Informations, recettes et faits sur les poires du Shandong

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Description / Goût

Les poires Shandong sont de petite taille et sont ovales et de forme quelque peu déséquilibrée avec un fond bulbeux se rétrécissant en un cou étroit et arrondi. La peau verte est bosselée, ferme, est couverte de roussissement et présente des lenticelles proéminentes recouvrant la surface qui se connecte à une tige mince brun-noir foncé. La chair blanc pâle à ivoire a un léger anneau vert juste sous la surface de la peau et est humide, dense, croquante, semi-granuleuse et parfumée. Il y a aussi un noyau central renfermant quelques petites graines brun foncé. Contrairement à son cousin européen, les poires du Shandong mûrissent sur l'arbre et sont vendues pour une consommation immédiate. Ils sont juteux et croquants avec une saveur douce et sucrée.

Saisons / Disponibilité

Les poires Shandong sont disponibles de la fin de l'été au début de l'automne.

Faits actuels

Les poires Shandong, classées botaniquement comme Pyrus pyrifolia, sont une variété chinoise appartenant à la famille des rosacées avec les pêches et les abricots. Bien que son apparence puisse ressembler à une variété européenne, la poire Shandong est une véritable variété asiatique et tire son nom de son lieu d'origine, la province du Shandong en Chine. La poire du Shandong est parfois confondue avec la poire ya, Pyrus bretschneideri, mais c'est une espèce entièrement différente parfois communément appelée poire de pomme ou poire de sable. Les poires Shandong sont préférées pour leur texture croquante, leur petite taille et leur saveur sucrée, et sont utilisées dans les préparations salées et sucrées.

La valeur nutritionnelle

Les poires Shandong contiennent des nutriments tels que les fibres alimentaires, nécessaires à la santé digestive et cardiovasculaire, et contiennent également des vitamines C et K, du cuivre et du potassium.

Applications

Les poires Shandong sont les mieux adaptées aux applications crues car leur texture croquante et leur saveur sucrée sont mises en valeur lorsqu'elles sont consommées fraîches, hors de la main. Ils sont généralement tranchés et ajoutés aux salades vertes, coupés en cubes pour les salades de fruits, râpés en salade de chou ou tranchés en sautés. Ils peuvent également être hachés et ajoutés à des bols de légumes, sautés avec de la cannelle pour servir sur des côtelettes de porc, cuits lentement pour faire une sauce sucrée pour les côtes courtes, servis dans du vin blanc chaud ou un toddy chaud aux poires, ou évidés et farcis de fruits secs et les noix. Les poires Shandong peuvent être utilisées comme substitut du sucre pour sucrer les plats et peuvent être combinées avec du vinaigre et de la sauce soja comme marinade pour des viandes telles que le porc ou le canard. Leur saveur sucrée et juteuse s'ajouteront également aux gâteaux, tartes, chips, muffins et pain rapide. Les poires Shandong accompagnent les noix de cajou, le fromage bleu, le fromage manchego, l'oignon rouge, les oignons verts, l'ail, les légumes-feuilles, le céleri, le fenouil, la patate douce, le saumon, les crevettes, le porc, la volaille, le canard, le citron vert, les mûres, le miel, l'huile de sésame, le shiso, le miso et daikon. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés à température ambiante et pendant quelques semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles

Les poires font partie de la culture est-asiatique depuis des milliers d'années et en sont venues à symboliser de nombreuses choses différentes qui sont spécifiques à diverses cultures. En Chine, les poires signifient justice, sagesse et longévité et sont considérées comme un fruit rafraîchissant en médecine traditionnelle, utilisé à des fins de désintoxication pour réduire les symptômes de toux, de laryngite, d'ulcères et de constipation. Au Japon, les poires étaient utilisées pour protéger la propriété de la malchance et étaient plantées près des portes et dans les coins de la propriété pour conjurer le mal et le malheur. En Corée, les poiriers symbolisent la pureté, la grâce et le confort.

Géographie / Histoire

Les poires du Shandong sont originaires de la vallée du fleuve Yangtze en Chine, où elles poussent encore à l'état sauvage et poussent depuis des milliers d'années. La production commerciale de la poire a considérablement augmenté au cours des dix dernières années, et aujourd'hui les poires du Shandong se trouvent sur les marchés locaux et dans les épiceries spécialisées de toute l'Asie. Ces poires sont également exportées vers l'Australie et certaines régions d'Europe.