Description / Goût
Les œufs sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 7 à 12 centimètres de longueur, et ont une forme incurvée oblongue à bulbeuse, parfois effilée en un point sur l'extrémité non-tige. La peau est lisse, fine, facilement perforée, brillante et cireuse, passant du vert à une teinte dorée jaune-orange. La peau est également parfois couverte de taches brun rouille, ce qui n’est pas une indication de la qualité de la chair du fruit. Sous la surface, la chair est sèche, jaune vif à orange, crémeuse et épaisse avec une texture lisse et friable rappelant un jaune d'œuf dur. La chair contient également 1 à 4 graines dures brun noir et dégage un arôme prononcé de courge musqué. Les œufs ont une saveur douce et neutre avec des notes subtiles de patate douce, de citrouille, de mangue et d'autres fruits tropicaux.
Saisons / Disponibilité
Les œufs sont disponibles de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les œufs, classés botaniquement comme Puteria campechiana, sont des fruits inhabituels, tropicaux à subtropicaux, trouvés sur un arbre à feuilles persistantes atteignant jusqu'à 8 mètres de hauteur, appartenant à la famille des sapotacées. Les fruits jaune-orange vif sont favorisés pour leur texture distincte et crémeuse, et le nom Fruit d’œuf est dérivé de la similitude de consistance du fruit avec un jaune d’œuf dur. Les œufs sont également connus sous le nom de fruits Canistel et sont un parent proche des fruits tropicaux bien connus, sapota ou sapodille. En plus de Canistel, les fruits sont parfois connus sous le nom de Sapote jaune et sont désignés par de nombreux autres noms régionaux dans le monde. De nos jours, les œufs sont cultivés à petite échelle, principalement en Amérique centrale, dans les Caraïbes et dans le sud du Mexique, et les fruits doivent être récoltés à la main pour protéger la peau délicate. Dans ces régions, les fruits sont appréciés pour leur période de maturation tardive de l'automne et d'hiver, fournissant des fruits frais pendant une saison qui, historiquement, a une disponibilité de fruits limitée.
La valeur nutritionnelle
Les œufs sont une excellente source de bêta-carotène, un pigment présent dans la chair qui est converti en vitamine A dans le corps pour renforcer le système immunitaire et protéger contre la perte de vision. Les fruits sont également une bonne source de calcium et de phosphore pour renforcer les os et les dents et contiennent du fer pour produire de l'hémoglobine pour transporter l'oxygène dans la circulation sanguine.
Applications
Les œufs sont les mieux adaptés pour les applications fraîches et cuites, y compris la cuisson et le mijotage. La chair molle et épaisse du fruit peut être consommée pure et simple, saupoudrée de sel et de jus de citron, ou elle peut être émiettée sur des salades, étalée sur du pain grillé ou tranchée et trempée dans du chocolat. Les œufs peuvent également être écrasés avec des épices et farcis dans des chapeaux de champignons comme garniture crémeuse, mélangés dans des vinaigrettes, combinés avec des herbes pour faire un sandwich à tartiner et tremper, ou mélangés avec du lait d'amande ou du lait de soja pour faire une boisson semblable à un shake. Pendant la saison des fêtes, les œufs sont généralement mélangés avec du lait, de la muscade, de la cannelle et de la vanille pour faire un «lait de poule» végétalien. Au-delà des applications fraîches, les œufs conservent leur texture dense et leur saveur lorsqu'ils sont chauffés, ce qui permet d'utiliser la chair comme substitut épaississant dans les soupes, les currys, le pain et les crêpes. La chair peut également être incorporée dans des produits de boulangerie et des desserts tels que des gâteaux au fromage, des tartes, des gâteaux et des glaces. Les œufs se marient bien avec des épices telles que le piment de la Jamaïque, la coriandre, la cannelle, la muscade, le thym et le curcuma, la vanille, le sirop d'érable, le miel, les noix telles que les amandes, les pacanes et les noix, et les fruits tels que les oranges, les limes, la noix de coco, les bananes, le durian et le jacquier. Les œufs continueront de mûrir sur l'arbre et devraient mûrir complètement à température ambiante. Selon le moment où le fruit a été récolté, la maturation prendra entre 3 et 10 jours. Une fois mûrs, les fruits doivent être immédiatement consommés ou conservés au réfrigérateur. La pulpe peut également être mélangée avec du sucre et congelée jusqu'à 6 mois.
Informations ethniques / culturelles
En 2014, le fruit aux œufs était l'un des 71 ingrédients d'un cocktail personnalisé créé pour célébrer les Jeux du Commonwealth à Glasgow, en Écosse. Les Jeux du Commonwealth sont une série de compétitions sportives organisées tous les quatre ans entre les pays du Commonwealth britannique. Des pays d'Afrique, des Caraïbes, des Amériques, d'Asie, d'Europe et du Pacifique Sud participent aux jeux, et il y a plus de 18 événements, y compris la natation, le rugby, la lutte, le cyclisme, le bowling sur gazon, le volleyball, le basket-ball, l'aviron et la boxe . Pour commémorer les jeux de Glasgow, le barman Mal Spence du Kelvingrove Café a choisi un ingrédient de chacun des pays participants et l'a combiné en un seul cocktail. Spence a réalisé plus de 300 variations et essais du cocktail jusqu'à ce qu'il se sente perfectionné. Le cocktail à base de scotch dégageait des notes florales, fruitées et délicates et a été créé pour promouvoir les jeux à travers une boisson unifiée. Les fruits aux œufs étaient inclus dans le cocktail de spécialité en tant que fruit représentatif des Bahamas.
Géographie / Histoire
Les fruits des œufs sont originaires des régions tropicales et subtropicales du sud du Mexique et de l'Amérique centrale, en particulier du Guatemala, d'El Salvador et du Belize, et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Les fruits ont été consommés par les Mayas et les Aztèques et ont ensuite été introduits dans d'autres régions d'Amérique centrale, des Caraïbes et des Florida Keys. Les œufs ont également été importés en Asie et en Asie du Sud-Est quelque temps avant le milieu du XXe siècle, mais les fruits n'ont jamais été largement acceptés, principalement localisés dans les jardins potagers où ils sont vendus comme petits fruits de spécialité sur les marchés frais. Aujourd'hui, les œufs sont cultivés au Mexique, au Guatemala, au Costa Rica, au Panama, au Nicaragua, à Cuba, en Jamaïque, en Floride, aux Bahamas, au Belize et au Salvador, vendus par des épiceries et des marchés spécialisés. Les fruits se trouvent également en Inde, au Cambodge, aux Philippines, au Vietnam, au Sri Lanka, en Indonésie et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des fruits aux œufs. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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