Salade d'Asperges Blanches

White Salad Asparagus





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Description / Goût


Les asperges de la salade blanche conservent l'apparence des vraies variétés d'asperges crayon avec leurs tiges noueuses ultra minces et leurs pointes en forme de crucifère, elles se séparent des asperges vertes et blanches communes avec leur douceur, leur couleur et leur texture naturelles. Une tige récoltée en moyenne d'asperges blanches de salade mesure trois à six pouces avec un diamètre d'à peine 1/8 de pouce. Sa coloration n'est pas forcément blanche, plutôt d'un jaune bleuet extrêmement pâle à chair blanc ivoire. La chair des asperges de la salade blanche est vive et croquante, reflet de son manque d'exposition au soleil. Ses saveurs sont intrinsèquement douces, noisette avec des notes d'amande, de pignons de pin et d'herbe subtile, contrairement à l'asperge commune qui a des tons plus évidents d'herbe et de terre.

Saisons / Disponibilité


Les asperges de la salade blanche sont disponibles toute l'année.

Faits actuels


L'asperge fait partie de la famille des lys. L'asperge de la salade blanche est dérivée des mêmes variétés que l'asperge verte, mais sa méthode de culture la sépare des autres variétés tout en étant cultivée, elle n'a jamais vu le jour, supprimant le chlorophyle de l'équation. Par conséquent, il mûrit sans couleur, ce qui en fait la version albinos de l'asperge.

La valeur nutritionnelle


Les asperges de la salade blanche contiennent des propriétés antioxydantes dues à la présence d'acides phénoliques et de flavonoïdes. Composée à 95% d'eau, cette asperge contient de petites quantités de protéines, de glucides et de potassium. Les asperges de la salade blanche contiennent une quantité abondante de vitamines B, de minéraux, de phosphore et de calcium.

Applications


Les asperges de la salade blanche sont suffisamment petites et tendres pour être mangées crues et si elles sont cuites, elles doivent être cuites à feu vif et bref, qu'elles soient grillées, sautées ou cuites à la vapeur. Peu d'embellissements sont nécessaires pour mettre en valeur ses meilleures qualités. Les ingrédients de printemps tels que les morilles, l'ail vert, les rampes sauvages, le fenouil, les poireaux, les jeunes laitues et les agrumes tels que le citron et le pamplemousse sont les accords les plus appropriés. Les autres ingrédients complémentaires comprennent l'huile d'olive, les fromages vieillis aux noisettes comme le pecorino et les fromages alpins, le bacon, le proscuitto, la crème, les œufs, le beurre, les échalotes, les herbes comme le thym et le basilic, les pains à la levure comme le levain et le blé et les céréales comme le riz brun, le quinoa et farro. Les asperges de la salade blanche se conservent, sèches et réfrigérées jusqu'à une semaine.

Géographie / Histoire


Les variétés traditionnelles d'asperges sont des engagements à long terme pour les producteurs. Il faut deux à trois ans de culture pour donner une récolte initiale, les plantes peuvent potentiellement continuer à produire jusqu'à quinze à vingt ans de récoltes. Les plants d'asperges sont des cultivateurs prolifiques, créant des lances de dix pouces en 24 heures dans des conditions de croissance idéales. Vous pouvez voir les asperges «pousser» une fois cueillies. En effet, les pointes d'asperges absorbent l'humidité de l'air, ce qui crée un gonflement de la taille. Les asperges de la salade blanche sont cultivées exclusivement dans la vallée de Yakima, dans l'État de Washington. Les asperges sont cultivées en hydroponie à partir de graines et peuvent être récoltées en cinq à dix jours. Les lances individuelles sont récoltées avant l'aube avant le lever du soleil. Cette méthode est pratiquée pour assurer la texture vive des asperges.


Idées de recettes


Recettes qui comprennent des asperges à la salade blanche. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Mes recettes Orzotto aux asperges vertes et blanches
Vietnamien Foody Soupe vietnamienne aux asperges fraîches et au crabe
hungerthirstplay.com Asperges blanches Piccata
swedishfood.com Soupe aux asperges blanches
Hunter Angler Gardener Cook Hollandaise à la graisse de canard aux asperges blanches

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