Description / Goût
Le radis Sparkler a une apparence de raisin classique. Ses racines comestibles sont de petites sphères avec de fines racines pivotantes raides. La coloration de la peau est bicolore avec le haut des racines près des feuilles de la plante d'un rouge écarlate profond et la moitié inférieure, blanc crémeux. La chair du radis Sparkler est d'un blanc translucide, croquante mais tendre. Sa saveur est douce et terreuse avec une douceur subtile.
Saisons / Disponibilité
Les radis Sparkler sont disponibles de la fin de l'hiver au printemps.
Faits actuels
Le radis Sparkler, nom botanique Raphanus sativus, fait partie de la famille des Brassicacées. Les variétés de radis peuvent être divisées en quatre types: occidentaux (petit type de salade), orientaux (grands et doux) tels que la rose de Chine et le daikon, les feuilles (petites racines pivotantes cultivées comme matière première) et les radis à queue de rat (cultivés pour les gousses comestibles). Le radis Sparkler est un type de radis occidental. C'est une variété patrimoniale également connue sous le nom de White Tip et Sparkler White Tip.
Applications
Les radis Sparkler peuvent être servis frais ou cuits et servis chauds ou froids. En cas de cuisson, la meilleure méthode est la torréfaction lente car elle fera ressortir une qualité tendre, riche et sucrée dans les radis. Leur couleur vibrante en fait un choix parfait pour les assiettes de crudité ou les tranches et les couches de beurre sur les sandwichs au thé à face ouverte. Les radis pétillants se marient bien avec la ciboulette, le persil, le fenouil, la pomme, les fromages comme la feta et le chèvre, le beurre, les vinaigrettes, le bacon, le poisson blanc, les concombres, les salades douces, les œufs cuits, les agrumes, la coriandre et la menthe. Pour conserver, conserver les radis Sparkler au réfrigérateur et utiliser dans la semaine.
Informations ethniques / culturelles
En France, les radis tels que le Sparkler sont populairement servis, verts et tout, aux côtés du beurre et du sel de mer feuilleté.
Géographie / Histoire
On pense que le radis Sparkler a été cultivé pour la première fois dans la région de la Méditerranée orientale. Les radis sont peut-être les plantes les plus matures dans la nature. Les radis pétillants peuvent atteindre la maturité dans les vingt jours suivant le semis. Une fois que la racine devient visible, ils peuvent être tirés. Cela signifie qu'ils doivent être récoltés souvent, car la saveur de la racine deviendra plus nette si elle est laissée trop longtemps dans le sol. Les radis ressemblent beaucoup aux laitues et aux plants de pois, préférant la saison fraîche pour une meilleure croissance et des racines plus sucrées. Les cultures d'été ont tendance à s'envoler pour semer rapidement et produisent des racines acérées et des feuilles brûlées par le soleil.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le radis pétillant. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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