Description / Goût
Le persil est une herbe à feuilles qui pousse comme un petit arbuste, jusqu'à environ un pied de hauteur. Il a des tiges vert clair avec plusieurs paires de feuilles étroitement ébouriffées poussant aux extrémités. La variété frisée est plus fragile que la variété commune à feuilles plates, ce qui permet de déchiqueter ou de hacher finement l'herbe facilement pour les applications culinaires. Le persil a un arôme et une saveur frais et verts qui sont une combinaison d'agrumes, de clou de girofle et de muscade, créant un goût unique. Le persil fleurira dans sa deuxième année, avec des grappes circulaires de fleurs blanches reposant sur de fines tiges.
Saisons / Disponibilité
Le persil est disponible toute l'année.
Faits actuels
Le persil, ou persil frisé, est une herbe communément connue, le plus souvent associée à une garniture. Botaniquement, il est connu sous le nom de Petroselinum crispum, bien qu'il soit parfois désigné par sa classification scientifique originale Apium petroselinum ou même Carum petroselinum. Le persil appartient à la famille des carottes et est bisannuel, ce qui signifie qu'il fleurit au cours de sa deuxième année de vie. En règle générale, le persil est cultivé comme une annuelle et récolté non seulement pour les feuilles et les tiges, mais aussi pour la racine qui a une saveur plus forte ainsi que des propriétés médicinales.
La valeur nutritionnelle
Bien qu'il soit souvent relégué au statut de garniture, le persil est riche en nutriments et contient des minéraux bénéfiques pour une bonne santé. Le persil contient des vitamines A, B, C et K, ainsi que des minéraux de potassium, de fer et de cuivre. C'est aussi une bonne source d'acide folique. L'herbe contient des huiles volatiles (ou essentielles) qui contiennent des composés tels que le limonène, l'eugénol et la myristicine, qui donnent à l'herbe son arôme unique ainsi que des propriétés antifongiques, antioxydantes, anti-inflammatoires et antiseptiques. Il contient également des flavonoïdes comme l'apigénine et la lutéoline, qui renforcent les bienfaits anti-inflammatoires et antioxydants du persil. Le persil est utilisé comme aide digestive et nettoyant pour palettes.
Applications
Le persil est utilisé pour des applications culinaires depuis des siècles. Les tiges de persil sont traditionnellement utilisées dans un «bouquet garni», un paquet d'herbes classiquement utilisé pour infuser la saveur dans les saumures, les sauces, les soupes et les bouillons. Les feuilles sont généralement réservées pour la garniture. Les tiges et les feuilles peuvent être hachées et ajoutées aux soupes et ragoûts à la fin du processus de cuisson, pour donner une saveur verte fraîche. Ajoutez du persil fraîchement haché aux salades de pommes de terre et aux salades de chou, aux salades vertes et aux céréales. Le persil ajoute une saveur fraîche aux sauces tomates, aux vinaigrettes et aux marinades aux herbes pour les viandes, le poisson ou le poulet. Le persil allégera l'intensité de l'ail ou les arômes puissants d'un poisson dans un plat. Mâcher du persil après un repas peut aider à rafraîchir l'haleine. Le persil doit être rincé à l'eau froide pour enlever toute saleté avant utilisation. Pour vous assurer qu'il est exempt de saleté et de débris, faites tremper le persil frisé dans de l'eau peu profonde pendant quelques minutes avant de le rincer. Conservez le persil non lavé au réfrigérateur, emballé dans du plastique pendant une semaine maximum.
Informations ethniques / culturelles
La variété frisée de persil est plus populaire dans certaines régions d'Europe et de la Méditerranée. Cela découle probablement d'une ancienne pratique consistant à éviter la variété à feuilles plates, qui ressemblait trop étroitement à une mauvaise herbe vénéneuse appelée «persil du fou». Un guide allemand des remèdes à base de plantes prescrit le persil comme traitement des infections des voies urinaires, des problèmes rénaux et de la vessie. Les Grecs utilisaient le persil à des fins médicinales et ne le mangeaient pas. Leur utilisation de l'herbe a probablement conduit à son utilisation en médecine ayurvédique en Inde. Les tiges et les feuilles peuvent être séchées et réduites en poudre pour être utilisées comme colorant et colorant alimentaire vert.
Géographie / Histoire
Le persil est originaire de la région méditerranéenne et d'Europe, bien que Carl Linnaeus le croyait originaire du sud de la France et de la grande île de Sardaigne, en particulier. Il pousse mieux dans les climats plus froids, où les étés ne sont pas trop chauds ou humides et se développent dans un sol riche et humide. Le persil était utilisé en médecine bien avant d'être utilisé comme assaisonnement, il est cultivé depuis plus de 2000 ans. Les historiens pensent que c'est au Moyen Âge que le persil a commencé à apparaître dans les cuisines, et d'autres créditent Charlemagne, qui l'a fait pousser dans ses jardins. Au 15ème siècle, l'utilisation du persil s'était répandue dans toute l'Europe. Le persil a été introduit aux États-Unis au 17ème siècle par des colons, où il s'est naturalisé au point d'atteindre le statut d'indigène selon le Département de l'agriculture des États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
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| Torréfacteurs Révolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
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| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
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| Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Trou de lapin | San Diego, Californie | 619-255-4653 |
| Hôtel Bahia Resort | San Diego, Californie | 858-488-0551 |
| Le Balboa Bar & Grill South | Chula Vista CA | 619-278-8279 |
| Cave Bar | San Diego, Californie | 619-269-6612 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Chez soi et à l'extérieur - Vieille ville | San Diego, Californie | 619-886-1358 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomie | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Fruits de mer frais hawaïens | San Diego, Californie | 858-299-8862 |
| Michele Coulon Dessertier | San Diego, Californie | 858-456-5098 |
| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
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| Achat en Louisiane | San Diego, Californie | 716-946-7953 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Sheraton La Jolla | San Diego, Californie | 858-453-5500 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego, Californie | 619-223-2700 |
| Bar à eau | San Diego, Californie | 619-308-6500 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Grill de sport Sandbar | Mission Beach CA | 619-276-6700 poste 304 |
| VOUS Gestion culinaire | San Diego, Californie | 858-964-8677 |
| Nourriture de joie | San Diego, Californie | 858-531-6616 |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Sushi Ota | San Diego, Californie | 858-270-5047 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Pizzeria du village | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Le spot 2021 | La Jolla CA | 958-459-0800 |
| Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
| Gril au bord de l'eau Pier 32 | National City CA | 619-718-6240 |
| Alexander est le 30 | San Diego, Californie | 858-774-3062 |
| Taverne de Nunu | San Diego, Californie | 619-756-4009 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Pâturer | San Diego, Californie | 619-839-9852 |
| Maison publique Bantams Roost | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Traiteur Red Tail | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Burger pur | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Restauration de sushi frais | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Viewpoint Brewing Co. | Del Mar CA | 858-205-9835 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Centre de santé Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Balcon côté abeille | Del Mar CA | 858-880-8105 |
| Village Pizzeria Côté Baie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| The Corner Drafthouse | San Diego, Californie | 619-255-2631 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
| Repas frais de la ferme | Vue CA | 760-707-2383 |
| Tartes de la paix | San Diego, Californie | 619-618-6960 |
| La boucherie | San Diego, Californie | 858-345-1524 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | San Marcos CA | 760-471-7722 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego, Californie | 858-597-8008 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Café Bread & Cie | San Diego, Californie | |
| Sandwich surnaturel (Miramar) | San Diego, Californie | 858-831-7835 |
| Restaurant de l'hôtel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Fermier et l'hippocampe 2020 | San Diego, Californie | 619-302-3682 |
| Voltaire Beach House | San Diego, Californie | 619-574-6878 |
| Mange par Sam | San Diego, Californie | 619-502-1834 |
| Château Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| La cuisine propre et colorée | San Diego, Californie | 858-775-9005 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Services aux aînés de St. Paul | San Diego, Californie | 619-806-2076 |
| Landons East rencontre l'Ouest | San Marcos CA | 760-304-4560 |
| Actions ordinaires | San Diego, Californie | 714-317-7072 |
| Brassage à demi-porte | San Diego, Californie | 619-655-7459 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Pokewan (Del Mar) | San Diego, Californie | 858-847-2881 |
| Panca Péruvien | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Le soufflet | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Marché aux poissons du centre-ville | San Diego, Californie | 619-232-3474 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent du persil. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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