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Description / Goût
Les radis Zlata sont des légumes-racines à maturation précoce avec de longues feuilles vertes mesurant jusqu'à 15 centimètres de haut. Le tubercule rond à oblong est petit, mesurant environ 6 centimètres de diamètre. Les radis Zlata ont une peau fine, jaune d'or et roux. Les racines peuvent également avoir une longue et mince racine pivotante qui pousse à partir du bas du radis. La chair est d'un blanc éclatant. Les radis Zlata ont une texture croustillante et croquante, mais tendre. Le goût peut varier de doux à intensément épicé avec l'âge, avec un soupçon de douceur.
Saisons / Disponibilité
Les radis Zlata sont disponibles au printemps et au début de l'automne.
Faits actuels
Les radis Zlata sont une variété de début de saison de Raphanus sativus. Le mot «zlata» est slovène pour l’or, faisant référence à la couleur de la racine. Les radis Zlata sont parfois appelés radis Golden Garden ou radis d'été Zlata. La variété européenne pousse rapidement à partir de graines et peut être cultivée en continu tout au long de l'été. Le radis Zlata est très similaire à une autre variété, Golden Helios, qui peut très probablement être la même variété sous un nom différent.
La valeur nutritionnelle
Les radis Zlata sont une bonne source de vitamines B6 et C, d'acide folique et de potassium. Les racines aux teintes dorées contiennent également du calcium, du magnésium et du fer.
Applications
Les radis Zlata peuvent être utilisés comme toutes les autres variétés de radis. Ils peuvent être consommés crus, entiers ou en tranches, ajoutés aux salades ou en garniture. Les jeunes feuilles et les tiges des radis Zlata peuvent être sautées comme toutes les autres légumes verts. Les radis Zlata sont idéaux pour braiser et faire sauter dans du beurre ou de l'huile. Accompagnez-le d'autres variétés de radis, d'oignons et d'herbes comme le thym pour un accompagnement. Mettez les radis Zlata tranchés sur des toasts, garnis de fromage à pâte molle ou sur des sandwichs. Les radis Zlata peuvent être marinés dans du vinaigre pour les conserver. Réfrigérée, la variété polonaise se conservera jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
En Tchécoslovaquie, les radis sont populaires et sont souvent préparés sautés dans du beurre ou dans une pâte à tartiner de radis traditionnelle appelée «pomazanka z redkvicek a syra». Cette tartinade est faite de fromage à la crème, de beurre, de ciboulette ou d'oignons verts et de radis râpé et est généralement servie sur du pain de seigle. La pâte à tartiner est considérée comme un aliment réconfortant dans le petit pays.
Géographie / Histoire
On pense que le radis Zlata est une variété patrimoniale de ce qui était autrefois la Russie occidentale et qui est maintenant la Pologne, la Tchéquie et la Slovaquie. Cette variété est le plus souvent attribuée à la Pologne. On pensait à l'origine que les radis étaient originaires de Chine. Le radis doré Zlata est plus commun dans les jardins familiaux et peut être trouvé dans les petites fermes des marchés fermiers locaux.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les radis Zlata. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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