de fenouil est souvent appelé épice de `` finition '', car il est généralement ajouté après la cuisson. Le pollen de fenouil est généralement associé à des viandes telles que le porc et peut être appliqué en frottement. Il est également utilisé sur les plats de riz, de légumes, de pâtes et de fruits de mer.
Géographie / Histoire
La plante de fenouil fleurit pendant les mois d'été de juillet à août. Le fenouil est originaire de la région méditerranéenne du monde et est utilisé depuis l'Antiquité. Les Grecs et les Romains ont énormément apprécié cette plante et sont responsables de sa large diffusion dans toute l'Europe. Un romain célèbre, Pline l'Ancien, qui était naturaliste, a écrit plus de 20 recettes médicinales différentes, dont le pollen de fenouil. Pendant cette période, on croyait que le fenouil et son pollen donnaient force, courage et longévité. Plus tard dans l'histoire, le pollen de fenouil a été utilisé à l'époque médiévale sur les portes des maisons pour éloigner les mauvais esprits. Le pollen de fenouil est souvent appelé `` poussière de fée culinaire '' en raison de sa texture délicate et de sa saveur intense.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Herbe & Mer | Encinitas, Californie | 858-587-6601 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Marriott Coronado | Coronado CA | 619-435-3000 poste 6335 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
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