| Food Buzz: Histoire des asperges | Ecoutez |
Description / Goût
Les asperges géantes sont des variétés spécifiques d'asperges qui sont cultivées pour leur capacité à conserver une texture succulente et ferme lorsqu'elles sont récoltées à maturité maximale. Ils présentent plusieurs des mêmes caractéristiques de saveur que les asperges au crayon et moyennes, mais ils peuvent être assez riches en herbe. Les lances idéales sont fermes et ont les écailles noueuses vertes pistache par excellence et les pointes en forme d'arbre de Noël intactes. Une fois cuits, ils ont une densité charnue et un rapport d'herbe et de beurre tout aussi maigre.
Saisons / Disponibilité
Les asperges sont disponibles toute l'année avec une haute saison printanière.
Faits actuels
L'asperge, nom botanique Asparagus officinalis, fait partie de la famille des Liliacées. C'est une plante vivace, qui produit des cultures comestibles année après année. Les asperges géantes sont les jeunes tiges comestibles sans feuilles de la plante, qui émergent du sol au printemps et en été. Les asperges géantes sont vendues dans des tailles uniformes selon le diamètre des pointes. L'épaisseur varie de façon minimale, commercialisée entre 25 et 30 mm (environ un pouce).
La valeur nutritionnelle
L'asperge est une excellente source de vitamine C.Elle contient également une quantité importante d'antioxydants glutathion et rutine, précurseurs de la vitamine A.
Applications
Les pointes d'asperges doivent être cassées à leur point naturel de rupture ou de flexion. Jeter les parties inférieures car elles sont plus fibreuses et ligneuses. Les asperges géantes peuvent être sautées, cuites à la vapeur, bouillies, cuites au four et frites. Les ingrédients de printemps tels que les morilles, l'ail vert, les rampes sauvages, le fenouil, les poireaux, les jeunes laitues et les agrumes sont les accords les plus appropriés. Les autres ingrédients complémentaires comprennent les œufs pochés et à la coque, les fromages vieillis aux noisettes tels que les fromages pecorino et alpins, le bacon, les saucisses, la viande rouge, le proscuitto, la crème, les œufs, le beurre, les échalotes, les herbes comme le thym, le basilic et le cerfeuil, les pains à la levure comme le levain et le blé et les céréales comme le riz aborio, le quinoa et le farro.
Géographie / Histoire
L'asperge est originaire de la plupart des pays d'Europe, d'Afrique du Nord et d'Asie occidentale. Bien que largement trouvé à l'état sauvage, il est cultivé comme légume depuis des siècles. Comme il a été historiquement trouvé poussant dans les régions maritimes, il préfère les sols sableux sans mauvaises herbes. La culture de l'asperge est un engagement à long terme. Non seulement il faut deux à trois ans de culture pour donner une récolte, mais les plantes, qui poussent à partir d'un groupe de rhizomes souterrains, peuvent potentiellement continuer à produire de quinze à trente ans de récoltes. Les plants d'asperges sont des cultivateurs prolifiques, créant des lances de dix pouces en 24 heures dans des conditions de croissance idéales. Vous pouvez voir les asperges «pousser» une fois cueillies. En effet, les pointes d'asperges absorbent l'humidité de l'air, ce qui crée un gonflement de la taille. Les plantes sont pollinisées par les insectes et les graines sont disséminées par les oiseaux, ce qui permet aux cultures domestiquées de s'échapper facilement dans le domaine sauvage, créant de futures populations imprévisibles. Les asperges géantes prospèrent dans les régions tempérées d'Amérique du Nord et d'Europe occidentale.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Quality Coast Inc | San Diego, Californie | 619-734-1114 |
| Sucre et scribe | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Vista Valley | Vue CA | 760-758-2800 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Maison publique 131 | San Diego, Californie | 858-537-0890 |
| Rencontres North Park | San Diego, Californie | 310-955-6333 |
| La plage du Pacifique local | San Diego, Californie | 858-263-7475 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | San Marcos CA | 508-320-6644 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| La société holding | San Diego, Californie | 619-665-1251 |
| Premade Paleo de Pete | San Diego, Californie | 770-359-8274 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Encinitas du troisième coin | Encinitas, Californie | 619-417-9251 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Cuisine Starlite | San Diego, Californie | 619-358-9766 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Fils fortuné | San Diego, Californie | 619-806-6121 |
| Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
| Banquets de l'hôtel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| VOUS Gestion culinaire | San Diego, Californie | 858-964-8677 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Crème De La Crêpe 2020 | San Diego, Californie | 619-269-1886 |
| Rôtisserie RoVino + Vin | San Diego, Californie | 619-972-6286 |
| Eddie V's La Jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Yoann Taboyan, chef personnel | San Diego, Californie | 347-277-1958 |
| Petit Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego, Californie | 858-535-0078 |
| Hyatt Islande | San Diego, Californie | 619-224-1234 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Restaurant de confiance | San Diego, Californie | 609-780-7572 |
| Boulangerie et café de noix de muscade 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Café Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Restaurant Terra | San Diego, Californie | 619-293-7088 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Zinque | San Diego, Californie | 559-281-2485 |
| Cuisine + Bar Raill Noir | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Eddie V's Prime Seafood | San Diego, Californie | 619-615-0281 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Alexander est le 30 | San Diego, Californie | 858-774-3062 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Société rare | San Diego, Californie | 619-501-6404 |
| Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomie | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Le club de golf de la ferme | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-5585 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Vieux banquets de casino | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Adobe Stay | San Diego, Californie | 858-550-1000 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Maison de robinet et cuisine locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Délicieux sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
Idées de recettes
Recettes contenant des asperges géantes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Recette Runner | Casserole crémeuse au poulet et aux asperges | |
| La vue de Great Island | Asperges rôties aux oranges sanguines | |
| Juste un goût | Frites d'asperges au four avec aïoli à l'ail rôti |
