Description / Goût
Lollo Rosso forme une petite et distincte rosette compacte de feuilles de violette sanguine en forme d'éventail avec une base vert pâle sans cœur. Les feuilles ont une texture croquante, semi-succulente, résistante et des pointes ébouriffées. La saveur de Lollo Rosso est audacieuse, amère, terreuse et noisette.
Saisons / Disponibilité
La laitue Lollo Rosso est disponible toute l'année.
Faits actuels
La laitue est classée en six types différents, également appelés sous-espèces ou variétés botaniques. Les six types de laitue sont Crisphead (iceberg et batave), romaine, beurre, feuille, latine et tige. Tous les types de laitue, à l'exception de l'Iceberg, se présentent sous forme de feuilles rouges et grean. Lollo Rosso est un type de laitue à feuilles rouges. Lollo Rosso est également connue sous le nom de Lolla Rossa et Lollo Rossa en raison de la confusion entre les sexes. Les variétés soeurs de Lollo Rosso sont Lollo Biando (blanc) et Lollo Verde (vert).
La valeur nutritionnelle
En 1999, des scientifiques de l'Université de Glasgow ont découvert que Lollo Rosso contient 100 fois plus d'antioxydants que la laitue ordinaire. Il contient également de la quercétine antioxydante, qui est censée aider à prévenir l'asthme et les allergies en agissant comme un antihistaminique naturel.
Applications
Tout comme Lollo Rosso est cultivé principalement comme vert supplémentaire, il devrait donc être utilisé en cuisine, aux côtés de laitues de différentes textures et saveurs. Seul, il peut submerger, mais de concert il peut jouer un rôle plus vertueux. Son amertume peut être compensée par des ingrédients riches et réchauffants tels que la crème, le bacon, les huiles de noix, le pecorino vieilli, la citrouille et la courge d'hiver. Ses saveurs peuvent être rehaussées par des notes vives d'agrumes et de fruits acidulés sucrés tels que les pommes et les baies. D'autres ingrédients complémentaires incluent le fenouil, le basilic, les truffes, la sauge frite, l'ail, les herbes séchées et les croûtons.
Géographie / Histoire
Lollo Rosso est originaire d'Italie. Il est principalement cultivé comme laitue supplémentaire à mélanger avec d'autres laitues de textures et de saveurs variées. Il prospère pendant les saisons fraîches et nécessite un sol fertile, des journées chaudes et des nuits fraîches. Lors de la récolte, les feuilles de Lollo Rosso doivent mesurer au moins trois pouces de longueur et avoir une couche externe entière disponible pour être enlevée en même temps pour encourager la croissance. Plusieurs récoltes peuvent être récoltées sur une même plante. Une fois qu'une tige centrale se forme, la plante est prête à s'envoler et les feuilles deviendront excessivement amères.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Baby Lollo Rosso. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
