Description / Goût
L'ail thaï produit de petits bulbes avec six à huit gousses qui poussent autour de la hampe centrale. Les enveloppes extérieures sont serrées et fermes avec de nombreuses couches beiges variant avec des rayures et des rougeurs de violet et de bronzage. Les enveloppes intérieures sont une rose poussiéreuse, et celles-ci enveloppent les clous de girofle ivoire crémeux. L'ail thaï a une saveur audacieuse et piquante avec un arôme tout aussi fort. La saveur ardente augmente en intensité après le goût initial et persistera en bouche. Une fois cuit, le feu deviendra légèrement épicé.
Saisons / Disponibilité
L'ail thaï est disponible en été.
Faits actuels
L'ail thaï, classé botaniquement comme Allium sativum var. ophioscorodon, est un ail turban à col dur. Il existe une poignée de différentes variétés d'ail thaïlandais, le Purple Thai et le Fire Thai étant les plus connus. L'ail thaïlandais est préféré pour sa saveur riche et sa chaleur, mais c'est un cultivar biologique rare qui doit rivaliser avec les variétés d'ail produites dans la Chine voisine. La plupart des variétés conventionnelles de Chine étant peu coûteuses, facilement disponibles et prolifiques, et le fait que la Chine dispose d'une infrastructure d'exportation, l'afflux d'ail chinois sur le marché thaïlandais a créé des difficultés extrêmes pour ceux qui comptent sur sa culture pour le soutenir. Leurs familles.
La valeur nutritionnelle
L'ail thaïlandais est une excellente source de vitamine B6, de vitamine C et de manganèse. L'ail thaïlandais est également connu pour sa haute teneur en allicine qui possède des propriétés antibactériennes et antifongiques.
Applications
L'ail thaïlandais peut être utilisé dans des applications crues et cuites qui mettent en valeur la chaleur et la profondeur de l'ail. Sa saveur robuste est la plus piquante et la plus chaude lorsque l'ail est écrasé, haché ou pressé. Lorsqu'il est utilisé cru, utilisez avec parcimonie pour ne pas dominer les autres aliments que vous mettez en évidence. La cuisson adoucira légèrement la morsure de l'ail thaïlandais. Rôtir ou sauter sont les méthodes de cuisson idéales pour cet ail. Sadao Nampla Wan est une sauce thaïlandaise préférée à base de chips d'ail thaï rôti et de sadao, ou fleur de neen. L'ail thaï est également bien sauté dans les plats sautés, au poulet et au porc. Envisagez d'associer l'ail thaïlandais à des saveurs audacieuses et épicées ainsi qu'à des ingrédients riches qui peuvent fonctionner en harmonie avec ses saveurs intenses. Les piments, le gingembre, les agrumes, la crème, les amidons, la sauce soja, les noix grillées, les tomates, les aubergines, les viandes grillées et rôties et les crustacés sont tous des accords favorables à l'ail thaïlandais. L'ail thaïlandais se conserve jusqu'à quatre mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
L'ail thaïlandais joue un rôle important dans la cuisine thaïlandaise traditionnelle, mais chaque année, lors du festival végétarien annuel ou du festival végétalien chinois en Thaïlande, les foules s'abstiennent de consommer de l'ail. Ce festival a lieu au cours du neuvième mois du calendrier lunaire et est célébré en Thaïlande depuis les années 1780. C'est une célébration de la nourriture et un moment pour se concentrer sur la pureté, le nettoyage et l'abstinence. Pendant ce temps, de nombreux Thaïlandais s'abstiennent de manger de la viande, des produits laitiers, des oignons et de l'ail. Les oignons et l'ail dans la culture bouddhiste sont considérés comme étant trop stimulants et aphrodisiaques, donc bien que normalement partie intégrante de la cuisine thaïlandaise, l'ail thaïlandais pendant cette période est interdit.
Géographie / Histoire
L'ail thaïlandais est originaire de Thaïlande et est cultivé depuis l'Antiquité. Il est cultivé principalement dans les régions du nord comme Chiang Mai, Lamphun et Mae Hong Son et est distribué dans le pays. L'ail thaïlandais aurait ensuite fait son chemin de Bangkok, en Thaïlande, au Canada via Salt Springs Seed Company de la Colombie-Britannique et finalement aux États-Unis. Aux États-Unis et au Canada, c'est l'ail de spécialité que l'on trouve dans certains marchés fermiers des régions de culture de l'ail.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'ail thaï. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Miam | Soupe thaïe épicée à la citrouille | |
| Maître de la cuisine thaïlandaise | Naam phrik lohng reuua | |
| Culinaire de Leite | Sauce Chili à l'ail |
