| Ferme biologique de Kandarian |
Description / Goût
Les graines d'Ajowan sont de petits fruits brun jaunâtre pâle qui sont rayés et courbés, comme une version minuscule des graines de cumin. Il a un goût amer et piquant, avec une saveur similaire à celle de l'anis et de l'origan. Comme elles contiennent du thymol, les graines d'Ajowan sentent presque le thym, mais plus aromatiques et moins subtiles en goût. Les graines d'Ajowan sont rarement consommées crues mais souvent rôties à sec ou frites dans du ghee. Ce processus permet aux graines de développer un goût plus subtil, car les graines fraîches d'Ajowan sont chaudes et amères.
Faits actuels
Les graines d’Ajowan, également connues sous le nom de Bishop’s Weed, Thymol Seeds, Ajwain, Carom ou Ajowan Caraway, font partie de la famille des Apiaceae. Les graines d'Ajowan sont un assaisonnement populaire au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Inde. Dans la cuisine indienne, il fait souvent partie d'un «chaunk», un mélange d'épices frites dans de l'huile ou du beurre, qui est utilisé pour parfumer les plats de lentilles. En Afghanistan, les graines d'Ajowan sont saupoudrées sur du pain et des biscuits. Pensée pour être originaire d'Égypte, la plante est maintenant souvent cultivée en Inde, en Afghanistan et en Iran.
