Informations, recettes et faits sur l'échalote à pointe rouge

Description / Goût

Les oignons verts à pointe rouge sont de petite taille, mesurant en moyenne 12 à 15 pouces de longueur et 1 à 2 centimètres de diamètre, et ont des feuilles allongées et minces avec une base droite. Les feuilles minces et vertes sont longues, creuses, tendres et raides avec une texture croquante. Se connectant aux feuilles, la base est ferme, juteuse et croustillante avec une pointe blanche qui se transforme en une teinte rouge-violet. Il y a aussi de fins poils racinaires blanc-brun au bas de la base. Les oignons verts à pointe rouge sont croquants, herbacés et légèrement piquants avec une saveur légèrement plus sucrée que les oignons mûrs.

Saisons / Disponibilité

Les oignons verts à pointe rouge sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de la fin de l'hiver au début de l'été.

Faits actuels

Les oignons verts à pointe rouge, classés botaniquement comme Allium fistolsum, sont un oignon à grappes qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur et appartient à la famille des Amaryllidacées. Également connus sous le nom d'oignon à barbe rouge et d'oignon à grappes rouges, les oignons à pointe rouge sont l'un des premiers oignons à apparaître au printemps et sont les premières pousses de l'oignon rouge granex. Toutes les parties de l'oignon immature, y compris les feuilles et la base, peuvent être utilisées dans les plats culinaires, et les teintes violet-rouge foncé restent une fois cuites. Les oignons verts à pointe rouge sont appréciés pour leur saveur douce et sucrée et leurs teintes vives et sont couramment utilisés dans la cuisine asiatique dans les préparations crues et cuites.

La valeur nutritionnelle

Les oignons verts à pointe rouge sont une excellente source de vitamine A, de bêta-carotène, de vitamine C, de calcium, de folate et d'antioxydants.

Applications

Les oignons verts à pointe rouge sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que griller, faire sauter, faire sauter et rôtir. Lorsqu'ils sont utilisés frais, les oignons peuvent être tranchés et jetés dans des salades, des soupes, des haricots ou ajoutés comme garniture aux légumes cuits. Une fois cuits, les oignons verts à pointe rouge peuvent être sautés dans des sautés, grillés et habillés de jus de lime, de thym, de sel et de poivre, cuits dans des casseroles, cuits en braises ou mélangés à des pâtes. La saveur douce et sucrée de l'oignon convient également aux plats du petit-déjeuner tels que les omelettes ou les quiches. Les oignons verts à pointe rouge se marient bien avec les pois mange-tout, la bette à carde, le chou vert, le brocoli, les carottes, les radis, le poivron, les agrumes, les œufs, les viandes telles que les côtelettes de porc, la volaille, la dinde et les fruits de mer et le vinaigre d'uméboshi. Les feuilles et les bulbes se conservent jusqu'à cinq jours lorsqu'ils sont emballés dans du papier absorbant et rangés dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles

Les oignons verts à pointe rouge sont populaires en Asie, en particulier au Japon, en Thaïlande, à Taiwan et en Chine, et sont appréciés pour leur saveur douce et douce. Le plus couramment utilisé dans les sautés et les plats de légumes cuits, les oignons verts à pointe rouge sont cultivés en Asie depuis des milliers d'années. En plus des préparations crues et cuites, les oignons sont généralement marinés et servis avec du poisson grillé, des currys ou comme simple accompagnement pour ajouter de l'acidité et du croquant aux plats principaux. Les oignons verts à pointe rouge sont également une variété préférée des jardins potagers car la plante est copieuse, à croissance rapide, peut être taillée et repoussée, et offre une couleur inhabituelle et une saveur douce aux plats.

Géographie / Histoire

On pense que les oignons verts à pointe rouge sont originaires d'Asie et sont cultivés depuis plus de deux mille ans. Les oignons ont ensuite été répandus en Europe au 17ème siècle, et aujourd'hui les oignons verts à pointe rouge peuvent être trouvés sur les marchés fermiers, les épiceries spécialisées et les supermarchés en Amérique du Nord, en Europe et en Asie.