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Description / Goût
Les artichauts cocktails sont tout simplement les plus petits artichauts poussant sur la même plante que les artichauts plus gros. Le plus souvent, ils poussent sur des artichauts du globe et des artichauts du désert. Ils poussent dans la partie intérieure ombragée du pantalon. Leur protection contre le soleil ralentit la croissance. Ils sont de forme plus arrondie en hiver et au printemps et deviennent presque coniques en été. S'il est paré et cuit correctement, chaque partie de l'artichaut cocktail est comestible, car sa taille rend peu d'étouffement, le cas échéant. Les artichauts cocktail sont tendres et plus sucrés mais moins charnus que leurs homologues matures.
Saisons / Disponibilité
La haute saison des artichauts en cocktail est au printemps, mais ils sont généralement disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les artichauts, nom botanique Cyrnara scolymus, sont les jeunes capitules d'une plante herbacée vivace et membre de la famille des composées. Un événement étrange appelé «effet artichaut» modifie la réaction du palais à certaines boissons après avoir mangé des artichauts. Cela est dû aux composés présents dans les artichauts, l'acide chlorogénique et la cynarine, qui altèrent les récepteurs sucrés des papilles gustatives.
Applications
Les artichauts cocktails peuvent être braisés, cuits à la vapeur, rôtis, bouillis, cuits au four, marinés et les cœurs conservés dans l'huile. Les artichauts se marient bien avec les ingrédients gras et les ingrédients hautement acides. Les ingrédients gratuits comprennent les anchois, le bacon, le basilic, le beurre, les fromages, en particulier la chèvre et la feta, la crème, l'ail, le citron, la hollandaise, les champignons, le poivron, la saucisse, le thym, les tomates, les vinaigrettes, le vin blanc et les truffes. Pour un artichaut optimal, choisissez des artichauts qui ont un noyau serré et qui se sentent substantiels quelle que soit leur taille. si vous pressez l'artichaut et qu'il grince, il est frais. Il est conseillé de bien rincer et frotter les artichauts avant de les utiliser pour éliminer le film amer naturel produit par la plante pendant sa croissance. Pour préserver la couleur de l'artichaut et éviter le brunissement, faites tremper dans une solution de citron et d'eau.
Géographie / Histoire
Les artichauts ont été cultivés pour la première fois dans la région méditerranéenne il y a des milliers d'années, en particulier dans la région nord de l'Afrique, appelée Maghreb, où ils poussent encore à l'état sauvage. Les artichauts sont le plus souvent cultivés en Italie, en France, en Belgique et en Californie. Les premières graines d'artichaut ont été apportées en Amérique par des immigrants italiens et transplantées dans la région côtière du nord et du centre de la Californie, où aujourd'hui, 99% de tous les artichauts aux États-Unis sont cultivés. Bien que très rustiques, ce n'est que dans les climats marins côtiers tempérés que les artichauts prospèrent.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des artichauts cocktail. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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