Taïwan Bok Choy

Taiwan Bok Choy



Description / Goût


Le Taiwan Bok choy a de longues tiges élancées, mesurant en moyenne 20 à 22 centimètres de long, reliées à de grandes feuilles ovales. Comparé au bok choy commun que la plupart des consommateurs connaissent sur le marché, le Taiwan Bok choy est plus feuillu et ses pétioles ou tiges sont allongés, lisses, fins, plats et blancs. Les feuilles légèrement froissées varient en couleur du vert pâle au vert-jaune et sont souples et nettes avec des veines proéminentes s'étendant sur la surface. Le Taiwan Bok choy est tendre et succulent avec un goût terreux et subtilement sucré mélangé à un soupçon de saveurs amères de moutarde.

Saisons / Disponibilité


Taiwan Bok choy est disponible toute l'année, avec une haute saison de l'automne au début du printemps.

Faits actuels


Taiwan Bok choy, classé botanique comme Brassica rapa var. chinensis, est un chou élancé, sans tête, qui appartient à la famille des Brassicacées ou de la moutarde. Considéré comme l'une des variétés de bok choy les plus rares, le Taiwan Bok choy est un vert à maturation rapide, généralement récolté 3 à 4 semaines après le semis. Taiwan Bok choy a été développé pour sa tolérance à la chaleur et est une variété de spécialité populaire cultivée dans les jardins familiaux. Il est également apprécié pour sa nature tendre car les tiges et les feuilles ont une consistance similaire et succulente et sont principalement utilisées dans les soupes ou les applications légèrement cuites.

La valeur nutritionnelle


Le Taiwan Bok choy est une excellente source de vitamines A et C, qui sont des antioxydants qui peuvent aider à améliorer la peau, la santé dentaire et la fortification des os. Il contient également des fibres, du calcium, du fer, de la vitamine B6, du magnésium et du potassium.

Applications


Le Taiwan Bok choy est le mieux adapté aux applications crues et cuites telles que les sautés, la cuisson à la vapeur, le braisage et l'ébullition. Les légumes verts frais peuvent être hachés et mélangés dans une salade de chou, ou ils peuvent être jetés dans des salades vertes avec d'autres légumes crus. Plus populairement cuit, le Taiwan Bok choy est souvent utilisé dans la cuisine taïwanaise et nécessite une cuisson rapide pour préserver sa texture et son goût délicat. Légèrement cuit à la vapeur ou sauté avec des légumes et de la viande, le Taiwan Bok choy peut être servi comme plat principal, mélangé à des plats de nouilles ou de riz, ou braisé et servi comme plat d'accompagnement sain. Les légumes verts sont également couramment incorporés dans les soupes pour une texture tendre et juteuse et peuvent être utilisés en remplacement du chou Napa ou du bok choy commun dans les recettes. Le Taiwan Bok choy se marie bien avec les aromates tels que l'ail, les oignons verts et le gingembre, les champignons, les aubergines, les poivrons, les carottes, les graines de sésame, le tofu, les viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille, les œufs et les nouilles soba. Les feuilles et les tiges se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées dans un emballage lâche et conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Dans le musée du palais national de Taipei, Taiwan, l'œuvre d'art la plus célèbre est un bok choy sculpté dans une seule pièce de jade blanc et vert. On pense avoir été déplacé de la Cité Interdite à Pékin à Taiwan pendant la guerre civile chinoise, l'œuvre d'art du chou aurait appartenu à Jin Fei, une épouse de l'empereur sous la dynastie Qing. L'artiste de la pièce est inconnu, mais des milliers de visiteurs affluent quotidiennement au musée pour voir le bok choy finement sculpté rivalisant avec la popularité de la Joconde. Il y a même une réplique comestible créée par le restaurant du musée qui évide un bébé bok choy braisé et place deux crevettes à l'intérieur du chou pour symboliser les insectes trouvés sur les feuilles de la pierre de jade.

Géographie / Histoire


Les origines du Taiwan Bok choy sont pour la plupart inconnues, mais on pense qu'il a été développé à partir du bok choy commun qui est originaire de Chine. Taiwan Bok choy est une variété relativement nouvelle qui a été développée à Taiwan et peut être trouvée sur les marchés locaux en Asie et en Asie du Sud-Est. On le trouve également sur les marchés asiatiques et les épiceries spécialisées en Europe et aux États-Unis.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Taiwan Bok Choy. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Maison de Nash Eats Bébé Bok Choy Sauté
La cuillère fourchue Bok Choy à l'ail 10 minutes
Bruine et trempette Bok Choy et champignons avec une vinaigrette miso
Colline culinaire Salade Baby Bok Choy avec vinaigrette au sésame
Ardoise vierge de plaque blanche Salade de bok choy avec vinaigrette à l'ail et au sésame

Récemment partagé


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Il y a 370 jours, 03/05/20

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Il y a environ 447 jours, 19/12/19

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Il y a environ 564 jours, 24/08/19
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